LAPORAN KEMAJUAN PKM PENELITIAN Formulasi Sosis Rendah Lemak dan Kolesterol Berbahan Dasar Daging Keong Mas (Pomacea Canaliculata) sebagai Alternatif Menu Diet Hiperkolesterolemia Oleh: Miftakhurohmah I14062685 (2006) Yulaika Widhiastuti I14060907 (2006) Sumisih C34070072 (2007) Danang Setiawan C44070059 (2007) Andi Rahayu B04080114 (2008) Dibawah bimbingan: Leily Amalia Furkon, STP.MSi INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010

LATAR BELAKANG Hiperkolesterolemia Keong Mas Perubahan gaya hidup dan Pola Konsumsi Pangan Hiperkolesterolemia Penyakit Degeneratif (PJK, DM, Kanker) Penatalaksanaan Diet (Alternatif Menu Diet) Rendah lemak dan Kolesterol. Keong Mas Sosis Keong Mas (Praktis dan Cepat Saji)

PERUMUSAN MASALAH PERUMUSAN MASALAH Masalah : Hama keong tidak termanfaatkan Konsumsi pangan tinggi lemak dan kolesterol

TUJUAN Umum Memanfaatkan daging keong mas sebagai bahan dasar sosis rendah lemak dan kolesterol. Khusus Menciptakan produk pangan alternatif berbahan dasar keong mas dengan memanfaatkan potensi gizi Mendapatkan formulasi rendah lemak dan kolesterol sebagai menu diet hiperkolesterolimia. Memberikan nilai tambah keong mas Meningkatkan kemampuan dan ketrampilan penelitian mahasiswa.

LUARAN PROGRAM Luaran yang diharapkan dari penelitian ini adalah hak paten terhadap produk yang dihasilkan berupa sosis keong mas rendah lemak dan kolesterol dengan formulasi bahan baku keong mas yang tepat.

KEGUNAAN PROGRAM Perguruan Tinggi Sosis keong mas yang rendah lemak dan kolesterol sebagai produk baru yang memicu jiwa kreatif inovatif mahasiswa dalam menciptakan sebuah produk pangan olahan baru yang bermanfaat bagi tubuh, sehat dan praktis. Mahasiswa Pelaksanaan program ini akan merangsang mahasiswa berfikir positif, kreatif, inovatif dan dinamis. Pelaksanaan program ini menuntut mahasiswa untuk dapat bekerja dalam tim yang akan menumbuhkan kesolidan dan kekuatan tim. Masyarakat Adanya formulasi ini akan membantu masyarakat terutama penderita hiperkolesterolemia dalam memenuhi kebutuhan pangan rendah kolesterol, sehingga dapat menjadi alternatif menu harian yang sehat.

METODE PELAKSANAAN PROGRAM BAHAN DAN ALAT Bahan Keong mas, Daging Ayam, bahan pengikat (isolat protein kedelai), bahan pengisi (tepung tapioka), es batu, garam, lemak nabati, fosfat (STPP), bumbu-bumbu (bawang putih, bawang merah, jahe, pala, merica, dan MSG), dan casing. Bahan kimia yang digunakan untuk analisis antara lain NaCl 2%, NaOH 1.0 N, HCl Alat Pendingin, Food Prosessor, pengisi manual (stuffer) Alat yang digunakan untuk menganalisis adalah peralatan gelas, oven, tanur listrik, desikator, timbangan analitic, cawan, pencepit cawan, pemanas listrik, Texture analyzer, pengepres hydraulik, tabung reaksi, pipet mohr, inkubator, bunsen, dan stomacher.

Tabel 1. Formulasi Pembuatan Sosis Keong Mas METODE…(lanjutan) Penelitian pendahuluan Tabel 1. Formulasi Pembuatan Sosis Keong Mas Bahan Baku Komposisi F1 (60-40) F2 (70-30) F3 (80-20) Daging keong mas 100 118 135 Daging Ayam 71.5 53.6 35 Isolat Protein Kedelai 37 Tepung tapioka 45 Minyak masak 26 Garam 9 Lada 0.6 Bawang putih Gula 1.5 STTP 0.9 Penyedap Air es 36

METODE…(lanjutan) Pembersihan Daging Keong Mas Keong Mas Sawah Dipuasakan 2 hari (untuk membersihkan perut keong) Dicuci bersih dalam air mengalir Di rebus selama 30 menit dalam air mendidih Dikumpulkan dalam ember

Sosis Keong yang telah digoreng METODE…(lanjutan) B. Pembuatan Sosis Keong Mas Bahan pembuatan Sosis keong Mas Pembuatan Sosis keong Mas Memasukan adonan ke casing Sosis Keong yang telah digoreng Sosis keong Mas

METODE…(lanjutan) Penelitian Lanjutan Uji Organoleptik Produk Sosis Keong Mas Formula produk sosis keong mas yang telah dibuat kemudian diuji secara organoleptik. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan uji mutu hedonik dan uji kesukaan (hedonik) kepada 30 orang panelis semi terlatih. Uji ini dilakukan untuk mengetahui penilaian panelis terhadap produk mi wortel instan yang dihasilkan. Uji mutu hedonik dan uji kesukaan (hedonik) dilakukan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur menggunakan skala 1-9. Uji Kandungan Zat Gizi dan Kolesterol Produk Sosis Keong Mas Sosis Keong Mas yang terpilih dianalisis secara kimia. Sifat kimia yang dianalisis meliputi kadar air metode oven, kadar abu metode pengabuan kering, kadar lemak metode soxhlet,kadar protein, kadar karbohidrat dan kolesterol. Sifat fisik mi wortel instan yang dianalisis adalah uji kekerasan dan intesnsitas warna. Sifat mikrobiologi yang dianalisis adalah uji mikrobiologi dan total kapang/khamir.

HASIL DAN PEMBAHASAN 36,7 % 33,3 % 33,3 %

Kandungan Zat Gizi Sosis Keong Mas Berdasarkan DKBM HASIL…(Lanjutan) Kandungan Zat Gizi Sosis Keong Mas Berdasarkan DKBM Jenis Formulasi Jenis Zat Gizi Energi (kkal) Protein (gram) Lemak (gram) Karbohidrat (gram) F1 239.63 16.21 12.84 14.29 F2 230.63 15.90 11.98 14.34 F3 222.41 15.64 11.14 14.47

Tabel Kandungan Gizi Hasil Analisis Lab Zat Gizi Kandungan (%bb) Air 6,14 Abu 2,05 Protein 15,40 Lemak 8,56 Karbohidrat 7,85

KETERCAPAIAN TARGET LUARAN

PERMASALAHAN DAN PENYELESAIAN

LAPORAN KEUANGAN

KESIMPULAN Daging keong mas dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan sosis rendah lemak dan kolesterol. Terciptanya produk pangan alternatif berbahan dasar keong mas dengan memanfaatkan potensi gizi yang terkandung di dalamnya. Diperoleh formulasi tepat dari sosis keong mas yang rendah lemak dan kolesterol sebagai menu diet hiperkolesterolimia. Diperoleh nilai tambah keong mas yang selama ini justru merugikan petani.

Terima kasih…