Program Kreativitas Mahasiswa 2010

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
Disusun Oleh : Kelompok 4
Advertisements

Dosen Pembimbing : Arie Febrianto, STP MP Laylatul Laurieka F ( )
Mahani, SP., M.Si. Jurusan Teknologi Industri Pangan
ABDUL KHOLIQ, PENGARUH PENGGUNAAN ROSELLA DAN PENAMBAHAN GULA PASIR DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN.
KURNIA RIMADHANTI NINGTYAS
Rival Gustian Dwi Putra
MONEV PKM KEWIRAUSAHAAN
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
Khasiat di Balik Pahitnya Mahoni
LAPORAN KEMAJUAN PKMK EXOTIC AROMATIC PEN
PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI SUKROSA DAN GARAM NACL TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MINUMAN ISOTONIK TOMAT(Solanum lycopersicum Mill) Zahra Ainnurkhalis.
Monitoring dan Evaluasi Tahap I
DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
NOW LOADING THE PRESENTATON ....
PROGAM KREATIVITAS MAHASISWA   PEMANFAATAN EKSTRAK BAWANG MERAH (Allium cepa L) SEBAGAI STIMULATOR PENINGKAT PRODUKSI GETAH KARET (Hevea brasiliensis)
LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENELITIAN KAJIAN PRODUKSI KECAP MANIS BERBASIS KACANG KOMAK (Lablab purpureus (l.) sweet) DENGAN METODE.
Program Kreativitas Mahasiswa 2010
Arifah Rizqiani (D /2006) (Ketua)
Loading Ready Downloading Complete. Loading Ready Downloading Complete.
SAYUR JAMUR TIRAM KERING SEBAGAI PELENGKAP MAKANAN BERGIZI
PEMANFAATAN BELIMBING SAYUR (Averrhoa bilimbi l
J e L L y Candy.
DASAR TEORI dan Petunjuk praktek Kuliah lapang I (2014) VCO dan Nektar buah Astuti Setyowati.
Komersialisasi Ceker Crispy Untuk Mencegah Osteoporosis
PKM Kewirausahaan “SPONGECAKE SUKUN” PRODUK OLAHAN SUKUN YANG BERGIZI TINGGI SEBAGAI ALTERNATIF DIVERSIFIKASI PANGAN.  Anggota : Dyah Rahmawati Leni Nurul.
LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA BIDANG KEWIRAUSAHAAN
Gelatin.
Dingin Menyegarkan….. Hangat Menyehatkan…..
PKMK TORAKUR.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
PEMBUATAN PRODUK PANGAN I Kuliah lapang I (2015)
LAPORAN PKMP PEMBUATAN YOGHURT SINBIOTIK BERBAHAN DASAR SUSU KACANG KOMAK (Lablab purpureus (L.) Sweet) DAN EKSTRAK UBI JALAR PUTIH DENGAN MENGGUNAKAN.
Pembimbing I Dr. Ir. Hj. Hasnelly, MSIE.
Progress Report Kemajuan Pkmk-cookies Sapu-sapu Periode Januari-april
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN
Sari Wortel Rochmayanti Dewi Aprilina
Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan Institut Pertanian Bogor
LAPORAN KEMAJUAN Pemanfaatan Kacang Hijau (Vigna radiata L ) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Nugget Bidang Kegiatan: PKM Kewirausahaan.
D’AceR Taste the traditional food with different way…
Es krim Madu Berbahan Dasar Singkong
G-RoZelt THE BEST CHOICE FOR A HEALTHY LIFE.
Institut Pertanian Bogor
APLIKASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP UMUR SIMPAN SOSIS SAPI
LAPORAN KEMAJUAN MI’ ZEGER: MINUMAN HERBAL DALAM KEMASAN (MHDK) JAHE
NAGA BINAR Buah Naga, Belimbing, dan Nata de Coco Segar
LAPORAN PERKEMBANGAN PKMK STRATEGI PEMASARAN MINUMAN
Program Kreativitas Mahasiswa
Empat permasalahan gizi di Indonesia
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA 2009
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Pemanfaatan Rumput Laut dalam Pembuatan Jelly Drink
PERANCANGAN PABRIK PEMBUATAN SARI BUAH JERUK PONTIANAK (Citrus nobilis var. microcarpa) DENGAN APLIKASI METODE LYE PEELING SEBAGAI UPAYA PENGHILANGAN.
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
PKM Penelitian Pengembangan Yoghurt Sari Kacang Hijau Rendah Lemak Sebagai Pangan Dietetik.
Perlakuan kapsul pd Domba
LAPORAN KEMAJUAN PKM PENELITIAN
Pendirian Usaha Minuman Kopi Pisang “Coffee-Banana (CoBa) Cup dan CoBa Fresh” Sebagai Minuman Menyegarkan dan Menyehatkan Ari Adrianto.
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA   LAPORAN PERTANGGUNGJAWABAN SEMENTARA PENGARUH PENAMBAHAN INULIN SEBAGAI PREBIOTIK FAKTOR DALAM PEMBUATAN YOGHURT SUSU.
Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan 2009
TARGET LUARAN terciptanya suatu produk es krim brokoli dengan merk ’E.coli’ Meningkatkan kegemaran masyarakat (anak-anak) terhadap sayuran Terpenuhinya.
DISUSUN OLEH NI’MATUL MAULA LILI MAR’ATUS S SITI NUR KHOLIFAH
PEMBUATAN SELAI PEPAYA SEBAGAI PERCOBAAN PENGGANDAAN SKALA
DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Pendirian Usaha Minuman Kopi Pisang “Coffee-Banana (CoBa) Cup dan CoBa Fresh” Sebagai Minuman Menyegarkan dan Menyehatkan Ari Adrianto.
ES SUSU JAGUNG.
Assalamualaikum Wr.Wb Dhea Kanzela
PKM Penelitian Pengembangan Yoghurt Sari Kacang Hijau Rendah Lemak Sebagai Pangan Dietetik.
Presentasi Laporan Kemajuan PKM-P
Baru Nasi Cepat Masak Berbahan Dasar Sukun yang Kaya Akan Isoflavon
Empat permasalahan gizi di Indonesia
Transcript presentasi:

Program Kreativitas Mahasiswa 2010 Formulasi Jelly Drink Dari Campuran Rempah-Rempah Sebagai Sumber Antioksidan Alami Program Kreativitas Mahasiswa 2010

Latar Belakang Indonesia kaya akan rempah-rempah Rempah-rempah dipercaya memiliki khasiat sebagai obat, kaya antioksidan dan antimikroba. Sebagian besar diolah dalam bentuk bubuk/obat/jamu, sehingga perlu diolah menjadi produk lain yang lebih disukai. Rasa dan aroma yang khas.

Tujuan Memanfaatkan rempah-rempah menjadi produk yang lebih dikenal mayarakat. Membuat formulasi jelly drink berbahan dasar campuran rempah rempah (kunyit, temulawak, dan pala) yang disukai oleh konsumen. Memberikan manfaat rempah-rempah dalam bentuk jelly drink.

Jelly Drink Rempah Produk minuman berbentuk gel yang dibuat dari pektin, agar, gelatin, atau senyawa hidrokoloid lain dengan penambahan gula, asam, atau bahan lain yang diizinkan. Berbahan baku ekstrak rempah seperti pala, kunyit, dan temulawak. Memiliki konsistensi gel sehingga dapat menghindari pengendapan namun dapat diminum.

Sifat jelly drink yang beredar dipasaran Sifat yang diamati Minuman jelly drink dipasaran Kadar air (%b/b) 95.16 Kadar abu (%b/b) 0.27 Kadar lemak (%b/b) 0.85 Kadar serat kasar (%b/b) 3.18 Sineresis (%) 0.45 pH 4.75 Total gula (oBrix) 4.2 Vitamin C mg/100 g sampel 1.32

Bahan dan Metode Bahan. Bahan baku : Pala, Kunyit, Temulawak Jelly powder : Pembentuk gel Potassium sitrat : Mempertahankan pH sehingga jelly drink lebih stabil, penjernih gel. Natrium Benzoat : Pengawet Gula : Pemanis, menutup cita rasa yang tidak diinginkan.

