MENU Menu → Daftar dari hidangan, dilengkapi dengan harga yang diberikan atau ditawarkan kepada seseorang (pelanggan) → Jembatan antara konsumen dengan restoran

Macam-macam Menu Menu makan Pagi Menu makan siang Menu makan malam Menu Makan Pagi → Menu makan yang cepat disiapkan Menu makan siang → cepat (bekerja), sederhana, terdapat beberapa pilihan menu/paket menu Menu makan malm → lebih santai (di rumah / di luar), lebih lengkap Macam Standar Menu: Standar Indonesia (pagi, siang, malam) Standar Amerika Standar Eropa Standar Asia

Hal-hal yang Perlu diperhatikan dalam menyusun Menu Aroma Tekstur Penampilan Lain-lain (peralatan, SDM, ketersediaan bahan makanan) Pertimbangan nilai gizi → menu seimbang,fungsi zat-zat gizi

POLA MAKANAN INDONESIA MAKANAN POKOK LAUK PAUK HEWANI LAUK PAUK NABATI SAYURAN BUAH

1. MAKANAN POKOK Bahan makanan dihidangkan plg byk Sebagi sumber hidrat arang/KH 50-60% (PUGS) dari jumlah kal/hari Contoh bahan makanan pokok: Beras, jagung, umbi-umbian, dan tepung

BERAS Beras pulen dan Beras Pera a. Beras pulen Empuk agak lengket, rasa lebih gurih, memerlukan air tdk byk utk memasak (1-1½) kali beras b. Beras Pera Keras, tdk lengket, rasanya agak hambar, bth air lebih byk utk memasak (2-2½) kali beras

Pola Makan Indonesia A. Makanan Pokok Beras Beras dapat dimasak menjadi berbagai macam masakan seperti nasi, bubur, nasi tim, lontong dan ketupat. Cairan yang dipakai bisa berupa air atau santan, dengan jumlah yang bervariasi sesuai tujuan. Nasi Perbandingan air dan beras untuk memasak nasi kepulenan berasnya. Beras pulen pemakaian air lebih sedikit dibanding beras pera yaitu 1:2, sedangkan beras pera 1:3 sampai 1:5

b. Nasi goreng Sebagai variasi nasi, makanan pokok dapat dimasak menjadi nasi goreng. Dihidangkan panas-panas dengan berbagai campuran atau pelengkapnya. Nasi yang digunakan agak pera. Campurannya, dapat berupa sayuran, daging sapi, ayam, jerohan, udang, ikan asin, telur dsb. Demikian pula bumbu-bumbu yang digunakan: bawang merah, bawang putih, cabe merah. Tambahannya dapat berupa kecap manis kecap ikan, saos tomat, terasi. Bahan pelengkapnya antara lain: kerupuk, acar, lalapan (ketimun tomat, selada)

c. Bubur beras Bubur dapat dibuat dengan perbandingan beras dan air 1:7, 1:10, 1:20 (tergantungdari beras yang digunakan semakin banyak dan hasilnya bubur semakin halus. Untuk menambah rasa gurih air bisa diganti dengan santan atau kaldu ditambah garam dan daun salam.

d. Nasi Tim Nasi tim lebih lembut dari pada bubur dan konsistensinya lebih padat. Memasak nasi tim bisa menggunakan panci khusus untuk nasi tim, bisa juga menggunakan 2 wadah, yaitu satu panci berisi air, didalamnya ditaruh wadah lain yang berisi beras dan air, kemudian dimasak, atau bisa juga dengan dikukus yaitu panci/wadah yang berisi beras dan air ditaruh di dalam dandang, kemudian dikukus.

2. Jagung a. Nasi jagung Nasi jagung dibuat dari jagung yang sudah kering dan sudah dipipil, jagung yang akan dimasak sebaiknya direndam 1 malam agar lebih lunak. b. Nasi Goreng Jagung Dibuat dari nasi jagung yang sudah jadi dengan penambahan bumbu-bumbu, kecap, dll

3. Bubur Sagu Bubur sagu merupakan makanan pokok asli indonesia yang biasa dimakan oleh suku ambon, bubur sagu dibuat dari sagu ambon lempengan yang dimasak dengan cara menambahkan air atau santan.

4. Umbi-umbian - Singkong rebus/kukus - Gobet/sawut singkong - Ketiwul - Ubi jalar/ubi rambat

Lauk Hewani