Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

PENDAHULUAN PRINSIP TEKNIK FERMENTASI PROGRAM STUDI MIKROBIOLOGI SEKOLAH ILMU DAN TEKNOLOGI HAYATI INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "PENDAHULUAN PRINSIP TEKNIK FERMENTASI PROGRAM STUDI MIKROBIOLOGI SEKOLAH ILMU DAN TEKNOLOGI HAYATI INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG."— Transcript presentasi:

1 PENDAHULUAN PRINSIP TEKNIK FERMENTASI PROGRAM STUDI MIKROBIOLOGI SEKOLAH ILMU DAN TEKNOLOGI HAYATI INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG

2 PROSES FERMENTASI Fermentasi: 1. Biokimia: pembentukan energi dari katabolisme senyawa organik 2. Mikrobiologi (industri): proses produksi suatu produk dengan mikroba sebagai organisme pemroses Cakupan proses fermentasi: Produksi sel mikroba (biomasa) Produksi enzim mikroba Produksi metabolit mikroba Produksi produk-produk rekombinan Proses transformasi: memodifikasi senyawa yang ditambahkan ke dalam proses fermentasi

3 BIOMASSA MIKROBA Contoh produk biomassa: Produksi ragi (industri roti, bir) Produksi protein sel tunggal Produksi “pakan” alami

4 ENZIM MIKROBA Keuntungan produksi enzim oleh mikroba: 1. Dapat diproduksi dalam jumlah besar menggunakan teknologi fermentasi yang sesuai 2. Lebih mudah meningkatkan produktivitas sistem mikroba dibandingkan tanaman atau hewan 3. Teknologi rekombinan DNA memungkinkan enzim yang berasal dari hewan disintesis oleh mikroba

5 Aplikasi komersial enzim IndustriAplikasiEnzimSumber RotiReduksi viskositas adonan, meningkatkan volume roti. Memperbaiki tekstur Amilase Protease Jamur Jamur, Bakteri BrewingPenghancuran Memperbaiki filtrasi Amilase  -glukanase Bakteri/Jamur KopiFermentasi biji kopi Pembuatan konsentrat kopi Pektinase Pektinase,hemiselulase Jamur ManisanMembuat permen lunakInvertase, pektinaseJamur/Bakteri Sirup jagungSirup maltosa Sirup glukosa Amilase Amiloglikosidase Jamur SusuKonsentrat, es krimLaktaseRagi Jus BuahPenjernihan jusPektinaseJamur LaundryDeterjenProteaseJamur/Bakteri DagingPengempukanProteaseJamur Soft drinkStabilisasiGlu oksidaseJamur KulitDehairing, baitingProteaseJamur/Bakteri

6 METABOLIT MIKROBA Penggolongan metabolit mikroba Metabolit primer Contoh: asam amino, nukleotida, protein, asam nukleat, lipid, karbohidrat, dll → umumnya diproduksi pada tropofase Metabolit sekunder Umumnya diproduksi pada iodofase

7 METABOLIT MIKROBA (lanjutan…) Metabolit primer dan fungsi komersialnya. Metabolit primerKegunaan komersial Etanol“Komponen aktif” pada minuman beralkohol Asam sitratSejumlah kegunaan dalam industri makanan Asam glutamatPeningkat citarasa FenilalaninPrekursor aspartam, pemanis PolisakaridaIndustri makanan, MEOR

8 PRODUK REKOMBINAN Gen dari organisme tingkat tinggi dimasukkan ke dalam sel mikroba → terjadi sintesis protein “asing” Sel mikroba yang telah banyak digunakan: E.coli, S.cerevisiae, beberapa fungi Produk yang telah dihasilkan: interferon, insulin, human serum albumin, faktor VIII dan IX, epidermal growth factor, calf chymosin, bovine somatostatin Faktor penting dalam mendesain proses fermentasi: Sekresi produk Minimalisasi degradasi produk Kontrol sintesis selama fermentasi Maksimalisasi ekspresi gen “asing”

9 TRANSFORMASI Sel mikroba dapat mengkonversi senyawa menjadi senyawa lain dengan struktur berhubungan yang nilainya lebih tinggi Reaksi yang dikatalisis: dehidrogenasi, oksidasi, hidroksilasi, dehidrasi dan kondensasi, dekarboksilasi, aminasi, deaminasi, dan isomerisasi Transformasi mikroba vs reaksi kimia Mikroba: kiral katalis dengan spesifisitas posisi dan stereospesifisitas tinggi Transformasi mikroba dilakukan pada suhu rendah tanpa katalis logam berat Perlu biomassa dalam jumlah besar → imobilisasi

10 KOMPONEN PROSES FERMENTASI Komponen-komponen dalam proses fermentasi Pemilihan mikroba yang digunakan dalam proses fermentasi Formulasi media yang digunakan untuk mengkultur mikroba selama proses pengembangan inokulum dan produksi dalam fermentor Sterilisasi medium, fermentor, dan peralatan lainnya Produksi kultur murni aktif dalam jumlah memadai untuk diinokulasikan ke dalam fermentor Pertumbuhan mikroba dalam fermentor pada kondisi yang optimum untuk pembentukan produk Ekstraksi produk dan pemurniannya Pengolahan limbah yang dihasilkan selama proses

11 Alur proses fermentasi substrat Penyiapan media fermentasi Penyesuaian pH Penambahan garam, P, N, dsb Energi Aerasi Pengukuran dan kontrol sterilisasi Analisa awal CO 2, gas-gas lain panas Inokulasi FERMENTASI Pemisahan biomassa Dan cairan kultur Isolasi produk Pemurnian produk Filtrasi Pemisahan Pembuangan limbah PRODUK H 2 O Teknologi pencampuran biomassa cairan kultur sisahasil fermentasi


Download ppt "PENDAHULUAN PRINSIP TEKNIK FERMENTASI PROGRAM STUDI MIKROBIOLOGI SEKOLAH ILMU DAN TEKNOLOGI HAYATI INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google