MINGGU KE-2 KIPANG I SBW

PEPTIDA Molekul yg sangat vital untuk organisme  terdapt di semua sel Polimer  disusun oleh 20 macam asam amino standar Rantai asam amino dihubungkan oleh ikatan kovalen yang spesifik Struktur & fungsi ditentukan oleh kombinasi, jumlah dan urutan asam amino Sifat fisik dan kimiawi  dipengaruhi oleh asam amino penyusunnya

Asam amino + Asam amino Peptida

PEPTIDA

LATIHAN GAMBAR STRUKTUR PEPTIDA TERDIRI ATAS: ASAM AMINO: GLYCINE, ALANINE, METHIONIN, CYSTEIN, DAN LEUCINE

PEPTIDA BIOAKTIF BERDASARKAN SUMBER Serealia 3. Mikroba a. Gandum 4. Biota laut b. Kedelai a. Spons 2. Rempah-rempah a. Jahe b. Bawang putih c. Kunyit

SIFAT FISIKO-KIMIA PEPTIDA Sifat fisiko kimia peptida tergantung pada jenis asam amino penyusunnya. KARENA PEPTIDA TERSUSUN ATAS ASAM AMINO SIFAT FISIK PEPTIDA: UKURANNYA KECIL, DENGAN BM YANG KECIL <10.000

CONTOH BM PEPTIDA & PROTEIN GLUTATHION 307 PROTEIN MEDIUM VASOPRESSIN 1060 HAEMOGLOBIN 65.000 TYROCIDIN 1270 SERUM ALBUMIN 69.000 ACTH 4500 INSULIN 5780 PROTEIN LARGE >100.000 PROTEIN UKURAN KECIL (SMALL) HEXOKINASE 96.000 CYTOCHROME C 11600 COLLAGENASE 102.000 MYOGLOBIN 16000 FIBRINOGEN 340.000 LYSOZYME (EGG) 14400 MYOSIN 475.000 PROTEIN MEDIUM (20000 – 70.000) Alpha2-MACROGLOBULIN 820.000 CASEIN beta 24.000 Ovalbumin 45.000

SIFAT KIMIAWI: MERUPAKAN SENYAWA BIOAKTIF SPT ANTIBIOTIK DAN RACUN, MEMILIKI KOMPOSISI ASAM AMINO YANG TIDAK UMUM, SPT: HOMOLOG LYSINE PEPTIDA RESISTEN THD PROTEASE YG DIHASILKAN OLEH MICROFLORA USUS PEPTIDA memiliki sifat spt candu spt: exorphins Memiliki sifat memodifikasi sifat imunitas Menghambat kerja ensim Antipenggumpalan darah (anthrombotic) Antihypertensive Penghantar kation Memodifikasi kerja hormon pencernakan

Sifat sensori peptida Peptida dengan BM rendah memiliki rasa gurih, spt: Ekstrak air ikan asin jambal roti yang mengandung peptida berberat molekul rendah (dibawah 1000 Da) hasil ultrafiltrasi dengan MWCO 1000 Da, telah difraksinasi dengan Sephadex G-10 dan menghasilkan 5 fraksi ekstrak ikan asin jambal roti yang mempunyai rasa gurih, khususnya fraksi 1 Fraksi 1 terdapat peptida yang mengandung L-Glutamat (Glu) dan L-Aspartat (Asp) yaitu peptida yang terdapat pada FTT (BM 375.1 Da) dan F-A (BM 444.1 Da). Peptida lainnya adalah peptida yang hanya mengandung Glu yaitu pada Fraksi 1 [ F-B (BM 465.1), F-E (BM 364.0) dan F-G (BM 365.0)], Fraksi 3 (BM 473.6 dan 378.5) dan Fraksi 5 (BM 377.9) PENYEBAB RASA GURIH KARENA ADANYA: L-GLUTAMATE IMP: INOSIN MONOFOSFAT GMP: GUANIN MONOFOSFAT SUMBER: IKAN, KERANG, JAMUR, BROCCOLI, TOMAT DIPANGGANG, DLL

Peptides: A Variety of Functions Hormones and pheromones: insulin (think sugar) oxytocin (think childbirth) sex-peptide (think fruit fly mating) Neuropeptides substance P (pain mediator) Antibiotics: polymyxin B (for Gram - bacteria) bacitracin (for Gram + bacteria) Protection, e.g. toxins amanitin (mushrooms) conotoxin (cone snails) chlorotoxin (scorpions)

PERAN DAN FUNGSI PEPTIDA SEBAGAI BAHAN PENGUAT RASA (MSG) SENYAWA BIOAKTIF SPT CONTOH SBB:

PEPTIDA PEPTIDA BIOAKTIF memiliki urutan komposisi asam amino yang pasti fragmen pecahan protein dengan protein aslinya sendiri tidak memiliki keaktifan biologis menunjukkan sifat-sifat spesifik setelah lepas dari atau dilepaskan dari molekul protein aslinya oleh kerja enzim

