Yoghurt Presentation... Oleh : Niken Sitoresmi K W

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
Teknik Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
Advertisements

TELUR ASIN HERBAL Oleh: Iwan Setiyatmoko, S. Pt THL/TBPP Kec
FERMENTASI BAHAN PANGAN HEWANI
YOGURT, SUSU ASAM BERKHASIAT‎
Cara Membuat Yoghurt yang Benar
Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman
Menggali Manfaat Buah Buruk Rupa
Kandungan Zat dalam Jeruk Nipis
Bahaya Dibalik Kemasan Makanan
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
Kekuatan Super di Balik Sayuran Tauge
LOADING.
Susu Kedelai versus Susu Sapi, Mana Lebih Baik?
“KAJIAN PEMBUATAN KEJU OLAHAN DENGAN BAKTERI STREPTOCOCCUS LACTIS”
NUTRISI Rekomendasi Nutrisi Yang Dibutuhkan Selama dan Setelah Kemoterapi (Yayasan Kasih Anak Kanker Jogja) dr. Maria Ulfa, MMR Fakultas Kedokteran dan.
‘.
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
Bahaya Dibalik Kemasan Makanan
FISIOLOGI PASCA PANEN ke-3
Assalammu’alaikum Wr.Wb
Pengolahan dan pengawetan susu
Susu Fermentasi Susu fermentasi adalah produk susu yang telah mengalami fermentasi dengan inokulasi kultur starter bakteri penghasil asam laktat. Produk.
“SUSU” KOMPOSISI MIKROBIOLOGI SUSU
MANFAAT BUAH MENGKUDU Daya tahan tubuh. Buah mengkudu memiliki keseimbangan sempurna dari vitamin, mineral, asam amino, peptida, dan enzim. Kesemua nutrisi.
KUALITAS SUSU Susu bahan makanan yang sangat penting untuk kebutuhan manusia, karena mengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral. Susu.
FISIOLOGI PASCA PANEN ke-2
Tips Mencegah Timbulnya Gangguan Pencernaan
LAPORAN PKMP PEMBUATAN YOGHURT SINBIOTIK BERBAHAN DASAR SUSU KACANG KOMAK (Lablab purpureus (L.) Sweet) DAN EKSTRAK UBI JALAR PUTIH DENGAN MENGGUNAKAN.
SUSU KONSENTRASI (SUSU KENTAL)
Pepino Buah pepino (Solanum muricatum Aiton) atau di Indonesia biasa disebut buah melodi, adalah buah yang masih satu famili dengan keluarga terong. Tanaman.
GIZI UNTUK IBU HAMIL DAN KOMPLIKASI
PEMANFAATAN MIKROBA BAKTERI Lactobacillus sp PADA BIDANG KESEHATAN
BAB II. Penggunaan Mikroorganisme dalam bidang Bioteknologi
‘.
Kencing nanah dan sipilis
Khasiat Dibalik Manisnya Buah Sawo
JUICE & SMOOTHIES OLEH: SLAMET SUPRIYANTO, S.ST
Susu Fermentasi Pengembangan produk susu fermentasi di dunia sebagian besar didasarkan kepada peran terhadap kesehatan manusia. Aktivitas enzim laktase.
PRESENTASI BIOLOGI.
D A D I H.
KEJU Keju merupakan produk olahan susu yang sudah sangat populer, diperoleh dengan cara menggumpalkan susu penuh (whole milk),
‘.
22 Khasiat Madu Plus Kayu Manis
Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta
Manfaat Masker dengan Bahan Alami 4
Madu sebagai Suplemen Makanan yang Baik
Sumber Kalsium Selain Susu
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
Teknologi fermentasi produk padat
BIOTEKNOLOGI.
Kefir Kefir adalah satu jenis susu fermentasi yang berasal dari daerah pegunungan Kaukasus di antara Laut Hitam dan Laut Kaspia, Rusia Barat Daya. Susu.
KULIAH MIKROBIOLOGI PANGAN
GIZI UNTUK LANSIA NAMA:RIKA OKTAVIA IA.
PEMBUATAN YOGHURT Disusun oleh: Kelompok 5 bio 6 B
Little Thing About Yoghurt
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
Ayu Melia Sades Syaiful Khoiri Ali Siti Nur Rofiqoh Setyo Dwi Saputro
FERMENTASI TAHU KELOMPOK 5 : ANDRIYANI.AR ( )
Susu Fermentasi Pengembangan produk susu fermentasi di dunia sebagian besar didasarkan kepada peran terhadap kesehatan manusia. Aktivitas enzim laktase.
Fermentasi keju dari kacang hijau
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
KELOMPOK II UNIVERSITAS INDONESIA TIMUR MAKSSAR 2015
PRODUK SUSU ASLI INDONESIA
MENTEGA Mentega adalah produk yang terbuat dari lemak susu.
7 Makanan Super untuk Kesehatan Wanita
Laporan Hasil Pembuatan Yoghurt
BIOPROSES DALAM INDUSTRI MAKANAN dan MINUMAN
Oleh Hanifah Shalehah Aprisal Khoirun Nisa Adri Gusatha Fadhli Al Maghfirah Feri Harfiyan Pratama
Potensi Produksi dan Kemampuan adaptasi pada Kambing, Domba, dan Onta
LIMA KUNCI KEAMANAN PANGAN WHO
Transcript presentasi:

