Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman “ kerusakan “

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman “ kerusakan “"— Transcript presentasi:

1 Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman “ kerusakan “

2 Kerusakan BP disebabkan oleh: 1.Mikroorganisme 2.Serangga / hewan pengerat 3.Aktivitas enzim 4.Reaksi non-enzimatik 5.Kerusakan fisik “ Keracunan “

3 Tanda-tanda kerusakan pangan: 1.Perubahan kekenyalan 2.Pelunakan tekstur sayur : Erwinia carotovora Pseudomonas marginalis Scelotinia scelotiorum 3.Perubahan kekenyalan susu, santan : penggumpalan protein, pemisahan serum (skim) 4.Pembentukan lendir Khamir, Bakteri Asam Laktat

4 5.Pembentukan asam Lactobacillus, Pseudomonas, Proteus 6.Pembentukan warna hijau Daging : H 2 O 2 (Hidrogen Peroksida) H 2 S (hidrogen Sulfida) 7.Pembentukan warna kuning Daging : Enterococcus casse liflavus Pembentukan warna hitam Perubahan warna (pada serealia)

5 10.Perubahan bau Ikan : anyir (krn terbentuk Histamin dan Trimetilamin (TMA)

6 DAGING Bau busuk : krn pemecahan protein oleh mo. Amonia, H 2 S, Indol, Amin Senyawa indikator : Kadaverin dan Putresin

7 Tugas terstruktur : Artikel ilmiah ttg Waktu Kadaluwarsa pada produk : 1.Susu (susu pasteurisasi, ice cream, yoghurt…….) 2.Telur (t. asin, t. pitan, t. pindang) 3.Daging (bakso, dendeng, nuggets, abon….)


Download ppt "Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman “ kerusakan “"

Presentasi serupa


Iklan oleh Google