TUGAS PRESENTASI ILMU PRODUKSI TERNAK PERAH

KOMPONEN DAN NILAI GIZI SUSU SEBAGAI BAHAN MAKANAN MANUSIA DITINJAU DARI PROTEIN DAN LEMAK

NAMA KELOMPOK : Ainun Eka Wati Aris Zunaidi

Definisi Susu Susu merupakan cairan yang berwarna putih kekuningan atau putih kebiruan yang merupakan sekresi kelenjar ambing sapi yang sedang laktasi tanpa ada penambahan atau pengurangan komponen dan belum mengalami pengolahan

Komposisi utama susu Air ( 87,1% ) Lemak ( 3.9% ) Protein ( 3.3% ) Laktosa ( 4,8% ) Mineral ( 0.7% )

Protein susu - Kasein Kasein merupakan komponen protein yang terbesar dalam susu dan sisanya berupa whey protein Merupakan phosphoproteins, jumlahnya mencapai 80% dari total protein pada susu Kasein terdiri atas beberapa fraksi seperti alpha-casein, betha-casein, dan kappa-casein Kasein merupakan salah satu komponen organik yang berlimpah dalam susu bersama dengan lemak dan laktosa.

Protein susu - Kasein Kasein dapat diendapkan dengan menggunakan asam Rennin kasein: merupakan enzim rennin yang dapat menggumpalkan kasein, ketika Kappa-kasein dihancurkan oleh rennin (enzim dari lapisan lambung anak sapi), kasein lainnya bereaksi dengan Ca untuk membentuk sebuah koagulum Kaseinat: garam-garam dari kasein, sangat larut, digunakan sebagai emulsifier, pengikat, pengental, pembentuk gel & berbusa

Protein susu – Whey Protein Whey protein merupakan protein butiran (globular) Tidak dapat diendapkan oleh asam, tapi mudah terdenaturasi oleh panas (> 60℃) Terdapat empat fraksi : Betha-lactoglobulin alpha-lactalbumin Immunoglobulin (Ig) Bovine Serum Albumin (BSA) Kaya akan kandungan asam amino

Lemak Susu Lemak susu terdiri atas trigliserida yang tersusun dari satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak (fatty acid) melalui ikatan-ikatan ester (ester bonds) Lipida selain trigliserida pada susu antara lain: Fosfolipid asam lemak bebas Sterol Karotenoid vitamin larut lemak

Lemak Susu Terdapat 60-75 % lemak yang bersifat jenuh, 25-30 % lemak yang bersifat tak jenuh dan sekitar 4 % merupakan asam lemak polyunsaturated Komponen utama dalam FGM ( Fat Globule Membran ) adalah protein dan fosfolipid (phospholipid) FGM salah satunya berfungsi sebagai stabilisator butiran-butiran lemak susu dalam emulsi dengan kondisi encer (aqueous) dari susu, karena susu sapi mengandung air sekitar 87%.

Manfaat Susu Selain itu susu juga mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan tubuh manusia antara lain: Potasium, yang menggerakkan dinding pembuluh darah agar tetap stabil, menghindarkan dari penyakit darah tinggi dan jantung Zat besi, mempertahankan kulit tetap bersinar Tyrosine, mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak Kalsium, menguatkan tulang Magnesium, menguatkan jantung dan sistem saraf sehingga tidak mudah lelah Yodium, meningkatkan kerja otak besar Seng, menyembuhkan luka dengan cepat Vitamin B2, meningkatkan ketajaman penglihatan

TERIMA KASIH