Es Krim Susu Kambing : Jajanan Sehat, Bergizi, dan Mengandung Antioksidan Tinggi

Latar Belakang Sudah tidak diragukan bahwa susu baik untuk kesehatan. Susu kambing tidak kalah baiknya dengan susu sapi. Susu kambing mempunyai keunggulan dan khasiat yang lebih banyak dibandingkan dengan susu sapi. Oleh karena itu, dalam PKMK kali ini kami akan mengolah susu kambing menjadi kudapan yang diminati masyarakat yaitu, es krim. Selain susu kambing, kami juga menggunakan kurma sebagai komposisi utama membuat eskrim untuk pencita rasa alami. Kurma baik yagn matang maupun belum, memiliki kandungan gizi yang baik dan memiliki banyak khasiat bagi kesehatan. kandungan gizi dan khasiat

Permasalahan Susu kambing adalah salah satu minuman yang mengandung banyak nutrisi yang baik bagi tubuh tetapi saat ini susu kambing kurang diminati masyarakat karena susu kambing memiliki ciri khas tertentu yaitu bau prengus yang ada pada susu. Oleh karena itu, program kreativitas mahasiswa ini akan mencoba mempopulerkan dan mengkomersialisasikan susu kambing dengan cara menjadikannya bahan baku pembuatan es krim. Es krim dipilih sebagai alternatif kudapan karena es krim disukai oleh hampir seluruh lapisan masyarakat dari semua kalangan usia.

Tujuan Program Memperkenalkan lebih lanjut tentang manfaat susu kambing kepada masyarakat. Selain itu, program ini ditujukan untuk memberikan diversifikasi jajanan sehat, bergizi dan mengandung antioksidan tinggi pada umumnya dan pada khususnya memberikan diversifikasi rasa pada es krim.

Luaran yang Diharapkan Meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap susu kambing. Terciptanya produk makanan yang bermanfaat bagi masyarakat, terutama bagi para pecinta es krim di Indonesia. Menghasilkan jajanan sehat, bergizi, mengandung antioksidan tinggi, serta memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Produk yang dihasilkan diharapkan dapat menjadi unit usaha yang mampu membuka peluang usaha sekaligus mengangkat perekonomian masyarakat dan negara.

Kegunaan Program Bagi Diri Sendiri Mengetahui manfaat dan kandungan dari susu kambing dan kurma. Meningkatkan jiwa kewirausahaan. Menambah inovasi produk es krim. Menciptakan usaha komersil baru bagi diri sendiri. Mampu menjual, memasarkan dan menjual produk es krim susu kambing ini sesuai target yang ditentukan. Bagi Kelompok Menciptakan usaha komersil yang mendatangkan profit bagi kelompok. Meningkatkan kerjasama dan kekompakan tim dalam memproduksi es krim susu kambing ini. Bagi masyarakat Memberikan pengetahuan kepada masyarakat akan khasiat dari susu kambing dan kurma. Meningkatkan minat masyarakat untuk mengkonsumsi susu kambing dan kurma dalam bentuk es krim. Memberikan diversifikasi rasa es krim bagi masyarakat dan khususnya para pecinta es krim.

Gambaran Umum Rencana Usaha Susu kambing dan kurma diolah sedemikian rupa sehingga menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsinya. Es krim dipilih sebagai alternatif pengolahan karena es krim adalah makanan yang sangat diminati oleh masyarakat, mulai dari anak kecil hingga orang dewasa. Oleh karena itu, produk yang inovatif ini perlu diperhatikan dan dikembangkan lebih lanjut untuk menjadi sebuah usaha komersil yang menghasilkan profit. Adapun inovasi-inovasi tersebut adalah inovasi dalam diversifikasi rasa es krim dan inovasi dalam pengemasan yang lebih menarik yakni, dengan menggunakan wafel cone.

