BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH

Presentasi berjudul: "BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH"— Transcript presentasi:

1 BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH
Komponen an-organik Ikatan-ikatan Nitrogen Karbohidrat dan turunannya Polifenol Pigmen Enzim vitamin

2 1. Komponen an-organik Jenis garam : Al, Mg, Phospor, Ca, Fe, tembaga ( 0,002 %), dan K ( 1,76 %) Tembaga berperan dalam proses fermentasi sebagai “ aktivator “ yaitu mempercepat fermentasi sesuai yang disyaratkan sehingga kualitas teh baik

3 2. Ikatan-ikatan Nitrogen ( 4,0- 5,0 % ) db
75 % terdiri dari protein dan asam amino yang merupakan Pembentuk dasar protoplasma 2,5 – 4,5 % alkaloid kafein

4 Beberapa Penelitian menunjukkan !!
Produksi Leusin dan phenilalanin dalam proses pelayuan mempengaruhi Aroma teh. Adanya Protein, protoplasma dan enzim bersama-sama berpengaruh terhadap proses fermentasi Asam Amino turut membantu pembentukan flavor teh

5 3. Karbohidrat dan Turunannya
Secara kimiawi karbohidrat dan turunannya tidak mempengaruhi unsur penentu mutu teh Hanya pada waktu proses penggilingan pektin terpecah menjadi asam pektat dan methil alkohol membentuk lendir pektat yang menghambat reaksi oksidasi polifenol

6 Karbohidrat dan Turunannya !!

7 Karbohidrat dan Turunannya !!

8 4. POLIFENOL /POLYPHENOL
Tersedia secara alami 25 – 35 % db Bertanggungjawab terhadap ketajaman rasa dan aroma yang unik Potensi antioksidan tinggi Polifenol pada daun teh adalah turunan asam galat dan katekin Turunan asam galat yang paling dominan adalah Tanin Jenis katekin pada daun teh adalah : katekin, galokatekin, epikatekin dan epigalokatekin

9 5 Jenis katekin yang populer
C = katekin EC = epikatekin EGC = epigalokatekin ECG = epikatekin galat EGCG = epigalokatekin galat

10 STRUKTUR KIMIA SENYAWA KATEKIN

11 Kandungan Katekin Pada Beberapa teh

12 Pigmen dalam daun teh adalah klorofil dan antosianin
Klorofil selama proses fermentasi terpecah

13 6. Enzim Enzim dalam daun teh mempengaruhi kecepatan reaksi oksidasi polifenol Jenis enzim dalam daun teh adalah : enzim oksidase enzim peroksidase enzim pektase

14 7. Vitamin Jenis vitamin dalam daun teh: 1. riboflafin ( Vit.B2 )
2. Asam Askorbat (Vit. C )

15 MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

16 MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

17 MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

18 MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

19 MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

20