Bahan dan Metode Con’t Metode Formulasi : Kode Perbandingan ekstrak kunyit: pala: temulawak Potassium sitrat Jelly powder F1 1:2:2 0.3% 0.6% F2 1:3:4 F3 2:3:5 F4 0.2% F5 F6 F7 0.5% F8 F9 F10 F11 F12

Tahapan Proses Formulasi ekstrak rempah + gula Minuman jelly drink rempah Ditambahkan natrium benzoate Dipanaskan pada suhu 74⁰C selama 15 menit Ditambahkan jelly powder dan potassium sitrat Dipanaskan sampai suhu 75⁰C

Tahapan Seleksi Formula Aroma dan Rasa 3 Formula Uji hedonik Uji : -Mikrobiologis - Kimia - Fisik

Perkembangan Penelitian 12 Formulasi awal menghasilkan produk yang tidak disukai, aroma dan rasa didominasi oleh temulawak. Modifikasi formulasi dengan mengurangi konsentrasi temulawak dan meningkatkan konsentrasi pala. Meningkatkan konsentrasi gula menjadi 15%. Berdasarkan modifikasi formula, dihasilkan 3 formulasi terbaik, yaitu A2, A5, dan A9.

Perkembangan penelitian con’t Ketiga formula dilakukan uji fisik, kimia, dan mikrobiologi. Dilakukan uji organoleptik dan didapatkan formula A2 yang paling disukai.

HASIL UJI Fisik, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI Sifat yang diamati Sampel A2 Jelly drink pasaran Kadar air (%) 82.67 95.16 Kadar abu (%) 0.54 0.27 Kadar serat kasar (%) 0.04 3.18 Sineresis (%) 0.32 0.45 pH 3.98 4.75 Total gula (%) 15.25 4.2 oBrix Vitamin C (mg/100 gram sampel) 31.15 1.32 Total mikroba/TPC ( koloni/gram) <2.5 × 102 -

Formula Awal Kode Perbandingan ekstrak kunyit: pala: temulawak Potassium sitrat Jelly powder F1 1:2:2 0.3% 0.6% F2 1:3:4 F3 2:3:5 F4 0.2% F5 F6 F7 0.5% F8 F9 F10 F11 F12

Formula yang dimodifikasi Kode Perbandingan ekstrak kunyit: pala: temulawak Potassium sitrat Jelly powder A1 2:2:1 0.3% 0.6% A2 2:3:1 A3 3:5:2 A4 0.2% A5 A6 A7 0.5% A8 A9 A10 A11 A12 Formulasi terpilih

Kendala-kendala Sulit menentukan formula yang terbaik, karena data yang diperoleh cukup beragam Hasil formulasi awal tidak disukai dari segi aroma dan rasa, sehingga dilakukan modifikasi formula Sulit menyesuaikan waktu antar anggota. Belum memanfaatkan laboratorium secara maksimal.

Anggaran Dana Pemasukan dari DIKTI Rp. 7.000.000,- Pengeluaran Jumlah Saldo Kunyit 5 kg Rp. 30.000,- Pala 8 kg Rp. 77.000,- Temulawak 3 kg Rp. 33.000,- Poster 1 buah Rp. 300.000,- Uji laboratorium Rp.1.000.000,- Biaya administrasi Rp. 55.000,- Tes Organoleptik: Cup dan sendok plastik Reward panelis Rp. 42.000,- Rp. 32.000,- Tes GLP Rp. 125.000,- Sewa Laboratorium Rp. 100.000,-

Anggaran Dana Con’t Pengeluaran Jumlah Harga Pembelian peralatan (toples, baskom, pisau, dll) Rp. 134.500,- Transportasi Rp. 68.000,- Gula 4 kg Rp. 38.000,- Natrium Benzoat 100 gram Rp. 4.000,- Potassium Sitrat Rp. 5.000,- Jelly powder 200 gram Rp. 25.000,- Pembelian Gas dan Air Aqua Rp. 32.500,- Total Rp.2.101000,- Sisa Rp.4.899.000,-

Pengujian tahap lanjutan Uji tahap lanjut dilakukan pada tiga formula yang terpilih, yaitu mencakup : Analisis kimia, fisik, dan mikrobiologi selama penyimpanan, yaitu melihat perubahan sifat kimia, fisik, dan mikrobiologi jelly drink jika disimpan dalam suhu ruang selama 1 minggu. Sifat kimia yang dianalisis adalah kadar vitamin C dan total gula, sedangkan untuk sifat fisiknya meliputi pH dan sineresis serta sifat mikrobiologis pada jelly drink.

Kesimpulan Formulasi jelly drink yang disukai adalah A2 dengan konsentrasi pala yang lebih tinggi dan konsentrasi temulawak yang lebih rendah.

TERIMA KASIH