UNIVERSITAS TRIBHUWANA TUNGGADEWI PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA INDUSTRI RUMAHTANGGA “DODOL KARYA MURNI” KOTA BATU RIKARDUS MIKU 2007340038 PEMBIMBING : WIRAWAN, STP. MMA UNIVERSITAS TRIBHUWANA TUNGGADEWI MALANG

PENDAHULUAN Manfaat : Membandingkan kajian teori yang di dapatkan di lingkup perkuliahan dengan praktek yang di dapatkan di lapangan Menambah pengetahuan dan pengalaman mahasiswa mengenai kondisi sesungguhnya dilapangan dengan berbagai permasalahanya dan sekaligus mencari jalan keluarnya. Tujuan : Mengetahui secara langsung proses pembuatan dodol nangka mulai dari bahan baku sampai bahan jadi serta Mendapatkan informsi proses produksi dodol nangka di Industri Rumah Tangga “Dodol Karya Murni” kota Batu. Bagian tanaman nangka yg di gunakan dalm pembuatan dodol adalah daging buah Keunggulan buah nangka dibandingkan buah lain karena nangka memiliki tekstur renyah dan rasa yang manis. Selain itu kandungan gizi buah nangka yang cukup tinggi terutama vitamin C dan antioksidan Klasifikasi dodol Dodol yg berkualitas baik adalah dengan tekstur yg tidak terlalu lembek, bagian luar mengkilap akibat adanya pelapisan gula atau glazing

Tempat dan Waktu Pelaksanaan METODOLOGI PRAKTEK KERJA LAPANG Tempat dan Waktu Pelaksanaan Bahan Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan dodol nangka meliputi Gula (Gula Halus), Minyak Goreng, Tepung ketan, Santan Kelapa, Vanili, dan Air. Metode Pengambilan Data Proses Pembuatan Dodol Nangka. Pemilihan buah nangka. Penimbangan bahan. Tahap pelaksanaan Cara memasak Lama pemasakan Pencetakan Pendinginan Pengemasan Penyimpanan Peralatan Peralatan yang di gunakan dalam pembuatan dodol nangka adalah sebagai berikut: Timbangan, Gelas ukur, Baskom, Pisau,Wajan, Blender, Saringan, Sendok kayu, Loyang, Plastik, dan Kompor Data Primer Data Sekunder Praktek kerja lapang ini dilaksanakan di Industri RumahTangga “Dodol Karya Murni” Kota Batu, yang bertempat di Kota Batu. Waktu pelaksanaan 25 Maret sampai 25 April 2012 (satu bulan)

TERIMA KASIH Keadaan Umum Perusahaan PEMBAHASAN Lokasi Perusahan Jumlah Produsen Lokasi Perusahan TERIMA KASIH Pengaruh Pemenasan Terhadap Kualitas Dodol Sumber panas ( api ) tidak terlalu besar Lama membuat dodol nangka yaitu kurang lebih dua jam dengan suhu 80ºC - 90ºC. apabila pemaskan kurang lama dan suhu kurang 80ºC maka dodol nangka kurang matang tekstur tidak kalis, rasa dan aroma hilang.