MANAJEMEN KATERING

Business Plan Kelompok: Arfa Betty Mayorga (115100701111002) Desty Yuwandini (115100701111022) Liana Dini Shofiyah (115100701111006) Lita Sofiana Z. (115100700111016) Sarsiyani (115100707111008) Kelas L

Kebutuhan masyarakat terhadap pangan meningkat PENDAHULUAN Kebutuhan masyarakat terhadap pangan meningkat Latar Belakang Suasana baru

Profil Perusahaan Catering pernikahan Bunga Catering 2005 Sejarah Jalan Letjen S. Parman No. 103-104, Malang, Jawa Timur Lokasi

Profil Perusahaan menjadi perusahaan jasa penyedia layanan catering yang terpercaya dengan pelayanan terbaik Visi mewujudkan keinginan konsumen untuk mendapatkan produk dan layanan catering dengan memberikan jaminan standar kualitas produk dan pelayanan yang maksimal Misi

Produk Paket 1 (PUSPA) Paket 2 (SEKAR) Paket 3 (KUSUMA) Paket 4 (CENDANA) Nasi putih Sayur bening bayam Ayam goreng serai Mangut tongkol Pepes pelo ati Dadar jagung Tempe bakar kemangi Sambel Kerupuk Es sarang burung Air mineral Sayur asem Jakarta Ayam bakar Tongkol Lombok ijo Bacem tahu tempe Bakwan jagung Oseng daun papaya Sambel + lalapan Kerupuk puli Es lemon Cocktail Sayur lodeh Bali daging Tempe tahu Lombok ijo Udang goreng tepung Terancam Urap-urap Rempeyek Es degan solo Pudding srikaya Asem-asem iga/garang asem Pepes udang jamur Ayam laos Sate bola-bola daging

Struktur Organisasi

Aspek Pasar

Aspek Pasar Segmenting Masyarakat kota Malang STP Targeting kalangan menengah hingga kalangan menengah keatas Positioning follower

Pemakaian seragam, serta masker dan penutup kepala bagi karyawan dapur Marketing Mix (7P) paket 1 (PUSPA), paket 2 (SEKAR), paket 3 (KUSUMA), dan paket 4 (CENDANA) Product Price Rp 14.000,00 per porsi Place Jalan Letjen S. Parman No. 103-104, Malang Promotion website Pemakaian seragam, serta masker dan penutup kepala bagi karyawan dapur People Physical Evidence keberadaan perusahaan, pelayanan yang ramah serta yang terpenting adalah kualitas makanan Process pelayanan pre-order yaitu saat pemesanan dengan memberikan tester, pelayanan pada saat hari H, dan pelayanan pasca even

ASPEK TEKNIS

Mekanisme Pemesanan Katering Pelanggan menghubungi : Bisa melalui telfon atau berkunjung langsung ke kantor pemasaran. Mendatangi pelanggan : Pelanggan memberikan dp (pembayaran awal) dan pihak ----- mempresentasikan menu Pemesanan awal pelanggan Taken contract : Membawa taster makanan Menentukan menu dan taken contract Pelanggan melunasi pembayaran. Produksi dan Pelayanan : Proses produksi sesuai dengan pesanan pelanggan

Pelayanan Katering Pre Order Pelayanan yang diberikan kepada calon pelanggan potensial sebelum memutuskan untuk melakukan order. Produksi Pelayanan produksi ini adalah salah satu pelayanan yang diberikan kepada pelanggan dengan memberikan kualitas produksi yang maksimal. Pelayanan Hari H Pelayanan ini diberikan kepada pelanggan saat acara berlangsung, baik mengantarkan pesanan atau menjadi pramusaji saat acara berlangsung. Pasca event Pelayanan pasca event ini dimaksudkan untuk para pelanggan melakukan koreksi bagi pelayanan katering yang diberikan, bisa berupa kritik, saran atau ganti rugi apabila ada kesalahan dan kerugian yang dilakukan.

ANALISA FINANSIAL

Analisa Finansial Asumsi Dasar Umur ekonomis mesin yang digunakan 3 tahun Presentase dari biaya pemeliharaan 2% Tingkat suku bank yang digunakan sebesar 12% Mark Up sebesar 30% Pada bulan pertama target kapasitas produksi minimalnya adalah 1500 porsi. Selanjutnya kapasitas produksinya akan meningjat dan sifatnya adalah make to order.

Biaya Investasi Keperluan Satuan Harga Satuan (Rp) Total Biaya (Rp) Umur Ekonomis (thn) Tahun Ke-1 Tahun Ke-2 Tahun Ke-3 Sewa Bangunan 1 7,500,000 a. Instalasi :   Listrik 1,250,000 3 - Air 500,000 Telepon 200,000 b. Mesin dan Peralatan Kompor 350,000 1,050,000 Blender 2 250,000 Kulkas 2,000,000 Panci 50,000 150,000 Tabung Gas 105,000 315,000 Pengaduk 5,000 10,000 Pisau 5 Freezer 1,000,000 Piring 200 Galon 45,000 90,000 Sendok Garpu Ember 10 100,000 Penyaring Irus 3,000 15,000 c. Perlengkapan : Komputer 1,500,000 Printer 440,000 Kursi dan Meja Kantor Rak Kerja Tempat Sampah Box Tissue 25,000 Sapu 14,000 42,000 Sapu Pel 20,000 40,000 TOTAL 21,177,000

