PENGAWETAN KULIT.

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
PEMANFAATAN LIMBAH PETERNAKAN dan PENANGANANNYA
Advertisements

Teknik Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
PENGERINGAN A. Prinsip Pertumbuhan mikrobia & reaksi kimia hanya terjadi bila cukup air menurunkan kadar air sampai batas ttt  kerusakan dapat dicegah.
PELESTARIAN BAHAN PUSTAKA
PENANGANAN BAHAN BAKU.
Materi 3. PRE-TANNING TANNING FINISHING.
PENGASAPAN METODE PENGASAPAN TRADISIONAL
PENGAWETAN KULIT.
Keragaman metabolit sekunder
Disusun Oleh : Dedi SantosoH Arnela Dwi AH Ika puspitasariH Kartika SatriaviH Nungky PristisiaH
Penggaraman dan Pengeringan
PENGASAPAN Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah ( )
PENGOLAHAN DENGAN GARAM, ASAM, GULA DAN BAHAN KIMIA
Matakuliah : R0132/Teknologi Bahan Tahun : 2006
Pengolahan ikan Lele Asap
PENGOLAHAN IKAN ASIN (CARA PENGGARAMAN KERING)
DENDENG.
DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
TEKNIK PENYIMPANAN UMBI-UMBIAN
Teknik Pengeringan dan Penyimpanan
(Pengaturan kandungan air dalam bahan pangan)
Gelatin.
Metode Pembuatan Bioarang
Teknologi Pengawetan Kulit Mentah .
FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN OLEH KADAR AIR
Metode Pembuatan Bioarang
ASPEK BIOLOGI & MIKROBIOLOGI PANGAN
VI. PENGERINGAN A. Prinsip
Teknik Penanganan Hasil Pertanian
(pengertian umum dan khusus)
PENGAWETAN DAGING DENGAN METODE PENGERINGAN
3. Pengawetan dengan cara garam basah
LIMBAH INDUSTRI PANGAN
14 TP IKAN PENGGARAMAN 2 UMBY 2015.
Dr. Ir. Kartini Zaelanie, MS
PENYAMAKAN KULIT MENTAH (LANJUTAN)
TEKNOLOGI PEMANASAN MaLANG, 17 MEI 2009 emhanatsir Fapet UB 2009.
PERALATAN.
LIPIDA Senyawa organik yang terdapat di alam yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar (n-heksana, eter, dsb)
BAKTERI PENCEMAR MAKANAN
Teknologi Pengawetan Daging
PENGOLAHAN HASIL SAMPING KULIT, JEROHAN DAN TULANG KULIT UNTUK INDUSTRI BUKAN PANGAN: KULIT SAMAK INDUSTRI PANGAN: -RAMBAK -GELATIN -KECAP.
PENYEBAB KERUSAKAN KAYU
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
Fiskha Ayuningrum SMK PGRI 1 SENTOLO
KENDALA PADA PELAKSANAAN STS :
FERMENTASI ASINAN SAWI
( Kulit tanpa bulu & Kulit berbulu )
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
KERACUNAN.
PENGOLAHAN DENGAN PENGERINGAN
DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Oleh : Hery Kuswanto 02/156323/PN/09314
KERUSAKAN dan PENGAWETAN KULIT
Cara dan membuat kopra Kopra adalah daging buah kelapa yang dikeringkan. Kopra merupakan salah satu produk turunan kelapa yang sangat penting, karena merupakan.
By Riyan Ningsih,SKM, MKes
Fakultas Farmasi INSTITUT ILMU KESEHATAN BHAKTI WIYATA KEDIRI 2012
KERAJINAN KULIT JAGUNG
(Matakuliah: Teknologi Hasil Perikanan 1)
G E L A T I N.
Pertemuan Minggu ke 7 Kerusakan Kulit Segar : pengawetan kulit
SANITASI MAKANAN & MINUMAN A.M.FADHIL HAYAT. PENGERTIAN Makanan (WHO): semua substansi yg diperlukan oleh tubuh, kecuali air dan obat2an dan substansi.
KERUSAKAN dan PENGAWETAN KULIT
PENGAWASAN KUALITAS MAKANAN. Tujuan umum :  Mampu melakukan pengendalian keamanan mak min Tujuan Khusus :  Mampu menjelaskan pengaruh lingk fisik mak.
PRESENTASI TEKNOLOGI PASCA PANEN di b2p2toot
PENGAWETAN KULIT.
PENGELOLAAN MENU Guntoro, S.Gz.
PENGELOLAAN MENU Guntoro, S.Gz.
FITOKIMIA.
 Selama dan setelah proses pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :  Menguraikan Jenis dan karakteristik bahan dan alat pengolahan  Mendeskripsikan.
Transcript presentasi:

PENGAWETAN KULIT

Latar belakang Kulit --- mudah rusak ( kulit sapi hanya bertahan 12 jam stlh pengulitan) Usaha pengawetan (150 th yang lalu) pemburu merendam dlm cairan kulit kayu dg rasa sepat (--- vegetable tannin/ penyamak nabati) Org Eskimo meremas2 kulit hwn dg otak hwn atau mnyk ikan. (--- lemak tak jenuh, bny ik rangkap)

Pengawetan kulit TUJUAN = Melindungi kulit thp serangan bakteri, jamur, serangga --- yang sebabkan kerusakan & kbusukan kulit. PRINSIP = mengurangi kadar air kulit segar sdmkn rupa shg kadar air kulit kurang dari batas min air yang diperlukan u hidup dan berkemb mikroorgnsm (k air 7-15%)

Syarat yang dipertimbangkan : Mudah dilakukan Biayanya murah Bhn pengawet tdk mengadakan reaksi kimia dg zat kulit Reversible (kulit dapat dikembalikan ke keadaan semula)

Cara pengawetan : Pengeringan - sinar matahari - obat (racun, arsen) Penggaraman - kering - basah Pengasapan Pemikelan (PICKLE)

1. PENGERINGAN. Bersihkan dari daging, lemak, noda darah, kotoran dg pisau tumpul, kikir. Kulit direntang dg alat perentang dari kayu. Jemur. Posisi sudut 45o pukul 09.00-11.00 dan 15.00-17.00 (antara 11.00-15.00 diteduhkan). Kadar air 7-15%. 4. Perendaman. Lart garam (50 kg garam dl 100lt air) selama 36 jam. 5. Kulit diangkat, dibentangkan pada lantai miring u mtuntaskan air. !!! Jgn diperas !!!

2. pENGGARAMAN 1. Penggaraman KERING air tuntas bag daging ditaburi garam 10% dr berat kulit didiamkan 2-3 jam jemur dg perentang

2. Penggaraman BASAH air tuntas bag daging ditaburi 30% garam Kulit lain ditumpukkan dg bag bulu di bawah, bag daging ditaburi garam dst Didiamkan 24 jam ditaburi garam 20% Didiamkan 30 jam sampai air tuntas sempurna

Penjemuran dan pengeringan cukup apabila : Keadaan kulit tembus cahaya Keadaan kulit tegang Bagian daging dan bulu kering Penampang kulit kalau ditekuk dengan jari berbunyi nyaring

Bahan baku kulit

Penanganan kulit dan limbah pabrik

“ Terima Kasih “