Modul 9 Kuliner Lanjut (Teori) MODIFIKASI MAKANAN RENDAH KALIUM Oleh: Irfanny Afif

ASUPAN KALIUM Kebutuhan Kalium pada orang normal ± 2000 mg/hr Asupan Kalium perlu mendapat perhatian pada penyakit tertentu Misalnya: pembatasan asupan kalium bila ada anuria pada penderita Gagal Ginjal & Gagal Ginjal dengan dialisis, bila ada hiperkalemia pada penderita penyakit ginjal kronik

ASUPAN KALIUM Pada beberapa penyakit lainnya asupan kalium tidak dibatasi Misalnya pada penyakit stroke, kalium diberikan cukup

Makanan mentah merupakan sumber utama kalium TEKNIK PEMASAKAN Semua teknik memasak dapat diterapkan dalam membuat modifikasi makanan rendah kalium Makanan mentah merupakan sumber utama kalium

KANDUNGAN KALIUM DALAM BM SUMBER HA (mg/ 100 mg bm) BEBERAPA CONTOH Beras giling (100), beras ketan (282), havermout (400), biskuit (200), Kentang (396), Tepung terigu (400),Singkong (394)

KANDUNGAN KALIUM DALAM BM SUMBER PROTEIN HEWANI (mg/ 100 mg bm) BEBERAPA CONTOH Ayam (350), daging sapi (489), ikan mas (335), telur ayam (176), telur bebek (258), udang (333), ikan sardin (501), ikan (300)

KANDUNGAN KALIUM DALAM BM SUMBER PROTEIN NABATI (mg/ 100 mg bm) BEBERAPA CONTOH Kacang hijau (1132), kacang merah (1151), kacang tanah (421), kecap (500), tahu (151), tempe (-),

KANDUNGAN KALIUM DALAM SAYURAN (mg/ 100 mg bm) BEBERAPA CONTOH Bayam (416), kacang buncis (295), wortel (245), kol (238), kembang kol (349), kapri (370), tomat (235)

KANDUNGAN KALIUM DALAM BUAH-BUAHAN (mg/ 100 mg bm) BEBERAPA CONTOH Alpokat (278), apel merah (203), belimbing (130), pisang (435), pepaya (221), duku (232), jeruk (162)

KANDUNGAN KALIUM DALAM SUSU (mg/ 100 mg bm) BEBERAPA CONTOH Coklat susu (500), susu kental manis (320), Susu bubuk full cream (1200), susu skim bubuk (1500)

KANDUNGAN KALIUM DALAM BM SUMBER LEMAK (mg/ 100 mg bm) BEBERAPA CONTOH Kelapa (555), Santan (324), margarin (23), mentega (15)

KANDUNGAN KALIUM DALAM BM LAINNYA (mg/ 100 mg bm) BEBERAPA CONTOH Bouillon blok (100), bubuk coklat (1000), garam (4), tomato kechup (800), teh (1800), madu (210), Gula merah (230), gula putih (0,5)

Modif makanan tinggi yodium Penggunaan bahan makanan: Gunakan bahan makanan yg tinggi kadar yodium Semua terdapat pada bahan makanan yg berasal dari laut, baik hewani maupun nabati Sayuran hampir mirip dng rendah sisa, begitu juga dng buah2an Telur dibatasi 2 hari sekali Karbohidrat, nasi, ata oats digiling

Susu : yogurt, susu skim, keju Tehnik memasak yg dianjurkan: . Merebus .mengukus .memanggang/membakar .menumis

Tehnik memasak yang dihindari : Menggoreng Menumis dng minyak banyak Membakar/memanggang dng minyak at lemak

Hindari ; Minuman beralkohol Soft drink Sayuran dan buah tinggi serat Makanan berlemak, berbumbu merangsang

Dianjurkan mengkonsumsi makanan dri laut spt: Ikan tuna , udang kerang ikan sarden Rumput laut Yg bukan dr laut : danging sapi dan danging ayam T E R I M A K A S I H