INSTITUT PERTANIAN BOGOR PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA FORMULASI MIE KERING BERBAHAN SINGKONG DAN KIJING SERTA RUMPUT LAUT KAYA SERAT DAN MINERAL   INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010

LATAR BELAKANG Mie di pasaran tinggi karbohidrat dan lemak namun rendah protein, serat, dan mineral Impor terigu tinggi Potensi sumber daya singkong, rumput laut, dan kijing lokal di Indonesia yang belum dimanfaatkan dengan optimal

TARGET LUARAN Formulasi mie kering berbahan singkong dan kijing serta rumput laut Mie kering dengan nilai gizi tinggi dan rasa yang enak Penggalian potensi kijing di Perairan Situ Gede, Desa Cangkurawok dan rumput laut Peningkatan nilai tambah pada singkong yang belum optimal

METODOLOGI Alat Timbangan Penggiling mie Gilingan kayu Pisau, sodet, wajan saringan Pipet volumetrik Panci dan kompor

Bahan Tepung tapioka Mentega Garam Baking Powder Telur Kijing Rumput Laut

TAHAP PERSIAPAN 1. Kijing 2. Rumput laut

TAHAP PROSES PEMBUATAN Pemasukan tepung (terigu dan tapioka) Pemasukan telur, garam, baking powder Pengadonan hingga homogen Pengadonan Penambahan Rumput Laut Pengadonan (kalis) Pencetakan lembaran Pencetakan mie Mie Basah Mie Basah Pengukusan (15 menit) Pendinginan Penggorengan Penirisan Mie Kering Rumput Laut Kijing Uji Organoleptik Analisis Proksimat - Kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat Komponen Anorganik - Logam berat (Pb) - Kalsium (Ca) Penambahan Daging Kijing Lumat

Proses pembuatan

Proses pembuatan (Lanjutan)

HASIL Hasil produk mie kering Kode A : Mie kering kontrol (terigu 100%) Kode B : Mie kering (terigu+tapioka 20%+ rumput laut+ kijing 10%)

Hasil analisis proksimat mie kering

Hasil analisis Pb pada mie kering No Jenis Contoh Unit Hasil Analisis Metode 1 Mie A mg/1000g Tidak terdeteksi AOAC Method 975,03 dan AOAC Method 965,09 (AAS) 2 Mie B

PERMASALAHAN DAN PENYELESAIAN Teknis Rumput laut memiliki tekstur kenyal sulit untuk dihomogenisasi sehingga dilakukan alternatif pengubahan bentuk rumput laut menjadi pasta menggunakan blender Kijing memiliki tekstur daging yang sulit dilumatkan diatasi dengan cara merendam daging kijing dengan larutan garam dan dilumatkan menggunakan grinder

ANGGARAN DANA 1. Biaya Investasi No. Jenis Biaya Jumlah Harga/unit (Rp) Total Biaya (Rp) 1. Kompor double 1 unit 500.000,00 2. Gas + tabung 300.000,00 3. Alat penumbuk dan wadah 5 unit 30.000,00 150.000,00 4. Baskom 5.000,00 25.000,00 5. Oven 6. Timbangan 2 unit 60.000,00 120.000,00 7. Pencetak mie 350.000,00 Total Biaya Investasi 1.945.000,00

2. Biaya Variabel No. Jenis Biaya Jumlah Harga/unit (Rp) Total Biaya (Rp) 1. Bahan Bakar 3 unit 80.000,00 240.000,00 2. Tapioka 10 kg 10.000,00 100.000,00 4. Daging kijing 30.000,00 300.000,00 5. Rumput laut 6. Air 1 galon 12.000,00 7. Uji Proksimat - 8. Uji logam berat 600.000,00 9. Uji Organoleptik Total Biaya Variabel 1.952.000,00

3. Biaya Tetap No. Jenis Biaya Jumlah Harga/unit (Rp) Total Biaya (Rp) 1. Transportasi 90 hari 10.000,00 900.000,00 2. Komunikasi 5.000,00 450.000,00 3. Laboratorium : 1.Sewa alat Lab. 2.Jasa lab. 7 hari 100.000,00 700.000,00 Total Biaya Tetap 2.050.000,00

4. Biaya Lain-lain No. Jenis Biaya Jumlah Harga/unit (Rp) Total Biaya (Rp) 1. Pembuatan Usulan Kegiatan 5 unit 20.000,00 100.000,00 2. Penggandaan Proposal 15.000,00 75.000,00 3. Pembuatan Laporan Akhir 4. Penggandaan laporan akhir 5. Dokumentasi 1 unit 250.000,00 6. Pembuatan poster PKM 3 unit 300.000,00 7. Packaging - 8. Tak terduga 53.000,00 Total Biaya Operasional 1.053.000,00

Dana dari DIKTI : Rp 7. 000. 000,00 Total Biaya : Rp 7. 000 Dana dari DIKTI : Rp 7.000.000,00 Total Biaya : Rp 7.000.000,00 (-) Sisa Dana : Rp 0 *Ketercapaian penelitian telah 100%

DOKUMENTASI Pengadonan Pengadonan Adonan Pencetakan mie Mie basah Penggorengan

DOKUMENTASI Pengovenan Desikator Soxhlette Metode Kjeldahl Grinder Kijing

Perairan Situ Gede

..TERIMA KASIH..