LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENELITIAN KAJIAN PRODUKSI KECAP MANIS BERBASIS KACANG KOMAK (Lablab purpureus (l.) sweet) DENGAN METODE HIDROLISIS DAN PENAMBAHAN ENZIM BROMELIN DARI NENAS    

KETERCAPAIAN TARGET LUARAN Outline Presentasi PENDAHULUAN METODE PENELITIAN KETERCAPAIAN TARGET LUARAN KENDALA DAN SOLUSI PENGGUNAAN BIAYA

PENDAHULUAN

Produk Turunan Kacang Kedelai Latar Belakang Tingginya konsumsi kedelai di Indonesia Melambungnya harga kedelai di pasaran Indonesia pada awal tahun 2008 Produk Turunan Kacang Kedelai Diperlukan bahan baku alternatif pengganti kacang kedelai yang merupakan komoditas lokal KECAP Kacang Komak

Mengapa Harus Kacang Komak ( Lablab purpureus (L.) sweet) ? Produktivitas Kandungan Gizi Komoditas Lokal Harga

Perumusan Masalah Konsumsi kecap di Indonesia cukup tinggi, namun kebanyakan bahan baku yang digunakan adalah kacang kedelai impor Kacang komak alternatif pengganti kedelai, berpotensi diolah menjadi produk kecap kecap manis kacang komak dapat diperoleh dengan metode hidrolisis dan penambahan nenas (enzim bromelin)  menentukan karakter

Tujuan Penelitian 3 Mengetahui karakter kecap manis kacang komak yang dihasilkan.   2 Mengetahui formulasi kecap kacang komak dengan penambahan nenas, dan lama proses hidrolisis dalam pembuatan kecap 1 Mengetahui cara pembuatan kecap manis dari bahan kacang komak.

Kegunaan Penelitian Perguruan Tinggi Mahasiswa Masyarakat

METODE PENELITIAN

Tahap Pelaksanaan Analisis METODE PENELITIAN METODE PELAKSANAAN PROGRAM Tahap Pembuatan Kecap Tahap Pelaksanaan Analisis Pengamatan Organoleptik Analisis Sifat Fisik Analisis Proksimat Analisis Rancangan Percobaan

METODE PENELITIAN + campuran formulasi nanas : kacang komak (1:3, 1:4) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam.

METODE PENELITIAN (in progress) Tahap Pengkapangan

(Cont’d) Tahap Penggaraman dan Hidrolisis + campuran formulasi nanas : kacang komak (4:1,3:1) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam. + campuran formulasi nanas : kacang komak (4:1,3:1) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam. + campuran formulasi nanas : kacang komak (4:1,3:1) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam. (Cont’d) Tahap Penggaraman dan Hidrolisis Kacang komak berkapang Garam 0.894 kg Air 4.47 L Tempe Pengeringan/Penirisan Pengecilan ukuran Larutan Garam Pencampuran Pengovenan Pembagian ke dalam 6 wadah + campuran formulasi nanas : kacang komak (1:4,1:3) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam.   Diblender Tutup dan diamkan Bubuk tempe

Analisis Rancangan Percobaan A = Perbandingan penggunaan kacang komak dengan nanas A1 = Kacang komak : nanas dan (4:1) A2 = Kacang komak : nanas dan (3:1) B = Lama waktu hidrolisis B1 = hidrolisis 12 jam B2 = hidrolisis 24 jam B3 = hidrolisis 36 jam

KETERCAPAIAN TARGET LUARAN

KETERCAPAIAN TARGET LUARAN persiapan bahan dan alat pembuatan Produk Pangan Fungsional proses pembuatan kecap manis tahap pengkapangan Solusi Alternatif Produk Kecap proses pembuatan kecap manis tahap penggaraman dan hidrolisis Penganekaragaman Pangan pertemuan atau komunikasi dengan dosen

KENDALA DAN SOLUSI

KENDALA DAN SOLUSI Administratif Teknis Organisasi Pelaksana Kendala Keuangan

PENGGUNAAN BIAYA

PENGGUNAAN BIAYA Pemasukan Jumlah Pengeluaran Unit Harga Satuan Jumlah Dana DIKTI Rp 7.000.000,00 Pengeluaran Unit Harga Satuan Jumlah Pendaftaran Good Laboratory Practice   Rp 145.000,00 Kacang Komak 8,5 kg Rp 12.000,00/kg Rp 102.000,00 Buku Folio Besar (Rencana Kerja) Rp 12.500,00 Biaya Pembuatan Proposal Rp 45.000,00 Biaya pembuatan laporan kemajuan Rp Print 40 lbr Rp 300,00/lbr Rp 12.000,00 Jilid 2 Rp 5.000,00 Transportasi Rp 15.000,00 CD Rp 7.500,00 Komunikasi Rp 11.000,00 Tempe Rp 8.000,00 Gelas Ukur Rp 10.000,00

Cont’d Pengeluaran Unit Harga Satuan Jumlah Rp 1.109.000,00 Pisau 2 Sendok plastic   Rp 5.000,00 Toples 12 Rp 10.000,00 Rp 120.000,00 Blender Rp 85.000,00 Plastik Rp 2.500,00 Timbangan digital Rp 170.000,00 Nanas Rp 40.000,00 Label Rp 3.500,00 Panci 1 Rp 65.000,00 Baskom 3 Nampan Rp 30.000,00 Saringan 5 Rp 25.000,00 Ember Timbangan biasa Rp 60.000,00 Loyang persegi panjang Rp 50.000,00 Plastik bening 1 pak Plastik hitam 1 pak Total Biaya Pengeluaran Rp 1.109.000,00

Catatan : Dana yang tersisa masih berlebih, maka kedepannya ingin digunakan untuk : Pembelian alat-alat analisis kecap manis Membeli bahan-bahan kembali, seperti kacang komak, kultur kecap murni, nanas, gula merah, dan bumbu-bumbu . Pembelian bahan ini untuk melakukan uji coba kembali pembuatan kecap manis kacang komak

Dokumentasi

Dokumentasi

TERIMA KASIH