PENGELOLAHAN DAPUR PASTRY

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
STRATEGI PENETAPAN HARGA JASA
Advertisements

Oleh : Kelompok I Maya Tressia Pangaribuan Berliana Josefa Girsang
MARKETING MIX Kelas XII.
Kesadaran akan pemanfaatan sumberdaya alam dengan hidup lebih menetap. Ditemukannya pola kerja, pola produksi dan pola distribusi yang lebih murah dan.
MARKETING MANAGEMENT & PERILAKU KONSUMEN
Falsafah Manajemen Pemasaran
Chapter 10 Marketing.
MANAJEMEN PEMASARAN I ( 3 SKS )
Activities Based Costing-
Marketing Mix Penerapan Metode Marketing Mix (Bauran Pemasaran)
Pertemuan XI Manajemen Persediaan
MANAGEMENT PEMASARAN >Menurut Philop Kotler, Management Pemasaran
PEDOMAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
CHAPTER 6: PRICING STRATEGY
Aspek Pasar dan Pemasaran
PROSES STRATEGI SI/TI.
PENENTUAN HARGA TRANSFER
MODUL VI I FUNGSI PRODUKSI DAN OPERASI.
Perencanaan pemasaran
Matakuliah : Dasar – Dasar Pemasaran
Aspek Pasar dan Pemasaran
Bahan Kuliah ASPEK HARGA.
Evaluasi menu dalam PMB
Pasar Digital (Digital Market)
MANAJEMEN PRODUKSI OLEH : Kelas G FAJAR HANDAYANI A
Customer Service and Logistics
Pengertian PASAR • Tempat pertemuan antara penjual dan pembeli barang atau jasa yang ditawarkan dan terjadi perpindahan kepemilikan Permintaan yang dibuat.
MATERI VII PELUANG PASAR.
4 STRATEGI PEMASARAN.
KEWIRAUSAHAAN Strategi Pemasaran.
MODUL 1 KONSEP DASAR PEMASARAN MODERN By : Ir. Wursan, MBA., MM.
Hubungan Kerjasama Dapur, Restoran, dan Departemen Lain
I. Arti dan Ruang Lingkup Manajemen Produksi Atau Operasi
ASPEK PEMASARAN FEASIBILITY STUDIES.
KULIAH KE 4 KEWIRAUSAHAAN Topik: Strategi Pemasaran.
STUDI KELAYAKAN BISNIS
MANAJEMEN PEMASARAN ( 2 SKS )
PENYUSUNAN RENCANA DAN STRATEGI PEMASARAN
Fundamental Concepts Fungsi-fungsi perusahaan terdiri dari :
MANAJEMEN PEMASARAN I ( 3 SKS )
Introduction to 1 Chapter Planning a Business.
Pemasaran.
MANAJEMEN PEMASARAN DALAM BISNIS
Bab 10 Pemasaran.
Muhamad Syahril 05 SAKMH 437.
FOOD COSTING.
BAURAN PEMASARAN JASA DAN PENGEMBANGAN JASA BARU
MENU SEKILAS AKUNTANSI UNTUK BAHAN BAKU PEMBELIAN BAHAN BAKU PENGGUNAAN BAHAN BAKU AKUNTANSI UNTUK TENAGA KERJA BIAYA TENAGA KERJA YANG TERJADI BIAYA.
PROSES PRODUKSI.
Pengantar Manajemen Pertemuan 1.
Supply Chain Management
MANAJEMEN PEMASARAN.
Konsep Dasar Pemasaran untuk Yankes RS
Pasar Digital (Digital Market)
Bab 10 Pemasaran.
Marketing Plan & Aspek Produksi/Operasi
Bab 10 Pemasaran.
MENCIPTAKAN NILAI, KEPUASAN, DAN KESETIAAN PELANGGAN
Strategi Penetapan Harga
Topik 8 Teknik & Strategi Pemasaran
Bab 10 Pemasaran.
Introduction to 1 Chapter Planning a Business.
Pengembangan Sistem Informasi
Manajemen produksi Ada Istilah MANAJEMEN PRODUKSI mengarah pada kegiatan fabrikasi/manufacture yg menghasilkan barang yg berwujud seperti mobil, pakaian,
SKEMA TENAGA PEMASARAN OPERASIONAL AREA MERK
Bab 10 Pemasaran.
Oleh : Juniar Atmakusuma, Ir, MS
Pengolahan makanan khas daerah KELAS XI SEMESTER GENAP MATERI 1 Firqih Eka Iswara,S.Pd.
MATERI KULIAH MANAJEMEN PEMASARAN. BAB I MENCIPTAKAN NILAI MENCIPTAKAN NILAI DAN DAN KEPUASAN PELANGGAN KEPUASAN PELANGGAN.
Kebijakan bagian makanan dan minuman Daftar makanan dan minuman (menu)
Transcript presentasi:

