Program Kreativitas Mahasiswa 2010 Formulasi Jelly Drink Dari Campuran Rempah-Rempah Sebagai Sumber Antioksidan Alami Program Kreativitas Mahasiswa 2010

Latar Belakang Indonesia kaya akan rempah-rempah Rempah-rempah dipercaya memiliki khasiat sebagai obat, kaya antioksidan dan antimikroba. Sebagian besar diolah dalam bentuk bubuk/obat/jamu, sehingga perlu diolah menjadi produk lain yang lebih disukai. Rasa dan aroma yang khas.

Tujuan Memanfaatkan rempah-rempah menjadi produk yang lebih dikenal mayarakat. Membuat formulasi jelly drink berbahan dasar campuran rempah rempah (kunyit, temulawak, dan pala) yang disukai oleh konsumen. Memberikan manfaat rempah-rempah dalam bentuk jelly drink.

Jelly Drink Rempah Produk minuman berbentuk gel yang dibuat dari pektin, agar, gelatin, atau senyawa hidrokoloid lain dengan penambahan gula, asam, atau bahan lain yang diizinkan. Berbahan baku ekstrak rempah seperti pala, kunyit, dan temulawak. Memiliki konsistensi gel sehingga dapat menghindari pengendapan namun dapat diminum.

Sifat jelly drink yang beredar dipasaran Sifat yang diamati Minuman jelly drink dipasaran Kadar air (%b/b) 95.16 Kadar abu (%b/b) 0.27 Kadar lemak (%b/b) 0.85 Kadar serat kasar (%b/b) 3.18 Sineresis (%) 0.45 pH 4.75 Total gula (oBrix) 4.2 Vitamin C mg/100 g sampel 1.32

Bahan dan Metode Bahan. Bahan baku : Pala, Kunyit, Temulawak Jelly powder : Pembentuk gel Potassium sitrat : Mempertahankan pH sehingga jelly drink lebih stabil, penjernih gel. Natrium Benzoat : Pengawet Gula : Pemanis, menutup cita rasa yang tidak diinginkan.

Bahan dan Metode Con’t Metode Formulasi : Kode Perbandingan ekstrak kunyit: pala: temulawak Potassium sitrat Jelly powder F1 1:2:2 0.3% 0.6% F2 1:3:4 F3 2:3:5 F4 0.2% F5 F6 F7 0.5% F8 F9 F10 F11 F12

Tahapan Proses Formulasi ekstrak rempah + gula Minuman jelly drink rempah Ditambahkan natrium benzoate Dipanaskan pada suhu 74⁰C selama 15 menit Ditambahkan jelly powder dan potassium sitrat Dipanaskan sampai suhu 75⁰C

Tahapan Seleksi Formula Aroma dan Rasa 3 Formula Uji hedonik Uji : -Mikrobiologis - Kimia - Fisik

Perkembangan Penelitian 12 Formulasi awal menghasilkan produk yang tidak disukai, aroma dan rasa didominasi oleh temulawak. Modifikasi formulasi dengan mengurangi konsentrasi temulawak dan meningkatkan konsentrasi pala. Meningkatkan konsentrasi gula menjadi 15%. Berdasarkan modifikasi formula, dihasilkan 3 formulasi terbaik, yaitu A2, A5, dan A9.

Perkembangan penelitian con’t Ketiga formula dilakukan uji fisik, kimia, dan mikrobiologi. Dilakukan uji organoleptik dan didapatkan formula A2 yang paling disukai.

HASIL UJI Fisik, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI Sifat yang diamati Sampel A2 Jelly drink pasaran Kadar air (%) 82.67 95.16 Kadar abu (%) 0.54 0.27 Kadar serat kasar (%) 0.04 3.18 Sineresis (%) 0.32 0.45 pH 3.98 4.75 Total gula (%) 15.25 4.2 oBrix Vitamin C (mg/100 gram sampel) 31.15 1.32 Total mikroba/TPC ( koloni/gram) <2.5 × 102 -

Formula Awal Kode Perbandingan ekstrak kunyit: pala: temulawak Potassium sitrat Jelly powder F1 1:2:2 0.3% 0.6% F2 1:3:4 F3 2:3:5 F4 0.2% F5 F6 F7 0.5% F8 F9 F10 F11 F12

Formula yang dimodifikasi Kode Perbandingan ekstrak kunyit: pala: temulawak Potassium sitrat Jelly powder A1 2:2:1 0.3% 0.6% A2 2:3:1 A3 3:5:2 A4 0.2% A5 A6 A7 0.5% A8 A9 A10 A11 A12 Formulasi terpilih

Kendala-kendala Sulit menentukan formula yang terbaik, karena data yang diperoleh cukup beragam Hasil formulasi awal tidak disukai dari segi aroma dan rasa, sehingga dilakukan modifikasi formula Sulit menyesuaikan waktu antar anggota. Belum memanfaatkan laboratorium secara maksimal.

Anggaran Dana Pemasukan dari DIKTI Rp. 7.000.000,- Pengeluaran Jumlah Saldo Kunyit 5 kg Rp. 30.000,- Pala 8 kg Rp. 77.000,- Temulawak 3 kg Rp. 33.000,- Poster 1 buah Rp. 300.000,- Uji laboratorium Rp.1.000.000,- Biaya administrasi Rp. 55.000,- Tes Organoleptik: Cup dan sendok plastik Reward panelis Rp. 42.000,- Rp. 32.000,- Tes GLP Rp. 125.000,- Sewa Laboratorium Rp. 100.000,-

Anggaran Dana Con’t Pengeluaran Jumlah Harga Pembelian peralatan (toples, baskom, pisau, dll) Rp. 134.500,- Transportasi Rp. 68.000,- Gula 4 kg Rp. 38.000,- Natrium Benzoat 100 gram Rp. 4.000,- Potassium Sitrat Rp. 5.000,- Jelly powder 200 gram Rp. 25.000,- Pembelian Gas dan Air Aqua Rp. 32.500,- Total Rp.2.101000,- Sisa Rp.4.899.000,-

Pengujian tahap lanjutan Uji tahap lanjut dilakukan pada tiga formula yang terpilih, yaitu mencakup : Analisis kimia, fisik, dan mikrobiologi selama penyimpanan, yaitu melihat perubahan sifat kimia, fisik, dan mikrobiologi jelly drink jika disimpan dalam suhu ruang selama 1 minggu. Sifat kimia yang dianalisis adalah kadar vitamin C dan total gula, sedangkan untuk sifat fisiknya meliputi pH dan sineresis serta sifat mikrobiologis pada jelly drink.

Kesimpulan Formulasi jelly drink yang disukai adalah A2 dengan konsentrasi pala yang lebih tinggi dan konsentrasi temulawak yang lebih rendah.

TERIMA KASIH