PENERAPAN TTG DALAM PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN HERLINA P3TP LPM – UNEJ MATERI PEMBEKALAN KKN

BAHAN PANGAN MUDAH RUSAK SOLUSI : PENYIMPANAN PACKAGING PENGOLAHAN

PENYIMPANAN PANGAN

PANGAN OLAHAN

TIPS PANGAN OLAHAN SIFAT BAHAN KEBUTUHAN KONSUMEN LAKU PASAR TEKNOLOGI SEDERHANA/TTG MUDAH DIAPLIKASIKAN BIAYA PRODUKSI RENDAH PRODUK PANGAN OLAHAN

Gambar. Buah rambutan hasil teknologi olah minimal; (a) kemasan tidak hampa, (b) kemasan hampa

PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN HERLINA P3TP LPM - UNEJ

PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS Parut Didihkan Nenas Selai PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS Kupas dan cuci Teruskan Pemanasan Campurkan Pektin As. Sitrat Gula

PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Nenas Manisan Kering Nenas Pencucian I Pencucian II Dinginkan Pemilihan Bahan Perendaman dalam air kapur Perebusan (Blancing) Pemberian gula dan bahan tambahan makanan Pengeringan I Penambahan gula pasir Pengeringan II Pengemasan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label A

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS Pengemasan Gula pasir Air Benzoat Pemarutan Pemasakan Nanas Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Pemotongan B

PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP Nanas Pemilihan Pengupasan Kulit Dipanaskan 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat Nanas Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Pemotongan Dimasukkan ke dalam botol Keluarkan gel. Udara Botol ditutup Pasteurisasi (30 menit) Nenas dalam Sirup

PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS 20 lt cairan buah nanas + 8 ons kayu manis Dipanaskan T=70-800C selama 25 menit 10 kg gula pasir, 4 ons garam, 60 gr asam sitrat, 16 gr natrium benzoat Larutan agar-agar Diaduk Dipanaskan pd T = 70-800C slm 5 menit Kemas sirup dlm botol (99,9% dari vol. Botol) Rebus slm 5 menit Tutup kemasan Dipasteurisasi & Pendinginan cepat Sirup Nanas dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA Masukkan dlm botol steril Buah matang, dikupas, buang biji dan diblender JAM PEPAYA PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA Gula Asam Sitrat Pemasakan Bubur pepaya

PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA Dicuci bersih untuk menghilangkan getah Direbus dlm air mendidih selama 5 menit Buah mentah/ setengah matang, dikupas & dibuang bijinya Didihkan lagi hingga menjadi kental Manisan pepaya PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 – 30 menit Gula As. benzoat

PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA Dicuci, dikupas & dibuang bijinya Dipotong-potong Ditimbang Bw. Putih & lada (dihaluskan); Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil) Dimasak hingga mendidih Didihkan lagi (20 menit) Diangkat dan dibalikkan (5 menit) Dihancurkan hingga menjadi bubur Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan Ditutup rapat Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit) Dinginkan pada suhu kamar Dibungkus dalam Kain saring & diikat Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat Gula, garam & Pati jagung

PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA Buah Nangka Masak Dikemas PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA Dibelah & dikupas Dicuci Diambil daging buahnya Dipanaskan dengan api kecil Sambil diaduk Dipotong-potong sesuai ukuran Dikukus Tepung Ketan Gula : Pasir Merah Garam Susu Margarin Vanili Digiling/dihaluskan Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya Adonan yg sudah berbentuk pasta Kenyal & berminyak, tidak lengket Dicetak diloyang/tampah Dibiarkan dingin sambil diangin- Anginkan atau dijemur Serat, kulit, hati Biji

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 % CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN Blansir (4 – 5 menit) Pengupasan Biji Durian Disimpan Pengukusan selama 5 menit Penambahan terigu, maizena, Margarin, dan garam Pembentukan PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN Pencucian Penggilingan (2x) Pencampuran Pemotongan Pengeringan awal Pemipihan Pengeringan lanjutan Penggorengan

PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN Timbang daging buah Pemasakan/penggodokan Sambil diaduk Buah Durian dibelah Penyimpanan Tambahkan gula pasir 25 % x berat daging buah PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN Pisahkan Daging dan biji durian Dianginkan ± 18 Jam

PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN Dibuang kulitnya Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya Dimasak sampai Kental Buah Durian Dodol durian PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN Gula merah, Santan, garam, Vanili Masukkan dalam piring Daging durian Dinginkan dan potong-potong Tepung Maizena

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Pemilihan Bahan Pengemasan PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG Penggorengan I Pengupasan Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Perajangan Pendinginan II

PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG Pengupasan Buah Pisang Yang matang Sterilisasi PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG Pengukusan Pencucian Penghancuran Pemasakan Penambahan Gula Dan Asam Sitrat Perendaman dalam lar. Asam Sitrat 5 % selama 15 menit Pengentalan Pembotolan

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG Dihaluskan Kulit Pisang Selai PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG Dimasak Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Adonan Kental Tambahkan air (1 : 1) - Gula - Asam Sitrat Natrium Benzoat

PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA Kelapa Kupas dan parut Pisang Nangka Gula Pasir Gula Merah Vanili Santan Kupas & Potong Tepung Ketan Campurkan Hancurkan Panaskan Cetak, dinginkan Pematangan Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG Pisang Dikupas Direndam dalam larutan Asam Sitrat 0,4 % Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit Dihancurkan dan ditambah air 1 : 3 (bubur pisang : air) Disaring Ditambahkan gula Ditambahkan Asam Sitrat Pembotolan

PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG Pisang dikupas Diiris dengan Alat Pengiris Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Perajangan Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Pendinginan II Pengemasan

PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON Buah Pisang Ambon Dikupas Diiris Dijemur/dioven Zat Pewarna Pengawet : Asam Cuka 25 % Asam Sitrat Digoreng Sale Pisang Ambon

PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH Pencucian Pemotongan Buah Leder Buah PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH (Fruit Leather) Pengupasan Penghancuran Pencampuran (Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab) Blancing Pemanasan Pengeringan Pemotongan dan penaburan gula

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1:1) dimasak Adonan Kental Selai Kulit Buah Pisang Gula Asam Sitrat Natrium Benzoat

PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG Kupas kulit luar bonggol dan dicuci Diiris setebal 0,5 cm Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1% selama 2-3 menit Irisan bonggol diangkat Rendam dlm lart. bumbu Kripik Bonggol Pisang Diaduk dan diamkan selama 5 menit Digoreng Diangkat dan didinginkan

PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA Dicuci & dikupas Kukus selama 10 menit Hancurkan Tambahkan gula, garam, Vanili, jeruk nipis, Na-benzoat Masak selama 1 jam sampai kental Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik Selama 5 menit)

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING Pengupasan Manisan Mangga Setengah Kering Sortasi Pemotongan Perendaman ± 18 Jam Blancing Air Mendidih 1 liter Gula (700 – 800 g) Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air Na-benzoat 0,75 g/1 Pentirisan Pengeringan Pengemasan Pencucian Mangga ½ Matang

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA Pengupasan & Pencucian Buah Mangga Pengemasan PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat Pemilihan Bahan Perendaman dalam larutan gula Panaskan pada suhu 90oC perendaman Dalam larutan gula Pemotongan / pembelahan

PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA Dikemas Dikupas Dipotong-potong Dicuci Tambahkan : Tepung Ketan Santan Gula Dilumatkan Direbus dan diaduk Didinginkan di loyang

PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP Pembotolan Pengupasan Pemotongan Pencucian Perebusan dalam air gula

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG Diiris lalu dihancurkan Mangga Gedong Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas Pasteurisasi pada suhu 83oC lalu saring Sari buah mangga Dicampur Tambahkan Gula dan asam sitrat Air (10 bag air : 3 Sari buah) Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA KOPYOR BERAROMA KWENI Mangga Kweni Dinginkan pada aliran air Dicuci dan dikupas Pasteurisasi pada suhu 83oC, selama 10 menit Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dicuci & dikupas Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Tambahkan Sirop sampai Kadar gula 17,5 % Mangga Kopyor Disaring Dicampur (1 : 1) Tambahkan Asam sitrat sebanyak 0,05% dari berat campuran

PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA Diiris lalu dihancurkan Buah Mangga Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas Pasteurisasi pada suhu 83oC selama 3 menit Sari buah mangga Dicampur Sirop 50% Tambahkan Asam sitrat 0,2% Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA Pembotolan Diblender Pencucian Hasil blender Pasteurisasi Dipotong-potong Pengupasan Gula Asam sitrat Air

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA Dikemas Biji dikupas untuk Diambil daging biji Diparut Direndam Disaring Diendapkan Dijemur

PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA Pembotolan Pengupasan Pemotongan Pencucian Pelumatan Pembuatan Bubur Pasteurisasi

PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA Buah Mangga Dikemas dengan cellophane Dicuci lalu kupas Saring Blender daging buah Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin Panaskan sambil diaduk sampai kental Tuang dalam loyang bermentega Setelah dingin dipotong sesuai selera Gulingkan dalam gula pasir

PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA Daging Buah Mangga Pembotolan Dicuci lalu dikupas Diparut Kukus ( 10 menit ) Tambahkan : Gula Garam Natrium Benzoat Disaring Ambil sari buahnya Panaskan hingga kental

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA Dibersihkan Diblancing Buah Segar Disimpan Diiris-iris Diberi Asam Sitrat Ditambahkan air 65 – 160 liter untuk 100 kg bubur buah Kupas dan buang bijinya Dihancurkan Diberi gula Didinginkan Pasteurisasi

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Bubur Buah sirup Kekentalan 40-50 brix asam sitrat Kadar cairan 0,8-1,0% Kalium-metabisulfit 0,3-0,4% Squash Mangga

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur 15 – 20 Menit Penirisan Pencelupan dalam lar. pemanis Pengeringan/penjemuran Penggorengan Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG) Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari Perebusan sebentar Perendaman Pengeringan/penjemuran Bawang Putih Garam Bumbu masak/ vetsin Pencelupan/pemberian bumbu Pengeringan kembali Penggorengan Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN Dikupas Buah Sukun Tepung Sukun Dipotong tipis Dibersihkan Dijemur Ditumbuk Diayak Dicuci

PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN Santan Kelapa Pembungkusan PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN Panaskan Kupas, cuci & parut Cetak, dinginkan Pematangan Campurkan Gula Pasir Zat Pewarna Prambus Sukun Parutan Sukun

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK Penghancuran Diaduk rata Buah Sirsak Selai Sirsak Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak Didihkan Gula Asam Benzoat Pektin Dipanaskan Asam Sitrat Panaskan hingga terbentuk gel Buang busa pada Permukaan selai

PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK Pengambilan Daging buah Pencampuran Pengemasan Putih Telur Penyaringan I Penimbangan Sirsak Pemilihan Pencucian Penghancuran Air Sari Perebusan Penyaringan II Pengisian Sirup Pasteurisasi Segel Label Botol Kotor Dicuci Dikukus Botol bersih

PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK - 10 kg daging buah - 75 kg gula aren - 8 buah kelapa (8 lt santan) - 5 kg tepung beras/terigu - 15 gr asam benzoat Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental Asam benzoat Angkat stlh ½ jam, Dinginkan di loyang Pengemasan Dodol sirsak dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK Dikupas, Buang bijinya Dimasak Gula pasir Diaduk Jika sdh kental, diangkat Pewarna makanan Tuangkan dlm loyang Diratakan setipis jari Diamkan semalaman Potong kecil-kecil Celupkan dlm gula pasir kasar Jemur sampai kering Manisan sirsak

PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK Pembelahan/Pembentukan Pencucian Larutan garam 3 – 5 % Manisan buah basah Perendaman Pengupasan Blancing/Pencelupan dalam air Mendidih (100oC) Sulfit (1%) Penambahan rasa Cabai Ekstrak cengkeh Vanili Buah Salak Ditiriskan LLarutan gula 40 – 60 % Asam Sitrat 0,5 g/liter Larutan kapur sirih CaCl2 3-5 % Kulit buah, Kulit ari dibuang Semalam ± 12 jam Biji salak dibuang Selama 3 jam Selama 6 – 8 menit

PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat Dimasukkan dlm botol Larutan sirup dipanaskan Keluarkan gel. udara Botol ditutup Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan Diblansir Salak dalam sirup

PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI Pencucian Jambu Biji Sirop PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI Perajangan Pencampuran Penyaringan Penyaringan II Pemilihan Pembuangan Bagian tak terpakai Perebusan buah Sari buah jambu biji Air Putih telur Gula pasir Perebusan Pengemasan Pengisian sirop Pasteurisasi Botol kotor Dicuci Dikukus Botol bersih Segel Label Penimbunan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI Kupas dan buang bijinya As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr), CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label A

Dihancurkan dg blender PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 lt Bubur sari 4 lt air 125 gr gula pasir 2 gr asam sitrun Diaduk rata lalu Disaring Masukkan dlm botol yg steril Botol ditutup Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya B

Disaring dg kain saring PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI 1 kg Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong 4 bagian Didihkan 30 menit Disaring dg kain saring 1000 cc Sari buah air 600 cc 5 gr asam sitrat 8 gr asam sitrat 1 kg gula 2 gr natrium benzoat Masukkan dlm botol Sterilisasi Jelly Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI Dicuci Dikupas, Buang bijinya Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 kg Bubur sari Dipanaskan 15 menit 1 kg gula pasir 3 gr asam sitrat Angkat jika sudah matang, Jam Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP Direndam dlm air Diblansir/dicelup Dlm air mendidih 3-5 menit Segera rendam dlm air dingin Masukkaan irisan buah Dlm botol Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji Dipotong Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipanaskan Lart. gula 1 lt air + 500 gr gula pasir + 3 gr asam sitrat Segera tutup botol

KEMBANG GULA JAMBU BIJI PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJI Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Air 1 cangkir : Buah 1 kg Dimasak sampaimendidih sampai Vol tinggal1/2 semula Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg Dimasak terus sambil diaduk sampai kental Lart. Agar-agar (2 sendok mkn agar) Angkat - 2 sendok the asam sitrun - 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk Diaduk merata Tuang di piring, biarkan dingin Dipotong-potong Kembang Gula Jambu Biji Digulung dlm bubukan gula halus

PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI Dipotong jadi 4/lebih Jambu Biji Dicuci Dikupas Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air Gula pasir + Cengkeh/kayu manis Angkat setelah agak lunak Biarkan dingin Setup Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

SARI BUAH JERUK BERPENGAWET PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih slm 20 menit Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring Dimasukkan dlm alat pemisah Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Panaskan pd T = 95-1000C slm 15 menit dlm panci Steinless steal Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK matang penuh Diperas Disaring Dikeringkan dg vakum/ sinar matahari Dihomogenisasi Dikemas dlm plastik yg dilapisi aluminium Gula 20% Gum arabik > 12,5% berat sari buah Sari buah Serbuk sari buah dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS Jeruk Matang Dikupas Dicuci Buang kulit ari & bijinya Dihancurkan dg blender Dimasak 15 menit Masukkan dlm botol jar Diexhausting Dikukus 30 menit Selai dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih slm 30 menit Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring dg kain saring Dimasukkan dlm alat pemisah Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr) Sari jeruk jernih Sirup mentah jeruk

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING Kupas dan buang bijinya Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING Buah diangkat Dicuci bersih Buah Segar Direndam dlm air garam 3% selama 24 jam ditiriskan Tiriskan lalu segera dinginkan Kupas dan buang bijinya Rendam dalam air kapur selama 2 jam Diblancing dlm lart.tawas mendidih Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit Pencucian Rendam buah dlm sirup 5% semalam Sirup direbus 15-20 menit 6-7 hari Disiram air panas Dianginkan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya Pembotolan Pemberian etiket/label

PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Kedondong Perendaman dengan Sirup 55% Pencucian Larutan garam Penyaringan PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG Pemilihan Bahan Pengukusan (blanching) Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat Pengemasan (pembotolan Penyajian

PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Buang bijinya Kedondong Selai Kedondong Pencucian Dihaluskan dg blender Dimasak diatas api kecil PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG Pemilihan Bahan Direbus sampai masak Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence Pengemasan (pembotolan) Gula (1:0,75)