Metodologi Pelaksanaan Program Sebelum menjalankan usaha, visi, misi, tujuan, dan targt usaha ditetapkan terlebih dahulu. Visi : Mengkomersialisasikan olahan produk susu kambing di masyarakat dan juga untuk penganekaragaman pangan, serta diharapkan dapat menjadi alternatif jajanan yang sehat untuk dikonsumsi. Misi : Penciptaan diversifikasi dari produk es krim yang sudah ada sebagai inovasi terbaru untuk mensiasati kejenuhan konsumen atas rasa es krim yang cenderung standar dan mampu dijadikan sebagi produk es krim yang memiliki keunggulan dalam bobot gizi. Target: Meliputi target produksi dan target pemasaran (indikator keberhasilan usaha). Target dicapai dengan adanya peningkatan produksi dan perluasan lokasi pemasaran.

Analisis Produksi Strategi Pemasaran Proses pra produksi dan produksi es krim susu kambing Lokasi Produksi : Rumah salah satu anggota kelompok Kapasitas Produksi : dua kali dalam seminggu dalam jumlah yang cukup Strategi Pemasaran Segmentation ( Segmentasi Pasar): Mahasiswa dan Masyarakat Umum Targetting, Jangka Pendek : Kelompok mahasiswa ; Jangka Panjang : Masyarakat umum khususnya anak sekolah dan pecinta es krim. Positioning : Pemasaran es krim yang diproses secara higienis dengan citarasa yang berbeda dibandingkan dengan eskrim yang sudah ada.

Marketing Mix Product : Es krim susu kambing merupakan variasi dari es krim yang sudah ada Price : Dijual dengan harga relatif murah Rp. 2500/ cup Place ( Lokasi Pemasaran) : Kantin asrama putra dan putri TPB, Kantin tiap fakultas, dan rumah kost-kostan mahasiswa. Promotion : Berinteraksi langsung dengan konsumen, menyebarkan pamflet.

Manajemen Perusahaan yang baik adalah perusahaan yang memiliki struktur organisasi yang jelas. Maju tidaknya suatu perusahaan dapat dilihat dari kinerja organisasinya. Dalam usaha es krim susu kambing terdapat seorang pemimpin usaha, dan 3 orang manager yakni manger operasional, pemasaran, dan keuangan.

Pelaksanaan Program Lokasi Produksi : Rumah konntrakan salah satu anggota kelompok Aspek Produksi : Produksi dilakukan setiap dua kali dalam seminggu dan satu kali dalam seminggu pada minggu terakhir bulan keempat serta evaluasi produk selama empat bulan masa produksi ( 12 minggu). Aspek Pemasaran : Pemasaran dilakukan dua kali seminggu, strategi pemasaran dilakukan dengan promosi menggunakan leafleat. Evaluasi : Penting dilakukan untuk meningkatkan kinerja. Evaluasi biasanya dilakukan di akhir kegiatan.

Realisasi Jadwal Pelaksanaan Program

Realisasi Biaya dan Neraca Laba Rugi

Hasil dan Pembahasan Pra Produksi Bahan baku es krim dan alat-alat (coolbox dan freezer) dibeli dengan dana awal sebesar Rp.2.000.000. Karena keterbatasan dana, peralatan lain menggunakan dana milik pribadi untuk membelinya. Produksi Dengan alat dan bahan yang sudah tersedia, tahap awal yang dilakukan adalah uji coba produk. Namun uji coba produk pertama mengalami kegagalan. Hal ini terjadi karena, tekstur kasar (mengkristal) karena tidak adanya emulsifier, bau amis akibat putih telur yang tercampur kedalam adonan, lemak susu yang pecah, dan warna yang kurang menarik. Kemudian uji coba kedua dilakukan, namun masih gagal karena lemak susu masih pecah. Hal ini terjadi karena selama ini susu dipanaskan terlalu panas (lebih dari 80°c) padahal susu kambing hanya boleh dipanaskan pada kisaran suhu 60°c-80°c. Setelah itu, uji coba produk ketiga kalinya pun dilakukan dan akhirnya berhasil dan sesuai dengan yang diharapkan