PENGELOLAHAN DAPUR PASTRY Setelah mengikuti materi ini anda dapat : Merencanakan menu Merencanakan alat Merencakan bahan Menentukan harga pokok Menentukan harga jual

Survei 6 Alasan pelanggan tidak setia 1% Meninggal 3% Pindah rumah 5% Membeli dari seorang yang dikenal 9% Pesaing lebih baik 14% Kualitas produk 68% Sikap tidak berbeda dari waktu kewaktu Survei 6 Alasan pelanggan tidak setia

PERENCANAAN MENU Menu merupakan manajemen tool Menu menetapkan kebutuhan yang harus disediakan (operasional pastry) Menu merupakan alat koordinasi untuk melaksanakan tujuan manajemen Dapat dikatakan bahwa menu merupakan dokumen yang penting dalam bisnis pelayanan makanan. Purchasing, produksi, penjualan, cost accounting, menjemen tenaga kerja, kitchen lay out, pembelian peralatan semuanya didasarkan pada menu

PRIORITY CONCERNS OF MENU PLANNER Faktor yang harus diperhatikan : Berkaitan dengan customer Berkaitan dengan kualitas produk (quality of item) Cost Availability Peak volume production Sanitasi concerns Lay out concerns Equipment concerns

Customer Socio-Economic fakctor Need & wants Concept of value Demographic concern Ethnic fakctor Item price Object of property visit Religius fakctor

QUALITY OF ITEM VISUAL APPEAL FLAVOUR AROMATIC APPEAL CONSISTENCY TEMPERATURE TEXTURE NUTRIITIONAL CONTENT

FUNGSI MENU Menetapkan bahan yang akan dibeli Mempengaruhi peralatan yang dibutuhkan Sebagai pedoman prosedur cost control Mengatur gizi yang terkandung didalam produk Mempengaruhi fasilitas, dan penataan ruangan Menentukan pelayanan bagian depan yang ditampilkan Mempengaruhi jumlah karyawan Mempengaruhi jumlah produksi

Suatu menu dapat dikatakan baik apabila : Laku dalam pasaran (efektif) Efisien dalam pembiayaan (cost) Mencapai mutu yang diharapkan secara obyektif

STUDI KASUS Langkah kerja : Rencanakan menu produk anda Membuat standar resep Anda harus merencanakan bahan yang dibutuhkan Peralatan yang dibutuhkan Menetapkan harga pokok dan harga jual

1. Produk Cream Horn

STANDARt recipe

STANDART RECIPE CONT’

2. MERENCANAKAN BAHAN YANG DIBUTUHKAN Misal anda mendapat order dari pelanggan, sebanyak 300 pack cream horn

ESTIMASI BAHAN

LATIHAN ANDA SEBAGAI CHEF PASTRY, RENCANAKA ESTIMASI BAHAN. ANDA MENDAPAT PESANAN TIRAMISU 600 POTONG (PACK)

Preparation Equipment 2. MERENCANAKAN ALAT Preparation Equipment

Processing Equipment

Serving Equipment

RENCANA ALAT

3. Menetapkan harga pokok Harga pokok (food cost) adalah : “food cost means all the money you spent to prepare the meal you served” (Douglas C, 1997) “food cost is cost that incurred during the preparation and service of menu item” (Kasavana, 1982) Adalah biaya-biaya yang dikeluarkan selama proses persiapan, sampai makanan siap disajikan kepada konsumen. (standart recipe, garnish, suplementary cost)

ANDA SEBAGAI CHEF PASTRY, BERAPA FOOD COST UNTUK PRODUK TIRAMISU?

Food cost dalam dunia usaha dapat berupa presentase (%), atau dalam satuan mata uang (Rp) “the cost of foods and beverages in the comercial sector is ussualy in the region of 25-45 %” (Bernard D, 1991) Pada umumnya food cost untuk minuman ditetapkan 20-25%

CONTOH Dihotel tempat anda bekerja menjual rainbow cake dengan harga Rp 33.000, pihak manajemen menetapkan FC% adalah 35 %. Berapa biaya yang diperukan untuk menyiapkan hidangan tersebut ? (35/100) X 33.000= 11550 Jadi semakin rendah FC% semakin banyak laba yang didapatkan, dan sebaliknya .

MENETAPKAN fc%

4. MENENTUKAN HARGA JUAL “ selling price is the price to charge for merchandise offered for sales, determine by management based upon its evaluations of costs, competition, investment, type of market and relation factors” dalam harga jual terdapat beberapa elemen biaya reveneue (pendapatan) dan profit (keuntungan)

HARGA JUAL TOTAL COST Food cost Labour cost Over head Profit

Karena pihak manajemen hotel menetapkan FC% adalah 35%, makan cream horn (produk saya) saya jual dengan harga : (100/ 35)x 4236= 12102 = Rp.12500