PROSES PEMBUATAN BUAH KERING (Nenas dan Belimbing) Nenas (matang penuh) Belimbing (matang penuh) Awal perlakuan Dibersihkan, Dikupas, Diiris Dibuang hati buah) Dibersihkan, Dikupas, Diiris Ketebalan bahan sekitar 1 cm Perendaman dalam larutan SO2 1500 ppm selama 10 menit Pengeringan oven (65 – 70oC) Setelah 3 jam bahan baku dibalik Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang <76 % dari berat buah segarnya Suhu diturunkan sampai 50oC Selama 12 – 15 jam Produk buah kering

PROSES PENGOLAHAN TANAMAN SAYURAN

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH Pengupasan dan Pencucian Bawang Merah Tepung Bawang Merah PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH Perendaman dalam larutan Na2S2O5/garam 10 menit Pengirisan Penirisan Irisan bawang merah kering Irisan bawang merah Pengeringan Formulasi dan penggilingan Gula Garam Maltodektrin Anti Caking Tepung tapioka Kulit

PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH Shortening Nabati Pasta Bw. Merah Siap dikemas PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH Pemanasan Pengadukan sampai dingin Bawang Merah Bubur Bw. Merah Pemasakan pasta bw. Merah Sambil diaduk Tepung tapioka Pengupasan & pencucian Penggilingan & blender Kulit Thocophenrol

PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH Acar/Pickle dalam botol PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH Pengupasan dan Pencucian Pencelupan dalam air dingin Blancing dalam air mendidih Selama 1 menit Penirisan Wadah/botol steril Proses Sterilisasi Penutupan botol Acar/Pickle segar Kulit Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam

PROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG Pembersihan dan pengupasan Pendiaman sehari semalam Pencucian Perajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’ Penirisan ± 5’ Bahan pencampur : terigu 17,5 g & tepung tapioka 15 g Pencampuran Minyak goreng 2 lt Penggorengan dg T = 1600C selama 15’ Bawang Goreng Angkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung Penirisan minyak ± 5’ Pengemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI Pembelahan Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam : Dalam larutan gula 30 – 40 % Dalam larutan gula 40 – 50 % Dalam larutan gula 50 – 60 % Blancing selama 5 – 10 menit Metabisulfit 0,2 % Ditiriskan Dikeringkan dengan oven selama 14 jam Dilapisi madu/larutan gula

Penyortiran dan pembuangan tangkai Cabe Merah Tepung Cabe PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE Pemblansiran dalam air hangat Atau dikukus Pencucian Penirisan Pengeringan Pembelahan/utuh Cabe kering Penggilingan

PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI Saos cabai botol siap dipasarkan PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI Dicuci bersih Saos cabai dimasukkan Dalam botol Didihkan selama 30 menit Tambahkan Garam Na - benzoat Ubi Jalar Digiling Diblender Blancing/dikukus Dimasak Mendidih Selama 3 menit Bw. Putih Dikupas & dikukus

PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE Cabai Kering Pengemasan (Masukkan dlm botol) PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE Digiling

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH Ditrimming Ditimbang Dicuci Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit Disentrifus KERIPIK JAMUR JAMUR TIRAM Ditiriskan Digoreng dengan tekanan –70 cm Hg

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR Jamur Merang 1 kg Pencucian Iris melintang ± 2 mm Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam) Tambahkan Air Siramkan bumbu pd irisan jamur Jemur irisan jamur Buat adonan tepung beras & tepung terigu Irisan Jamur dalam adonan Penggorengan sampai kering Pengemasan

PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR Pemotongan Jamur Jamur Kering dlm Kemasan Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit) Sortasi Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10% Pengemasan Pencucian

PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam ditiriskan Chip Kentang 1 kg Kentang Ditiriskan Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit Dijemur/dikeringkan

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam Angkat, ditiriskan Kripik Kentang 1 kg Kentang Besar Direbus dlm air mendidih Dijemur/dikeringkan Garam 1 sendok mkn Digoreng ditiriskan Dikemas

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT Diamkan semalam Digoreng deep frying suhu 3500C slm 3-7 menit Dicuci Dikuliti Dihancurkan dg mortar Letakkan di atas kasa Kentang Lumatkan diantara 2 lembar plastik Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm Dicetak Keringkan dg oven 1200C slm 15 menit Dikukus 30 menit

