Negara yang paling suka ikan ini adalah negara Jepang yang menguasai 50% pasokan dunia. Sidat diolah menjadi masakan khas JEpang, Kabayaki. Makan sidat dilakukan sebagai acara tahunan yang disebut doyo no ushi nohi. Indonesia pernah mengekspor sidat sekitar tahun 1970an ke Jepang, tetapi kemudian dihentikan karen dikhawatirkan akan memusnahkan kelestarian benih di alam, karena benih sidat hanya bisa diambil di alam dan dibesarkan di kolam - kolam budidaya. Oleh karena itu jika kita dapat menemukan cara untuk memijahkan sidat maka sidat merupakan sumber kekayaan tersendiri bagi pembudidaya maupun negara Indonesia.