Tanggal : 10 Sepetember 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
TUBERCULOSIS (TB PARU)
Advertisements

SK DIRJEN PETERNAKAN No: 774/KPTS/DJP/DEPTAN/1982 SYARAT-SYARAT TEKNIS PERUSAHAAN PETERNAKAN AYAMPETELUR ATAU AYAM PEDAGING MENIMBANG : SK Menteri Pertanian.
PENGUMPULAN DAN UJI KELAYAKAN DATA STATISTIK PETERNAKAN
PRODUK HASIL PETERNAKAN
PENANGANAN PASCA PANEN UNTUK MEMPRODUKSI DAGING AMAN, SEHAT, UTUH DAN HALAL (ASUH) Ir. Kusno Hadiutomo, MM Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian.
TEKNOLOGI DAGING NYOMAN S. ANTARA, PH.D.
Pengolahan Limbah Pertanian sebagai Pakan Ternak
Oleh: Ade Kusmiawati UPT RPH KABUPATEN BOGOR
AUSTRALIA INDONESIA PARTNERSHIP FOR EMERGING INFECTIOUS DISEASES Epidemiologi Lapangan Tingkat Dasar Sesi 4 – Investigasi Penyakit File PowerPoint.
TEKNIK PEMOTONGAN SAPI
Bahaya Dibalik Kemasan Makanan
Tanggal : 17 September 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit
PENGETAHUAN BAHAN HASIL PERTANIAN (DAGING)
Hindari Kontak Hindari kontak dengan orang yang sakit. Jika anda sakit, jaga jarak dengan orang lain guna menghindari penularan. Aerosol dapat membasmi.
Rumah Pemotongan Hewan (RPH)
BEBAS TBC dan BEBAS ROKOK.
SK MENTERI PERTANIAN NO: 555/Kpts/TN.240/1986
Penerapan Pelaksanaan Penyembelihan di Rumah Potong Hewan Ruminansia
PERUNDANGAN PETERNAKAN 2015
Ovariohisterectomy pada Kucing Kelompok 4 : Belinda Martin J3P Dolly yumantara J3P Matelda SR J3P M Vidy Fitryadi J3P Normalita.
2015 HEWAN QURBAN, ANIMAL WELFARE DAN DAGING ASUH
Bahaya Dibalik Kemasan Makanan
DINAS PETERNAKAN PROVINSI JAWA TIMUR
UPAYA PENYEDIAAN DAGING YANG ASUH
PRINSIP DETEKSI DINI TERHADAP KELAINAN, KOMPLIKASI DAN PENYULIT PADA IBU HAMIL Hasnaeni Hatta, S. ST.
SIFAT SIFAT DAGING.
KESMAVET DAN KESRAWAN SERTA PENCEGAHAN PEMOTONGAN BETINA PRODUKTIF
PEMBIBITAN SAPI POTONG
KUALITAS DAGING DAPAT DIPERTAHANKAN
STRES DAN KUALITAS DAGING
PENDAHULUAN.
TEKNOLOGI DAGING.
KANTOR KETAHANAN PANGAN
MAKANAN,MINUMAN DAN PENYEMBELIHAN
MANFAAT MIKROBILOGI DALAM BIDANG PETERNAKAN
Penanganan Pasca Panen
Pengendalian Penyakit Menular Ketika Bencana
MANAJEMEN PEJANTAN By Setyo Utomo 2013.
PROSPEK DAN ARAH PENGEMBANGAN AGRIBISNIS: Kambing dan Domba
Program Pengendalian Penyakit ANTHRAX
PENDINGINAN DAN PELAYUAN
Teknologi Hasil Peternakan (Daging)
SURVEILANS PENYAKIT HEWAN
BENTUK KEGIATAN KESMAVET
PROSPEK DAN ARAH PENGEMBANGAN AGRIBISNIS: Kambing dan Domba
Menurut penelitian para ahli, beras hitam mempunyai khasiat:
PEMOTONGAN TERNAK DAN RUMAH POTONG HEWAN
MANFAAT MIKROBILOGI DALAM BIDANG PETERNAKAN
GIZI PADA LANSIA Oleh : SILVIA MELINI
RUANG LINGKUP ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING
SK MENTERI PERTANIAN No: 557/Kpts/TN.529/9/1976
TUBERKULOSIS (TBC) FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
berbagi ilmu mengenai Memilih Ternak
The Natural History Of Diseases
KERUSAKAN dan PENGAWETAN KULIT
KESEHATAN REPRODUKSI KESEHATAN IBU DAN ANAK DISUSUN OLEH :
Pengelolaan dan pengolahan daging
FLU BURUNG PADA MANUSIA
SANITASI DAN KESEHATAN LINGKUNGAN
ASUHAN KEPERAWATAN KLIEN YANG MENGALAMI HIPERMETROPI ATAU RABUN DEKAT
Tanggal : 10 Sepetember 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit
Zat Berbahaya pada Makanan
Tata Cara Penyembelihan Hewan
Tata Cara Penyembelihan Hewan
Pengaruh Sanitasi terhadap Mutu Telur Ayam Buras Kelompok 7 Oleh Nadia Aullia R Aprilia Ningrum Febri Kerisyana Farninda.
Kuliah Agama Islam, Fakultas Peternakan UGM
PENDAHULUAN. LINGKUP KEDUDUKAN LANDASAN HUKUM DEFINISI PERANAN FUNGSI RUANG LINGKUP KEGIATAN DAN KERJA.
Transcript presentasi:

Tanggal : 10 Sepetember 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit Teknologi Daging (1) Tanggal : 10 Sepetember 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Universitas Padjadjaran 2012

Pengawetan dan Pengolahan Ruang Lingkup Peternakan (Farm) Penyediaan Ternak Penyediaan Daging Pengawetan dan Pengolahan

PENYEDIAAN DAGING Hal-hal yang harus diperhatikan: Kesehatan ternak Kebersihan ternak Kebersihan ruang pemotongan, peralatan, dan petugas

Pemotongan (Slaughtering) Tempat Pemotongan (RPH) TEMPAT YANG DITUNJUK DAN DIAKUI UNTUK MENGAWASI PROSES PEMOTONGAN HEWAN/TERNAK YANG AKAN DIGUNAKAN UNTUK KONSUMSI MANUSIA (FAO & WHO, 1985) ADALAH UNIT/SARANA PELAYANAN MASYARAKAT DALAM PENYEDIAAN DAGING SEHAT (SK MENTERI PERTANIAN NO.555/KPts/TN.240/9/1986)

Fungsi RPH TEMPAT DILAKSANAKAN PEMOTONGAN HEWAN SECARA BENAR. TEMPAT DILAKSANAKANNYA PEMERIKSAAN ANTE MORTEM DAN POST MORTEM UNTUK MENCEGAH PENULARAN PENYAKIT HEWAN KE MANUSIA. TEMPAT UNTUK MENDETEKSI DAN MEMONITOR PENYAKIT HEWAN GUNA PENCEGAHAN DAN PEMBERANTASAN PENYAKIT HEWAN MENULAR DI DAERAH ASAL.

CARA PELAKSANAAN PEMOTONGAN YANG BENAR TERNAK TIDAK DIPERLAKUKAN KASAR TERNAK TIDAK MENGALAMI STRESS PENYEMBELIHAN DAN PENGELUARAN DARAH HARUS CEPAT DAN SEMPURNA KERUSAKAN KARKAS MINIMAL HYGIENIS EKONOMIS AMAN BAGI PEKERJA

TEKNIK PEMOTONGAN METODE UMUM : KOSHER TIGA SALURAN TERPUTUS: Arteri karotis Vena jugularis ESOFAGUS

TATA CARA PEMOTONGAN MENURUT FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA MEMUTUS JALAN NAPAS (HULQUM) MEMUTUS JALAN MAKANAN (MARI) MEMUTUS DUA URAT NADI (WADAJAIN) MEMBACA BISMILLAH

PEMOTONGAN (TIDAK LANGSUNG) TERNAK  PINGSAN KNOCKER STUNNING GUN BIUS ARUS LISTRIK KEUNTUNGAN: MEMUDAHKAN PEMOTONGAN TIDAK TERSIKSA TERHINDAR DARI PERLAKUAN KASAR KUALITAS KULIT & KARKAS BAIK

PEMERIKSAAN ANTE MORTEM Pengamatan Umum Tanda-tanda abnormalitas Kondisi badan Kondisi bulu/kulit Alat pencernaan Alat pernafasan Alat reproduksi (untuk betina afkir)

POST MORTEM Pemeriksaan sederhana: - Pengamatan - Perasaan / Palpasi - Pengirisan bila ada kecurigaan Pemeriksaan mendalam (pH, bakteriologis, histologis, biokimia) Bila ternak yang tidak dilakukan pemeriksaan antemortem Ada keraguan pada pemeriksaan sederhana Dicurigai pada saat pemeriksaan antemortem

SMALL GROUP DISCUSSION (50 menit) Urutkan dan jelaskan tahapan-tahapan pada proses pemotongan pada ternak sapi

DEBONING TERNAK PENGISTIRAHATAN PENIMBANGAN (1) PENGULITAN DAGING SELEKSI PENIMBANGAN (2) PELAYUAN KARKAS KARANTINA PEMOTONGAN