Yoghurt Presentation... Oleh : Niken Sitoresmi K W Kelompok 01 / Kelas H

Pengertian diambil dari bahasa Turki yoğurt diambil dari kata sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal” Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Fermentasi laktosa menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt Yoghurt sering dijual apa adanya, ada juga yang rasa buah, vanilla atau coklat juga populer.

Sejarah 1 Sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Pada zaman Turki kuno didasarkan pada buku Diewan Lugat Al-turk  oleh Mahmud vKasghari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf Has Hajib yang ditulis pada abad ke-11. Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini dipantenkan pada 1993 oleh Radlická Mlékárna di Praha. (dan berlanjut hingga sekarang)

Kandungan Bakteri dalam Yoghurt Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana ia dibuat. Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu. Yoghurt kaya dengan vitamin B.

Macam – Macam Bakteri Yogurth Bakteri yang biasa digunakan dalam proses pembuat yogurth : Bifidobacterium sp Lactobacillus sp Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgarius

Proses yang terjadinya : Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial

Jenis Yoghurt Yoghurt Dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd. 1. Yoghurt Dahi 2. Dadiah atau Dadih. Dadiah atau Dadih adalah yoghurt tradisional dari Sumatera Barat yang dibuat dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu. 3. Labneh atau LabanehYoghurt Labneh dari Lebanon adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk sandwich. Minyak olive, potongan mentimun, olive, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak olive, dan difermentasi untuk beberapa minggu.

4. Kefir. Kefir adalah minuman susu fermentasi berasal di Kaukasus dengan rasa buah tapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga 2002, bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah diperkenalkan. 5. Bulgarian ("Кисело мляко") Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia dan untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup. 6. Minuman yoghurt. Lassi adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (seperti India, Pakistan dan Bangladesh), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasa cumin yang dibakar dalam tanah dan cile pepper; sedangkan rasa manis dengan rosewater, lemon, mangga atau jus buah lainnya

Alat dan Bahan Alat : Panci Kompor Sendok Botol/wadah plastik Irus/Spatula Gelas Takar Inkubator Lemari es Bahan : Susu Segar 1 L Bibit Yoghurt/yoghurt Plan Perasa & Pewarna (jika perlu) Gas LPG

Cara Pembuatan Yoghurt 2. Kulturisasi : Masukkan bibit yoghurtnya. Bibit yoghurt 5% dari jumlah susu. Jika susu  yang mau jadikan yoghurt adalah satu liter, masukkan 0.05 liter yoghurt yang sudah jadi kedalam susu yang sudah di pasteurisasi tersebut 1. Sediakan susu segar . Jika, susu belum dipasteurisasi lakukan langkah berikut : Pasteurisasi / Sterilkan susu tersebut. Caranya, panaskan susu tersebut hingga suhu 73 derajat celcius selama 15 menit 3. Inkubasi. Hangatkah susu yang sudah dikulturkan tersebut dalam suhu 45 derajat celcius selama 8 jam. 4. Setelah, 8 jam. Yoghurt siap disantap.

Yang Perlu Diperhatikan Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi, dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid, di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam.Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama  penyimpanannya selama 1 minggu. Selain masalah kebersihan, masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan.

Yang Perlu Diperhatikan : Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt.

-Manfaat Yoghurt- Yoghurt dapat membuat pencernaan lebih sehat. Yoghurt mampu mengatasi diare. Yoghurt bermanfaat untuk mencegah infeksi vagina dengan menghambat perkembangan jamur, karena yoghurt mampu mengurangi tingkat keasaman (pH). Yoghurt dapat mencegah resiko terserang darah tinggi. Yoghurt dapat mencegah penyakit osteoporosis karena memiliki kandungan vitamin D dan kalsium. Yoghurt mengandung berbagai zat yang bergizi yang sangat berguna untuk mencegah kanker.

.... Terimakasih .... ^^