Devy Setayana 105100701111039 Enggar Dwi Kartikasari 105100701111005 M.Lutfi Almer Hasan 105100701111031 Irvan Diar Anggoro 105100701111025 Sigit Prayitno 105100713111002 PEMBUATAN PRODUK YOGHURT SUSU NABATI KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) SEBAGAI ALTERNATIF MINUMAN KESEHATAN

Latar Belakang YOGHURT KACANG HIJAU Gaya Hidup Sehat Makanan Fungsional Produk Probiotik Potensi Kacang Hijau YOGHURT KACANG HIJAU

Perumusan Masalah Apakah susu kacang hijau dapat dijadikan bahan baku yoghurt?

Tujuan Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik yoghurt susu nabati kacang hijau berdasarkan acuan SNI 01-2981-1992.

Waktu dan Tempat Pelaksanaan Laboratorium Agrokimia Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang 25 Maret sampai 7 April 2013

Alat dan Bahan Alat neraca, neraca analitik, loyang stainlessteel, sendok, filter, kain saring, blender, jerigen, botol kaca, gelas ukur, autoclave, inkubator, panci, baskom, kompor dan corong.

Bahan kacang hijau, air, sukrosa dan susu skim, dan kultur yogurt (starter). thermophilus danCarboxy Metil Celulose (CMC)

Pembuatan Susu Kacang Hijau

Pembuatan Yoghurt Kacang Hijau

Operation Proces Chart (OPC)

Operation Proces Chart (OPC)

Hasil Perbandingan Skala Lab dan Skala Ganda No Kriteria Uji Satuan SNI Skala Lab Skala Ganda 1 Skala Ganda 2 1 Keadaan   1.1 Penampakan Cairan kental s/d Semi padat Cairan kental 1.2 Bau Normal/khas Khas 1.3 Rasa Asam/Khas Asam/khas 1.4 Konsentrasi Homogen 2 Kadar Air %, (b/b) 84,98 13 11,33

Daftar Mesin dan Peralatan yang Dibutuhkan Nama Alat Fungsi Neraca (timbangan digital) Untuk menimbang bahan baku kacang hijau, sukrosa, dan susu skim. Neraca analitik Untuk menimbang bahan – bahan pendukung seperti Carboxy Metil Celulose (CMC) dan Calsium Laktat. Loyang stainlessteel Untuk alas pada pengovenan yoghurt pada perhitungan kadar air. Sendok besar Untuk pengadikan yoghurt. Filter Untuk menyaring yoghurt yang sudah dipanaskan agar terpisah antara filtrat dan substrat. Kain saring Untuk memeras substrat kacang hijau. Blender Untuk menghaluskan kacang hijau. jirigen Sebagai wadah air untuk membuat yoghurt.

Daftar Mesin dan Peralatan yang Dibutuhkan Botol kaca Sebagai wadah yoghurt yang akan difermentasi. Alat gelas/ gelas ukur Untuk mengukur volume air yang akan digunakan. Autoclave Untuk menstrarilisasi botol kaca   Inkubator Untuk menginkubasi yoghurt selama proses fermentasi. Panci Sebagai wadah yoghurt yang akan dimasal atau diolah. Baskom Sebagai wadah kacang hijau baik saat perendaman mauun setelah pengupasan. Kompor Gas Digunakan untuk memenaskan atau memasak yoghurt. Corong Sebagai penampung yoghurt agar tidak tumpah saat dipindah ke botol kaca.

Kebutuhan Bahan Baku dan Bahan Tambahan Nama Bahan Fungsi Bahan Kacang hijau (350gr/skala ganda) Sebagai bahan baku utama pembuatan yoghurt. Sukrosa (250gr/skala ganda) Sebagai penguat rasa manis. Susu skim (450gr/skala ganda) Sebagai starter susu   Kultur yoghurt (500ml/skala ganda) Sebagai starter pembuatan yoghurt agar bakteri pada starter berkembang pada susu kacang hijau sehingga menjadi yoghurt. Carboxy Metil Celulose (CMC) (3gr/skala ganda) Sebagai stabilizer. Air (5liter/skala ganda) Untuk penambahan pada kacang hijau saat dihaluskan.

Kebutuhan Utilitas No Utilitas Kebutuhan 1. Listrik 250 watt untuk blender = 250 watt / 1000 watt/jam = 0,25 watt/ jam = 0,004 watt/ menit = 0,03 watt/ 8 menit 50 watt untuk inkubator = 50 watt / 1000 watt/jam            = 0,05 watt/jam = 0,9 watt/ 18 jam Total kebutuhan listrik 1x produksi = 0,93 watt 2. Air 100 Liter untuk memcuci peralatan

Randemen Produk Rendemen = Berat akhir x 100% Berat awal = 5,5 liter x100% = 110% 5 liter = 110%

Dokumentasi Kegiatan

TERIMAKASIH