Cara Melakukan Survei Konsumsi Titus Priyo Harjatmo, M.Kes Pertemuan 12 Cara Melakukan Survei Konsumsi Titus Priyo Harjatmo, M.Kes

Bagaimana membuat pertanyaan: Gunakan pertanyaan terbuka lebih banyak Hindari leading question Pertanyaan dapat dikaitkan dengan aktifitas Cek dengan waktu untuk food frekuensi

Langkah2 Food recall 24 jam: Pewawancara menjelaskan tujuan Menanyajakan kembali dan mencatat makanan, Dan minuman yang dikonsumsi dalam waktu 24 jam yang lalu, Menanyakan berapa besar porsinya. Gunakan ukuran rumah tangga baru konversikan beratnya. Cek dengan waktu dan food frekuensi. Menghitung kandungan energi dan zat gizi Menghitung kecukupan dibandingkan dengan standar.

Apa alat bantu? DKBM (Daftar komposisi bahan makanan) DKGJ (Daftar komposisi gizi jajanan) DKMM (Daftar konversi berat mentah masak) DKPM (Daftar konversi penyerapan minyak) URT (Ukuran rumah tangga) DBMP (Daftar bahan makanan penukar)

Contoh perhitungan: Ani minum kopi dengan gula 3 sdm Konversi ke berat 3 smd; 30 gram Ani makan bubur nasi 200 gram. Konversi bubur 0.2 Maka berat mentah bubur (beras): 0.2 * 200 gram: 40 gram

Ani makan perkedel jagung goreng 100 gram. Maka perlu berat jagung mentah dan berat minyak yang digunakan. Konversi perkedel: 0.9 DKPM perkedel 16.7% maka Berat jagung mentah: 0.9 *100 gram:90 gr Minyak yang digunakan: 16.7*90/100: 15 gr

Bagaimana Analisis Zat Gizi: Gunakan DKBM per 100 gram Contoh: ani makan beras 40 gram. Dalam DKBM nilai energi 368/100 gram Maka beras 40 gram mengadung 150 kcal.

Tingkat Kecukupan? Gunakan AKG terakhir Perlu koreksi berat badan nyata dengan BB standar pada tabel AKG. Contoh: Amin 18 th konsumsi 2000 BB 45 kg AKG anak16-18 th laki-laki 56 kg 2500 kcal AKG amin 45/56 *2500 kcal: 2009 kcal Tingkat kecukupan 2009/2000 *100%: 101%

PRAKTEK Menetapkan faktor konversi bahan makanan mentah menjadi makanan matang Tujuan praktek: Setelah melakukan praktikum mahasiswa mendapatkan nilai konversi berbagai bahan makanan mentah menjadi matang (sumber krbohidrat, protein, minyak/lemak, sayuran dan buah)

Cara: Siapkan timbangan, nol kan Timbang bahan makanan dalam keadaan aslinya (berat bahan kotor) Timbang bahan makanan setelah dibersihkan (berat bersih) dan catat beratnya. Bahan makanan dipotong-potong sesuai kebutuhan (ukuran porsi, non porsi, ukuran jajanan) Timbang seluruh bahan mentah tersebut, catat beratnya Hiutng faktor konversi dengan rumus: B M/mt*100 Buat daftar konversi menurut peneglompokkan bahan makanan

Praktek Penyerapan Minyak: Tujaun praktik: Setelah melakukan praktikum mahasiswa mampu menaksir banyaknya minyak yang diserap serbagai bahan makanan yang digoreng. Cara: Siapkan timbangan Timbang semua peralatan yang diperlukan untuk menggoreng (wajan, sutil, serok, wadah untuk meniriskan) dalam keadaan kosong. Jumlah semua dan catat beratnya

Timbang bahan makanan mentah yang akan digoreng bila akan digoreng denga adonan, timbang bersama seluruh adonan. Catat beratnya. Goreng seluruh bahan kemudian tiriskan. Setelah tiris pindahkan makanan goreng ke wadah saji Timbang semua alat menggoreng dan minyak yang ada. Catat beratnya Hitung selisih berat seluruh perlatanan menggoreng dan minyak dengan berat seluruh perlatanan menggoreng kosong Berat minyak ynag diserap perpotong adalah selisiish tersebut dibagi dengan banyaknya hasil gorengan.

Praktek menaksir berat makanan dalam ukuran rumah tangga: Tujuan: Setelah melakukan praktik mahasiswa mampu menaksir bahan makanan menurut URT. Cara: Siapkan timbangan Ambil bahan makanan dengan berbagai ukuran Rumah tangga (1/2 URT, URT) Timbang dan catat beratnya. Untuk makanan matang perkirakan berat mentah dengan menggunakan faktor konversi di atas.

Terima Kasih