PENGAWETAN KULIT

Latar belakang Kulit --- mudah rusak ( kulit sapi hanya bertahan 12 jam stlh pengulitan) Usaha pengawetan (150 th yang lalu) pemburu merendam dlm cairan kulit kayu dg rasa sepat (--- vegetable tannin/ penyamak nabati) Org Eskimo meremas2 kulit hwn dg otak hwn atau mnyk ikan. (--- lemak tak jenuh, bny ik rangkap)

Pengawetan kulit TUJUAN = Melindungi kulit thp serangan bakteri, jamur, serangga --- yang sebabkan kerusakan & kbusukan kulit. PRINSIP = mengurangi kadar air kulit segar sdmkn rupa shg kadar air kulit kurang dari batas min air yang diperlukan u hidup dan berkemb mikroorgnsm (k air 7-15%)

Pengawetan kulit memiliki beberapa tujuan antara lain : 1. Mempertahankan struktur dan keadaan kulit dari pengaruh lingkungan untuk sementara waktu  sebelum dilakukan proses pengolahan/penyelesaian 2. Untuk tujuan penyimpanan dalam waktu yang relatif lebih lama 3.  Agar kulit dapat terkumpul sehingga dapat dikelompokkan menurut besar dan kualitasnya serta mengantisipasi terjadinya over produksi karena stok kulit yang terlalu banyak (Djojowidagdo, 1987).

Menurut Purnomo (1994) secara umum proses pengawetan kulit mentah yang dikenal di Indonesia terdiri atas 4 macam, yakni : 1. Pengawetan dengan cara pengeringan + zat kimia 2. Pengawetan dengan cara kombinasi penggaraman dan pengeringan 3. Pengawetan dengan cara garam basah 4. Pengawetan dengan cara pengasaman (pickling)

Syarat yang dipertimbangkan : Mudah dilakukan Biayanya murah Bhn pengawet tdk mengadakan reaksi kimia dg zat kulit Reversible (kulit dapat dikembalikan ke keadaan semula)

Cara pengawetan : Pengeringan - sinar matahari - obat (racun, arsen) Penggaraman - kering - basah Pengasapan Pemikelan (PICKLE)

1. PENGERINGAN. Bersihkan dari daging, lemak, noda darah, kotoran dg pisau tumpul, kikir. Kulit direntang dg alat perentang dari kayu. Jemur. Posisi sudut 45o pukul 09.00-11.00 dan 15.00-17.00 (antara 11.00-15.00 diteduhkan). Kadar air 7-15%. 4. Perendaman. Lart garam (50 kg garam dl 100lt air) selama 36 jam. 5. Kulit diangkat, dibentangkan pada lantai miring u mtuntaskan air. !!! Jgn diperas !!!

2. pENGGARAMAN 1. Penggaraman KERING air tuntas bag daging ditaburi garam 10% dr berat kulit didiamkan 2-3 jam jemur dg perentang

2. Penggaraman BASAH air tuntas bag daging ditaburi 30% garam Kulit lain ditumpukkan dg bag bulu di bawah, bag daging ditaburi garam dst Didiamkan 24 jam ditaburi garam 20% Didiamkan 30 jam sampai air tuntas sempurna

Penjemuran dan pengeringan cukup apabila : Keadaan kulit tembus cahaya Keadaan kulit tegang Bagian daging dan bulu kering Penampang kulit kalau ditekuk dengan jari berbunyi nyaring

Bahan baku kulit

Penanganan kulit dan limbah pabrik

“ Terima Kasih “