ANALISA HASIL PERKEBUNAN/PERTANIAN Analisa : analysis ( tunggal ), analyses ( jamak ), to analyse ana  kembali luein  melepas / mengurai Mengurai suatu sampel yang diuji menjadi komponen-komponen penyusunnya Misal ; Komponen protein : ada / tidak ada  analisa kualitatif jumlahnya berapa %, g / 100 g  analisa kuantitatif

Bahan Makanan (BM)  bahan kimiawi alam Kimia BM tidak menyimpang dari kaidah kimiawi seperti bahan-bahan kimia lainnya. Fisis Sifat fisisnya tdk menyimpang benda alam lainnya Khusus Mempunyai sifat khusus 1. Sumber gizi  biokalori ( gerak kehidupan ) Energi ( Karbohidrat, Lemak ) Zat pembangun ( Protein ) Zat pengatur (Air ) 2. Membangkitkan selera

2 sifat Bahan makanan : Hidden characteristics komposisi kimiawi / nutrisi ada / tidaknya zat racun Sensory charac ( bau, warna, rasa ) Obyektif  Warna ( Kromameter, Lovibon tintometer ) Kerenyahan  Higroskopisitas

Pelaksanaan Analisis dengan 3 kaidah : Kaidah Kimiawi Kaidah Nutrisi Kaidah Fisik Kaidah Inderawi

Prosedur Analisa AOAC ( Association of Official Analytical Chemists ). 5 tahun sekali direvisi 1995  Terbitan yang ke-16, 2000  terbitan ke-17, 2005  terbitan ke- 18, 2010  terbitan ke- 19, …….dst Dalam penelitian digunakan 1 prosedur ( tepat ) misal : Kadar air scr thermogravimetri oven suhu 105o C (AOAC 1995, Slamet Sudarmadji, dkk, 1983 ) Lampiran : Perhitungan Kadar air % Wb, Kalimat pasif kadar protein : N total  % kadar Lowry-Fowlin  Tingkat kelarutan Titrasi Formol  Tingkat Hidrolisis

Alasan pemilihan suatu prosedur Analisa : Tujuan analisa Seberapa sering harus dilakukan Biaya Tenaga pelaksana Peralatan Waktu Keterbatasan bahan yang dianalisa Fasilitas keamanan

3 Hal yang membantu dalam memilih prosedur analisa : Pengetahuan dasar tentang komposisi bahan yang akan dianalisa Tingkat ketelitian yang akan dikehendaki Jumlah sampel yang tersedia

Syarat prosedur analisa yang ideal : Sahih / Valid Tepat / accurate Cermat Cepat Hemat, rumit / tidak Tk Keselamatan tinggi Tk Keterulangan tinggi Khusus / spesifik Andal / Reliable  tidak menuntut kondisi sangat tepat Mantap  Kjeldahl

Pencegahan bahan / sampel terhadap perubahan : Perubahan Kimiawi  Oksidasi Gas inert ( N2 ) Nitroganated oil Perubahan biokimiawi / enzimatis Perubahan kontaminasi mikroba Perubahan fisik Perubahan mekanis

Preparasi Sampel / Contoh Menghilangkan benda yang tidak dikehendaki Pelembutan / pengecilan ukuran saringan 20 – 40 mesh Pengadukan  Sampel homogen

TUJUAN ANALISA Mengurai sampel mjd unsur-unsur (constituents) Mengurai komponen – komponen BM dan menentukan jenisnya Kadar komponen  kualitas Menentukan ada / tidaknya bahan ikutan atau tambahan Mendeteksi adanya bahan toksik Mengontrol perubahan baik kualitatif atau kuantitatif  Quality Control

Kelompok Bahan Makanan Makronutrien relatif banyakProt, KH, Lemak Mikronutrien realif sedikit Vitamin, Mineral Bahan Ikutan masih tanda tanya (?) diduga racun alkaloid (kafein), zat warna alami (klorofil) Bahan Tambahan (BTM) sengaja ditambahkan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) pegental pada sirup Asam Glutamat  penyedap rasa Benzoat pengawet CO2 penyegar Bahan Metabolit Disengaja  Asam Laktat pada Yogurt Tidak disengaja Afla toksin  kacang tanah

EKSPRESI HASIL ANALISA ( w / w ) atau ( b / b ) Protein 8 g / 100 g ( w / v ) atau ( b / v ) Sukrosa 32 g / 100 ml sirup