PEPTIDA BIOAKTIF SIFAT Terdiri dari 3 – 10 asam amino Hidrofob Bekerja aktif dan berefek positif pada saluran pencernaan manusia Dibentuk dari hasil degradasi makromolekul protein oleh enzim

PEPTIDA BIOAKTIF BERDASARKAN MEKANISME AKSI 1. Antikanker 6. Imunomodulator 2. Antimikroba 7. Hipotensif 3. Antioksidan 8. Antitrombotik 4. Hipokolesterolemik 9. Antiradang 5. Hipoglikemik

PEPTIDA BIOAKTIF GLUTAMIN PEPTIDA Sumber : gandum Fungsi : meningkatkan dan merangsang terjadinya proses penyembuhan yang cepat terhadap sel-sel usus kecil yang sedang luka atau mengalami kerusakan CASEINO MACRO PEPTIDA (CMP) Sumber : susu Fungsi : menghambat kerja enzim convertion angiotensive (ACE inhibition) dalam dinding pembuluh darah, suatu enzim yang menyebabkan terjadinya relaksasi dan menurunnya tekanan darah meningkatkan (modulated) gerakan peristaltik usus peningkatan sekresi insulin

PEPTIDA BIOAKTIF IMUNOGLOBULIN,LYZOZYME DAN LAKTOFERIN. Sumber : susu meningkatkan daya ketahanan tubuh alami dalam melawan serangan kuman penyakit dan terhadap kolonisasi kuman patghogen yang terdapat di dalam saluran pencernaan ,manusia. Antibakteri mampu mengikat besi

PEPTIDA BIOAKTIF OMEGA-CONOTOXIN MVIIA Sumber : siput (Conus geographus) Fungsi : Menghambat transportasi kalsium didalam sel saraf yang akan mengahantarkan sinyal nyeri obat penghilang sakit atau nyeri CONTULAKIN-G Sumber : siput Fungsi : obat epilepsi

PEPTIDA BIOAKTIF ALISIN Sumber : bawang putih (Allium sativum) S-methyl-L-cysteine (SMC), saponin, dan beberapa komponen oil-soluble sulfur , cysteine sulfoxides , γ-Glutamyl-Cysteines Fungsi : 1.antioksidan mencegah pembentukan radikal bebas baik secara invitro maupun invivo. 2. antikanker 3. antiradang 4. penurunan tekanan darah

5. menurunkan kolesterol 6. aterosklerosis (penumpukan lemak) 7. jantung koroner 8. hipertensi darah Penurunaan kolesterol menghambat aktivitas enzim 3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase (HMGCR). Penurunan tekanan darah disebabkan oleh terhambatnya aktivitas angiotensin I-converting enzyme (ACE);

PEPTIDA BIOAKTIF Cyclotheonamida Sumber : sponge jenis Theonella swinhoei Terdapat dalam 2 bentuk : A(C36H45N9O81) dan B (C34H47N9O8) menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap serin protease seperti thrombin Adociavirin Sumber ; sponge jenis Adocia sp.

PEPTIDA BIOAKTIF GLOBULIN DARAH menurunkan post prandial blood lipids ALPHA-LACTALBUMIN protein whey yang kaya tryptophan meningkatkan sintesis serotonin penurunan stres

PEPTIDA BIOAKTIF GINGEROL, SHOGAOL, DAN GINGERON Sumber : tanaman jahe (Zingiber officinale Rosc.) analgesik antipiretik anti-inflamasi Meningkatkan imunitas (memacu proliferasi limfosit, menekan limfosit yang mati, serta meningkatkan aktivitas fagositas makrofag) mengobati diare antirematik

PEPTIDA BIOAKTIF Kurkuminoid, l-turmeron Sumber : tanaman kunyit (Curcuma domestica); temu lawak (Curcuma xanthorrhiza) hipokolesteromik bakteriostatik spasmolitik antihepatotoksik anti-inflamasi antihepatoksik antikolesterol obat tumor dan kanker

ALPHA-S2 CASEIN (CSN1S2) DAN ALPHA-S1 CASEIN (CSN1S1) dengan BM 36 ALPHA-S2 CASEIN (CSN1S2) DAN ALPHA-S1 CASEIN (CSN1S1) dengan BM 36.000 diisolasi dgn SDS-PAGE memiliki fungsi antimikroba, immunomodulator dan antihipertensi. SUMBER: SUSU KAMBING, jenis Etawa (Fatchiyah et al., 2012).

LATIHAN JELASKAN SIFAT SENSORIS PEPTIDA, WHY? BAGAIMANA PERAN DAN FUNGSI PEPTIDA :, JELASKAN, BERI CONTOH???