Biaya Penyusutan Mesin dan Peralatan Jenis Harga (Rp) Umur Ekonomis Nilai Sisa (Rp Biaya (Rp) Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Mesin dan Peralatan   a. Kompor 350,000 3 100,000 83,333 b. Blender 250,000 75,000 58,333 c. Kulkas 2,000,000 700,000 433,333 d. Panci 50,000 10,000 13,333 e. Tabung Gas 105,000 80,000 8,333 f. Wajan 30,000 23,333 g. Pengaduk 5,000 1 1,000 4,000 h. Pisau 2,000 8,000 i. Freezer 1,000,000 500,000 k.Piring 1,667 l. Sendok - Garpu 3,000 2,333 l. Ember g. Penyaring h. Irus 2 500 1,250 Perlengkapan : a. Komputer 1,500,000 266,667 b. Printer 440,000 200,000 c. Kursi dan Meja Kantor 40,000 d. Rak Kerja 16,667 e. Tempat Sampah 1,333 f. Box Tissue g. Sapu 14,000 12,000 h. Sapu Pel 20,000 17,000 TOTAL 1,588,250

Biaya Pemeliharaan Mesin dan Peralatan Urutan Satuan Harga Satuan (Rp) Total Biaya (Rp) Umur Ekonomis (thn) % Pemeliharaan Biaya Pemeliharaan Sewa Bangunan 1 7,500,000 2% 150,000 a. Instalasi :   Listrik 1,250,000 3 25,000 Air 500,000 10,000 Telepon 200,000 4,000 b. Mesin dan Peralatan Kompor 350,000 1,050,000 21,000 Blender 2 250,000 Kulkas 2,000,000 40,000 Panci 50,000 3,000 Tabung Gas 105,000 315,000 6,300 Pengaduk 5,000 200 Pisau 5 1,000 Freezer 1,000,000 20,000 Piring Galon 45,000 90,000 1,800 Sendok Garpu Ember 10 100,000 2,000 Penyaring Irus 15,000 300 c. Perlengkapan : Komputer 1,500,000 30,000 Printer 440,000 8,800 Kursi dan Meja Kantor Rak Kerja Tempat Sampah Box Tissue 500 Sapu 14,000 42,000 840 Sapu Pel 800 TOTAL 47,940

Biaya Variabel Selama 1 Bulan Uraian Satuan Harga Satuan Total Biaya Beras 50 10,000 500,000 Minyak Goreng 9,000 450,000 Gula Pasir 10 100,000 Garam 5,000 50,000 Masako Ayam 100 350 35,000 Daging ayam 75 30,000 2,250,000 Sosis daging sapi 300 5,500 1,650,000 Brokoli 750,000 Kecap 9,500 95,000 Tepung terigu Tissue Upah Karyawan 9 75,000 675,000 Gaji Karyawan 1 2,000,000 Tagihan Listrik 250,000 Tagihan PAM Tagihan Telepon Sawi 7,000 350,000 Wortel 20 6,000 120,000 Bakso 30 15,000 Udang 900,000 Kentang Cabai Besar 25,000 Bawang merah 27,000 1,350,000 Bawang putih 25 375,000   TOTAL 13,975,000

Kebutuhan Modal 3 Bulan Pertama Komponen Biaya Produksi Nilai (Rp) Biaya Tetap   Biaya Penyusutan 397,063 Biaya Pemeliharaan 11,985 Total Biaya Tetap 409,048 Biaya Variabel Biaya Operasi 41,925,000 Total Biaya Variabel Biaya Overhead Biaya Pemasaran 500,000 Biaya Perizinan 325,000 Total Biaya Overhead 825,000 Total Biaya Produksi 43,159,048

Prakiraan Laba-Rugi Uraian Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Jumlah Produksi Porsi 18000 36000 72000 Harga Jual (Rp/Porsi) 14,000 Hasil Penjualan (Rp) 252000000 504000000 1008000000 PPn (10%) (Rp) 25200000 50400000 100800000 Penjualan Bersih 226800000 453600000 907200000 HPP (Rp/cup) 9,591 Total Biaya Produksi (Rp) 172636192 345272384 690544768 Pendapatan Bersih 54163808 108327616 216655232 Depresiasi Laba Kotor (EBT) PPh   0-50 juta (10%) 5416381 7500000 5000000 50-100 juta (15%) 5832762 >100 juta (30%) 34996569.6 Total PPh 13332762 47496569.6 Laba Bersih (EAT) 48747427 94994854 169158662.4

HPP (Harga Pokok Produksi) HPP = Total Biaya Produksi 1 tahun / Jumlah Produksi 1 tahun = (Total Biaya Produksi 3 bulan)*4 / Jumlah Produksi 1 tahun = 43,159,048*4 / 18000 = Rp 9.591,00

Harga Jual = HPP + (mark-up*HPP) = Rp 9,591 + (0.3* Rp 9,591)