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM Penirisan Daun Bayam Keripik Bayam Pencucian Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan Pengadonan Bumbu

PROSES PEMBUATAN KERIPIK DAUN SINGKONG Kukus/rebus sampai matang Daun Singkong Keripik Daun Singkong Pencucian Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan - Irisan jeruk purut - 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras Gulung tiap helai daun scr memanjang Penirisan Diaduk merata Masukkan santan (1 btr kelapa) Pengadonan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL Kupas dan Cuci sampai bersih Wortel Penggorengan Ditumbuk/blender Sampai menjadi bubur Direbus Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) + Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam Dicetak (bentuk silinder) Panaskan Adonan Suhu 80 – 90oC, 3 menit Dikukus Suhu 80 – 90oC, 2 Jam Pendinginan 1 malam, Diiris 1 – 3 mm Pengeringan

PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH Dikukus Digiling Waluh/Labu Yang sudah tua Dinginkan Panaskan sampai adonan Berminyak dan tidak lengket Jemur Dikupas, dipotong, Dan dicuci Campurkan dan diaduk rata Dicetak Dipotong-potong Dikemas Dodol Waluh Santan (sbgn) Vanili Susu krim Margarine Sbgn santan dipanaskan

PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT Tomat (120 kg) Pembotolan Saus Tomat Diblender Ubi jalar (240 kg) Ditambahkan : Gula pasir (35 kg) Asam Benzoat Garam Zat Pewarna Direbus Digiling Dimasak

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT Kupas kulit buah Diaduk Tomat Dimasak dan dlumatkan sampai kental Masukkan dlm air mendidih Masukkan ke dlm botol Jam Tomat gula Air jeruk/sitrun

PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT Blansir 5 menit Dihancurkan Tomat Rendam dlm air dingin Pencucian Disaring Jam Tomat Dimasak sampai mendidih gula Air masak Dibotolkan

PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi TAHAP I Direbus Ditiris dan didinginkan TAHAP II Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari Jamur kecap atau jamur tempe (usar) Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan TAHAP III Disaring Filtrat (bibit kecap) Ampas Ditambah air dan bumbu-bumbu TAHAP IV Direbus hingga tak berbuih Disaring K E C A P

PROSES PENGOLAHAN TANAMAN OBAT

PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU Buah Mengkudu Sortasi dan pencucian (Drum) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Ampas Penyaringan (Filter) Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Jus (Mixer) Pasteurisasi (Pasterizer) Pengemasan Ke botol Juice siap dijual

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU Sortasi dan pencucian (Drum) Buah Mengkudu Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Ampas Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer) Pencetakan Sachet Pengemasan ke dus

PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK Sortasi Pencucian Penirisan Pemotongan/Pengirisan Penimbangan Air : Bahan (1 : 1) Penghancuran Pemerasan/Ekstraksi Ampas Sari/Ekstraksi Pengendapan Endapan Pati Gula Pasir : Sari (1 : 1) Pemanasan T = 80-90oC Pengeringan Pengentalan/Pengkristalan Pati Pengayakan Pengemasan Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan

PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR Jahe Bakar PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR Beras Botor Kedawung Kapulogo Cengkeh Kayumanis Kencur Rebus Diparut Asam jawa diseduh, disaring Disangrai, ditumbuk Dicampur + air Gula jawa Dicairkan, disaring Diaduk + air Disaring Dimasukkan Dalam botol Jamu Beras Kencur

PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE Dicuci 3 kg Jahe Sirup Jahe Dikerik Diparut Diperas Diaduk - 10 kg Gula - 7 lt air Dimasak sampai mendidih Lart. gula Disaring Dibotolkan Masukkan dlm air mendidih 10-15’ Botol ditutup

PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK Non karbonat, dg Kdr gula min 10% Pengukusan Rimpang Temulawak Penghancuran Pengepresan Ekstrasi Pengendapan (dekantasi) Ekstrak Jernih Pengisian dlm botol Pencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya Pemanasan Pendinginan Karbonasi Penutupan botol berkarbonat, dg Sirup temulawak, dg Kdr gula min 55%

Terima kasih Semoga Bermanfaat 110