“Curing” pada Daging = Cured Meat
Pengertian “curing’ Curing adalah proses pemeraman daging dengan menggunakan garam sendawa (garam salpeter) Misalnya : NaNO2, NaNO3, KNO2 dan KNO3; garam dapur, bumbu-bumbu, fosfat (Sodium tripolifosfat/STPP) dan bahan-bahan lainnya. curing dapat dilakukan hanya dengan garam salpeter/sendawa dan garam dapur saja atau ditambahkan bahan-bahan lainnya bila akan dibuat produk olahannya
Tujuan “curing” meningkatkan warna merah daging, menstabilkan flavor, Mengawetkan Cured meat = intermediate meat setelah dicuring, daging bisa diolah menjadi olahan lainnya (sosis, bakso dll)
Tugas : Beri contoh 3 jenis produk olahan cured meat, dan bagaimana cara curing yang dilakukan Jelaskan mekanisme pengawetan karena proses curing pada daging Apa saja peran negatif dan positif dari proses curing pada daging Tugas dikumpulkan pada hari senin 11 April 2016, di TU Fak. Agroindustri