Teknologi pengolahan susu dan telur
pendahuluan Bahan yang digunakan dalam produk susu adalah air susu. Air susu merupakan makanan yang hampir sempurna dan merupakan makanan alamiah bagi binatang menyusui yang baru lahir. Definisi air susu adalah sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui anaknya. Alat penghasil susu pada sapi disebut ambing
Pembentukan air susu dalam ambing Ambing terdiri dari 4 kelenjar yang berlainan, yang dikenal sebagai perempatan (quarters). Masing-masing perempatan dilengkapi dengan saluran ke bagian luar yang disebut puting. Saluran ini berhubungan dengan saluran yang menyimpan susu. Kelenjar terdiri dari banyak saluran cabang yang lebih kecil yang berakhir pada suatu pelebaran yang disebut alveoli tempat susu dihasilkan. Produksi susu dapat diperlambat atau terhenti oleh tekanan susu yang terkumpul dalam alveoli, o.k.i. seringnya pemerahan mengurangi tekanan dan baik untuk produksi susu.
Pemerahan air susu Pada waktu pemerahan sapi mengeluarkan susnya, yang merupakan gerakan tak sadar yang dikendalikan oleh syaraf perasa yang membawa perintah dari ambing ke otak. Perintah itu berasal dari isapan anak sapi atau pencucian dan penggunaan tangan dari pemerah pada putting ambing. Hormon yang mempengaruhi keluarnya susu dilepaskan ke dalam aliran darah oleh gerakan ini. Kondisi yang menakutkan atau membuat sapi marah pada waktu pemerahan mempengaruhi produksi hormon. 50 kg darah mengalir melalui alveoli untuk menghasilkan 30 liter susu. Seekor sapi perah yang baik menghasilkan 5000 liter susu per tahun.
Komposisi air susu Lemak 3,9 % Protein 3,4 % Laktosa 4,8 % Abu 0,72 % Air 87,10 % Bahan-bahan lain dalam jumlah sedikit adalah sitrat, enzim-enzim, fosfolipid, vitamin A, vitamin B, vitamin C.
Komposisi rata-rata beberapa jenis susu mamalia Lemak (%) Protein (%) Laktosa (%) Abu (%) Air (%) Kambing Ikan Paus Kelinci Kerbau Kuda Domba Anjing Laut Sapi Manusia 4,09 22,24 13,60 7,40 1,59 8,28 54,00 3,90 3,80 3,71 11,90 12,95 4,74 2,00 5,44 12,00 3,40 1,20 4,20 1,79 2,40 4,64 6,14 4,78 tidak ada 4,80 7,00 0,79 1,66 2,55 0,78 0,41 0,90 0,53 0,72 0,21 87,81 63,00 68,50 82,44 89,86 80,60 34,00 87,10 87,60 Jenis ternak berbeda komposisi rata-rata susu berbeda
Tugas e-learning dikumpulkan tanggal 27 April 2016 saat UTS TP Susu dan Telur Tuliskan produksi air susu sapi di Indonesia dan di Daerah Istimewa Yogyakarta serta pemanfaatannya