Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN DAUN KOPI (Coffea sp) PADA BERBAGAI SUHU AIR SEDUHAN OLEH DWI KURNIASARI NIM 3200906025.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN DAUN KOPI (Coffea sp) PADA BERBAGAI SUHU AIR SEDUHAN OLEH DWI KURNIASARI NIM 3200906025."— Transcript presentasi:

1 CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN DAUN KOPI (Coffea sp) PADA BERBAGAI SUHU AIR SEDUHAN OLEH DWI KURNIASARI NIM

2 Latar Belakang  Minuman kopi merupakan minuman yang sangat digemari masyarakat.  Senyawa antioksidan di dalam kopi dapat menangkal radikal bebas.  Selain biji kopi, daun kopi juga dapat diolah menjadi minuman.  Suhu air yang digunakan untuk menyeduh daun kopi akan mempengaruhi cita rasa dan aktivitas antioksidan di dalam daun kopi.

3 Perumusan dan Batasan Masalah  daun kopi dapat di olah menjadi minuman dengan penambahan air seduhan.  Perbedaan suhu air seduhan akan mempengaruhi cita rasa dan aktivitas antioksidan.  Pengeringan daun kopi pada suhu 65°C selama 24 jam.  Daun kopi dengan air suhu 60°C, 80°C, 100°C. Rumusan masalah Batasan masalah

4 Tujuan penelitian 1.Mengetahui cita rasa dan aktivitas antioksidan minuman daun kopi pada berbagai suhu air seduhan. 2.Menentukan suhu air seduhan yang menghasilkan minuman daun kopi dengan cita rasa dan aktivitas antioksidan paling baik.

5 Manfaat penelitian 1.memberikan informasi ilmiah mengenai potensi pemanfaatan daun kopi menjadi minuman dengan variasi suhu air seduhan. 2.dapat memanfaatkan daun kopi agar lebih memiliki nilai ekonomis.

6 TANAMAN KOPI 1.BERUPA SEMAK/POHON KECIL SETINGGI ± 5 METER. 2.DAUN GELAP MENGKILAT. 3.PANJANG DAUN UMUMNYA CM DAN LEBAR 6 CM

7 ANTIOKSIDAN Antioksidan adalah senyawa-senyawa yang mampu menghilangkan, membersihkan, menahan pembentukan ataupun memadukan efek spesies oksigen reaktif Fungsi antioksidan: 1.dapat menghambat oksidasi lipid. 2.mencegah kerusakan, perubahan dan degradasi komponen organik dalam bahan makanan

8 KOMPOSISI KIMIA KOPI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA kandungan senyawa kimia daun kopi: 1.Alkaloida 2.Saponin 3.Flavonoida 4.polifenol Chlorogenic acid yang merupakan senyawa polyphenol yang berfungsi sebagai antioksidan kuat di dalam kopi yang berjumlah ± mg/ cangkir dengan aktivitas 26%

9 ALAT DAN BAHAN PENELITIAN 1.Daun kopi varitas arabika 2.Aquadest 3.Pati 4.kertas saring 5.HCl 6.NaOH 7.Anhidrat 8.Logam Zn 9.Phenolphtalein 10.Folin Ciocalteou 11.Asam Galat 12.larutan buffer fosfat 13.Asam Linoleat 14.AAPH (2,2’- Azobis (2- Aminidopropana) Hidroklorida) 15.Etanol 16.Besi Klorida 17.Ammonium tiosianat 18.Natrium Karbonat 19.Methanol 20.DPPH (1,1- Dipenil-2-Pikril Hidrazil) 21.MgO 22.Asam Sulfat 23.Kloroform 24.KOH 25.pb-asetat 26.reagen Arsenomolibdad 27.reagen Nelson 28.Vitamin C 29.Butil Hidroksi Toluen (BHT). 1.Spektrofotometer, 2.Cabinet dryer 3.Perangkat alat gelas laboratorium 4.Timbangan analitik 5.Perangkat destilasi Kjeldahl 6.Hot plate 7.Pendingin tegak 8.Perangkat ekstraksi soxhlet 9.Muffle furnace 10.Desikator 11.Oven 12.Rotary evaporator 13.Pendingin balik 14.Vortex.

10 Diagram alir penelitian Daun kopi segar Pencucian dan penirisan Pengeringan suhu 65°C selama 24 jam Daun kopi kering Pembuatan minuman Minuman daun kopi Analisa kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar gula reduksi, kadar fenolik, uji aktivitas antioksidan Analisa aktivias antioksidan, kadar fenolik, kadar kafein, uji Hedonik

11 PARAMETER YANG DIAMATI 1.Aktivitas Antioksidan dengan metode DPPH 2. Aktivitas Antioksidan dengan metode FTC 3. Kadar Fenolik 4. Kadar Kafein 5. Uji hedonik

12 SEKIAN


Download ppt "CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN DAUN KOPI (Coffea sp) PADA BERBAGAI SUHU AIR SEDUHAN OLEH DWI KURNIASARI NIM 3200906025."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google