PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA   LAPORAN PERTANGGUNGJAWABAN SEMENTARA PENGARUH PENAMBAHAN INULIN SEBAGAI PREBIOTIK FAKTOR DALAM PEMBUATAN YOGHURT SUSU KAMBING   BIDANG KEGIATAN: PKMP       INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2010    

yoghurt sinbiotik dengan susu kambing Latar Belakang Konsumsi susu di Indonesia tergolong rendah. Tahun 2007 sebesar 11 kg/kapita/tahun. Inovasi Yoghurt yoghurt sinbiotik dengan susu kambing

Perumusan masalah Apakah penambahan inulin akan meningkatkan pertumbuhan bakteri yoghurt? Apakah pengaruh waktu juga berperan dalam tingkat pertumbuhan bakteri yang sudah ditambah prebiotik? Berapakah konsentrasi optimal inulin yang ditambahkan dalam membantu pertumbuhan bakteri yoghurt? Bagaimanakah pengaruh penambahan inulin terhadap kekentalan, pH, dan organoleptik dari yoghurt yang dihasilkan?

Tujuan Penelitian Pembuktian hipotesa tentang kegunaan penambahan prebiotik dalam pembuatan minuman probiotik. Diharapkan Inulin dapat menambah fungsi replikasi bakteri Diharapkan Inulin dapat memperbaiki rasa dan kualitas yoghurt Mengamati dan menghitung efisiensi waktu dan tenaga yang diperlukan

Pelaksanaan Program Pembelian Inulin 20 kg (minimum pembelian). Pre penelitian dilaksanakan pada tanggal 3 April 2010. Percobaan pertama dilaksanakan tanggal 24 April 2010.

Jadwal Program No. Kegiatan Bulan I Bulan II Bulan III Bulan IV Bulan V 1. Persiapan (perizinan lab, pembelian bahan uji) Terpenuhi 2. Pelaksanaan uji pertama 3. Pelaksanaan uji kedua 4. Evaluasi 5. Penyusunan dan pelaporan Dijalani 6. Penulisan artikel dan publikasi

Biaya Praktikum Pre Penelitian No. Kegunaan Satuan Jumlah Biaya/unit Total biaya 1 Bahan Baku Susu sapi Liter 10 6.000 60.000 Inulin Kg Starter yogurt 50.000 Larutan titrasi 2 100.000 Administrasi Penyewaan laboratorium Hari 250.000 Biaya laboran Orang hari 75.000 150.000 3 Perlengkapan dan lain-lain Aluminium foil Bungkus 15.300 30.600 700.600

Biaya Praktikum Penelitian I No. Kegunaan Satuan Jumlah Biaya/unit Total biaya 1 Bahan Baku Susu kambing Liter 20 40.000 800.000 Inulin Kg 2 60.000 120.000 Starter yogurt 3 50.000 150.000 Larutan titrasi 100.000 Administrasi Penyewaan laboratorium Proyek 300.000 Pembuatan laporan Jilid 15.000 45.000 Biaya laboran Orang hari 75.000 Perlengkapan dan lain-lain Aluminium foil Bungkus 25.600 51.200 Makan siang dan malam 16 7.000 112.000 Snack, kopi, gula 43.700 1.871.900

pH (Tiap Jam Pengukuran) Derajat Dornic (Tiap Jam Pengukuran) Hasil Percobaan Sample pH (Tiap Jam Pengukuran) Derajat Dornic (Tiap Jam Pengukuran) Starter Inulin 1 2 3 4 5 6 2% Kontrol 6,28 6,00 5,63 4,78 4,29 3,99 20 23 30 67 90 111 0,5 6,27 5,89 5,54 4,50 4,13 3,96 22 26 37 85 96 133 6,33 5,99 5,70 4,56 4,15 3,98 18 74 156 112 1,5 5,94 5,64 4,44 4,10 3,95 19 27 31 94 125 109 6,29 5,98 5,71 4,36 4,06 3,92 24 32 86 100 114 2,5 6,31 5,74 4,65 4,19 4,00 25 64 103 115 3% 5,93 5,61 4,59 4,08 72 102 105 6,10 5,58 5,09 4,73 4,05 3,94 28 40 60 87 6,09 5,60 5,07 4,25 17 39 63 99 113 6,14 5,57 5,12 4,22 4,02 57 6,16 4,20 4,03 3,93 41 66 118 6,19 5,11 4,31 54 117 123 4% 6,08 4,24 4,01 49 93 110 106 6,06 5,01 4,23 4,07 55 95 107 6,04 5,56 5,00 3,97 35 51 138 5,52 4,21 47 34 58 92 98 5,95 4,99 50 76 5,53 4,34 4,12 84 136

Hasil Percobaan

Hasil Percobaan

Kesimpulan sementara Belum diadakan pembahasan secara menyeluruh, data panelis sedang dianalisis secara statistik. Penambahan Inulin sebagai prebiotik faktor berperan dalam meningkatkan pertumbuhan bakteri yoghurt. Yoghurt dengan penambahan inulin sebanyak 1% dan 1,5% menunjukkan adanya perubahan yang cukup signifikan pada percobaan yoghurt. Ada efisiensi dalam pembuatan yoghurt dari segi waktu, dapat dilihat dari jam ke-4 starter 2% dan 3% Adanya hasil pengujian titrasi dengan pencilan ataupun tidak meratanya penambahan derajat asam yoghurt secara progresif menyatakan adanya kekurangtelitian pada praktikan.

Terimakasih