Sesuai dengan jadwal rencana program, pada minggu ke-4 bulan ke-3 kami melakukan inovasi produk yaitu dengan memberikan warna pada es krim (cross diva product, liquid icing chery red. Depkes RI no. Md 263109033213) sehingga es krim berwarna merah muda sehingga tampak lebih menarik. Selain itu, kami juga menambahkan potongan kurma dan choco chips kedalam eskrim. Inovasi yang akan dilakukan di kedepannya adalah dengan membuat es krim dengan rasa yang lebih beragam namun tetap mempertahankan pencita rasa alami kurma dan membuat kemasan es krim lebih menarik lagi. Promosi dan Pemasaran (Penjualan) Setelah uji coba berhasil kami melakukan promosi dengan membuat leaflet dan pamflet yang kemudian dibagikan kepada mahasiswa IPB dan warga di sekitar kampus IPB. Promosi dilakukan sambil menjual es krim (produksi massal 50 cup). Namun, setelah seminggu melakukan promosi, jumlah pembeli tidak bertambah. Kami juga berencana melakukan mitra usaha dengan warung-warung di sekitar IPB namun ditolak dengan alasan harga produk mahal, belum ber-merk, bekum ada izin depkes, dan lain sebagainya.

Untuk meningkatkan penjualan, kami mengikuti bazar PKMK yang diadakan oleh Koperasi Mahasiswa (Kopma) IPB namun tetap tidak mendongkrak penjualan. Es krim yang berhasil dijual hanya 30 cup. Mengingat sedikitnya produk yang terjual, maka es krim hanya dijual di kosan anggota kelompok dan sampai saat ini, es krim yang terjual sebanyak 150 cup dengan nilai total penjualan Rp.375.000. Strategi promosi dan pemasaran yang dilakukan kedepannya adalah dengan memperbaharui tampilan pamflet yang lebih menarik, serta berencana membuat poster atau banner sekaligus mengiklankan produk melalui radio kampus IPB (Agri FM). Namun, sebelumnya kami akan melakukan uji lab terlebih dahulu dan kemudian mencantumkan hasil uji lab tersebut di dalam media promosi agar konsumen lebih yakin akan mutu es krim susu kambing guna meningkatkan penjualan. Selain itu, kami juga berencana untuk mengikuti bazaar yang lebih banyak lagi dan berencana untuk menawarkan kerja sama dengan penyelenggara acara atau kegiatan baik di lingkungan kampus IPB maupun di luar kampus IPB untuk menyediakan makanan jajanan atau buffet es krim atau untuk kebutuhan pencarian dana usaha melalui penjualan es krim.

Kesimpulan dan Saran Kesimpulan   Adanya PKMK menghasilkan produk es krim susu kambing yang berkualitas, bergizi dan mengandung zat antioksidan yang tinggi. Pada proses pra produksi, produksi, promosi dan penjualan es krim susu kambing, ada beberapa masalah yang dihadapi terkait dengan keterbatasan dana untuk membeli alat, uji coba pembuatan produk yang dilakukan berulang-ulang karena kesalahan dalam metode pembuatan, promosi yang kurang berhasil karena kurang menariknya pamflet dan minimalisnya media promosi sehingga tidak dapat mendongkrak penjualan. Strategi promosi dan pemasaran kedepannya adalah dengan memperbanyak media promosi, dan lebih banyak mengikuti bazaar dan melakukan kerja sama usaha. Disamping itu, inovasi produk juga akan terus dilakukan untuk meningkatkan penjualan.

Saran Agar pelaksanaan program PKMK yang diajukan mahasiswa dapat segera terlaksana, sebaiknya dana yang diturunkan disesuaikan dengan kebutuhan mengingat pendanaan dilakukan dalam dua tahap, sehingga tidak menghambat proses pelaksanaan progam guna memberikan banyak waktu bagi mahasiswa untuk melakukan uji coba produksi, promosi, dan kepentingan lainnya.

Galeri Foto-Foto Kegiatan PKMK

Cooler Box PERALATAN

Freezer PERALATAN

Bahan Baku Produksi PRA - PRODUKSI

Memecahkan Telur PRODUKSI

Kuning Telur PRODUKSI

Menuang Susu Kedalam Gelas Ukur PRODUKSI

Mixing Bahan Baku Produksi

Mengiris Buah Kurma PRODUKSI

Pengemasan Pra-Freezing PRODUKSI

Es Krim Susu Kambing Kurma PRODUK

Inovasi Es Krim Susu Kambing Kurma PRODUK

PENJUALAN

PENJUALAN

Wassalamu Alaikum Wr.Wb TERIMA KASIH Wassalamu Alaikum Wr.Wb