ES KRIM SANTAN ALPUKAT DIANNOVI SABATI NINGGAR PRAMESTI MAOLITA MASITAISYA WENDA NICO VERDY SUNAHWAN
LATAR BELAKANG Buah alpukat merupakan buah klimaterik dengan kadar lemak tinggi Es krim banyak disukai oleh semua kalangan Santan tidak berbau amis, harganya murah dan tidak mengandung laktosa.
KANDUNGAN GIZI ALPUKAT Jumlah Protein 0,90 g Kalori 85,00 kal Kalsium ( Ca) 10,00 mg Lemak 6,50 g Karbohidrat 7,70 g Zat besi (Fe) 0,90 mg Fosfor (P) 20,00 mg Vitamin A 180,00 S.I Vitamin B1 0,05 mg Vitamin C 13,00 mg Serat 1,40 g Air 84,30 mg Bagian buah yang dapat dimakan 61,00 %
KOMPOSISI BAHAN Alpukat 20 % Gula Pasir 15 % Agar-Agar 0.05 % Tepung Hunkwee 5 % Susu Skim 10 % Kuning Telur 0.1 % Mentega Putih 10 % Santan 39.85 %
20 % 15 % No. Bahan Persentase Massa yang dibutuhkan (dalam skala laboratorium) (dalam skala ganda) 1. Alpukat 20 % 60 gram 600 gram 2. Gula Pasir 15 % 30 gram 300 gram 3. Agar-Agar 0.05 % 0.1 gram 10 gram 4. Tepung Hunkwee 5 % 100 gram 5. Susu Skim 10 % 20 gram 200 gram 6 Kuning Telur 0.1 % 0.2 gram 2 gram 7. Mentega Putih 25 gram 250 gram 8. Santan 39.85 % 79.7 gram 797 gram
KEBUTUHAN ALAT Mixer Blender Ice Cream Maker Freezer Baskom Kompor Sendok Pisau Timbangan
DIAGRAM ALIR
HASIL UJI SKALA LAB No. Kriteria Uji Hasil Uji Skala Laboratorium Skala Pilot Plant 1 pH 6.8 6.69 2 Uji Kelelehan 7-9 menit 5-8 menit 3 Warna Hijau Muda Hijau Muda Pucat 4 Tekstur Lembut Sangat Lembut 5 Aroma Aroma Tepung dan Santan 6 Rasa Rasa Alpukat Kuat dengan Flafour Santan Rasa Alpukat Kuat
NERACA MASSA
RENDEMEN PRODUK Rendemen = 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑒 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑒 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑥100% 200 𝑔𝑟 225 𝑔𝑟 𝑥100%=88.89%
Terima kasih…..