M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH Karbohidrat M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH
Unsur-unsur Karbohidrat Carbon (C) Hidrogen (H) Oksigen (O) Rumus umum: Cn(H2O)n Fungsi: sebagai sumber energi dalam makanan maupun dalam tubuh
Jenis-jenis Karbohidrat Monosakarida Disakarida Polisakarida
Monosakarida Ada 3 jenis Glukosa Fruktosa: pada buah2an Galaktosa: gula hewani pada susu
Disakarida Ada 3 jenis Sukrosa : pada mkn nabati maltosa: pada mkn nabati laktosa: gula hewani pada susu atau ASI
Polisakarida glikogen: dlm bahan mkn hewani dapat dicerna oleh tubuh manusia
Sumber karbohidrat Sumber utama : tumbuh2an/nabati (biji, batang, akar tumbuhan) Sebagian kecil bersumber dari hewani disebut glikogen. Terdapat pada otot (daging) dan hati Karbohidrat yg tdk dpt dicerna: selulosa, galaktan, dan pentosan
Fungsi KH dlm tubuh Sumber enegi paling murah, dibanding protein dan lemak KH yg tidak dpt dicerna, merangsang peristaltik usus (mencegah sembelit) Reseptor bagi hormon
Fungsi KH dalam hidangan Dalam proses fermentasi. Misal dalam pembuatan kue, tape, dsb. Sukrosa, fruktosa, glukosa, dsb berfungsi sebagai pemanis alamiah. Pemanis buatan (sintetik): sakharin & siklamat. Yang terbaru adalah stevioside & aspartame. Siklamat tdk dipakai lagi krn mengandung efek samping bagi tubuh
Kebutuhan akan KH Di negara miskin, sebagian besar energi diambil dari KH Di Indonesia 70 – 80% kebutuhan energi berasal dari KH Di negara maju/ekonominya tinggi, kebutuhan KH hanya 40 – 50%
Penyakit2 yang berhubungan dengan KH Kekurangan energi protein (KEP) - kwashiorkor - marasmus - marasmic-kwashiorkor Obesitas BB ideal (kg) = (TBcm – 100cm) + 10% - laki2 > 15% BB ideal - wanita > 20% BB ideal
Penyakit2 yang berhubungan dengan KH Diabetes mellitus (DM) Lactose intolerance - adanya gangguan metabolik mengenai disakarida laktosa. Akibatnya diare/BAB encer - penyakit genetik - terapi dengan susu rendah laktosa (LLM: low lactose milk), susu kedelai