MAKANAN KONTINENTAL (modul 8)

SENI MEMASAK ADALAH SAMA HALNYA SEPERTI JENIS PETUALANGAN YAITU MENUNTUT RESIKO. VARIASI MAKANAN BERBEDA-BEDA DARI SATU NEGARA DAN NEGARA LAINNYA, SATU DAERAH KE DAERAH LAINNYA SIFAT KHAS DALAM MAKANAN DARI TIAP-TIAP DAERAH DAN NEGARA BIASANYA MENCERMINKAN PERADABAN BANGSA, SIFAT-SIFAT DAN KARAKTERISTIK DARI PADA DAERAH ATAU NEGARA DARIMANA MAKANAN TSB BERASAL

Susunan Hidangan Kontinental Appetizer Main course dessert

Appetizer / hidangan pembuka Appetizer dingin: salad buah/sayuran Appetizer panas: soup, kue gurih

Main course Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep yang terdiri dari: Makanan pokok (nasi, kentang, pasta dll) Lauk (daging, ayam/unggas, ikan/ seafood dll) Sayuran

Dessert / makanan penutup Merupakan hidangan pencuci mulut yang rasanya manis Dapat terdiri dari buah segar, custard, pudding, cake, ice cream dll

Penyajian makanan kontinental Appetizer: - Salad - Soup - Kue kecil gurih (pastel, pie dll) Main course: - Daging/ ayam/ ikan - kentang/nasi/ pasta - sayuran Dessert : buah, makanan manis Minuman hangat: Kopi/teh

Penyajian makanan kontinental Minimal penyajian 3 course: Appetizer (soup) Main course Dessert/ kopi- teh

Kuliner Jerman Aneka makanan dalam pinggan (casserol) Makanan Terkenal: - Sosis, zuurkool (kol yang diiris halus dan difermentasi menjadi asam, cookies, bir (hamburg, bremen)

Kuliner Jerman Tradisi makan 5 x sehari: - Sarapan roti + mentega + madu + the - Jam 11 makanan ringan (delicatesseu), saucysbrood, roti dengan smoke ham, sosis + kentang + bir roti + anggur - Makan siang (mittagesseu) Sup, schotel sayuran, salad/ zuurkol, ham etc

Kuliner Jerman Jam 15.00 : Kaffe Mit Kuchen Kopi + makanan kecil yang dipanggang (cake, tarcis) Malam Umumnya tidak makan berat dapat berupa abendbrot yaitu roti + isi dingin (keju, sosis, daging dll)

MAKANAN PERANCIS Banyak memakai krim dan butter Modifikasi makanan perancis klasik menjadi lebih sederhana disebut NOUVELLE CUISINE dengan ketentuan-ketentuan: Praktis dan sederhana Bahan sesuai musim Mengutamakan kualitas bahan daripada hasil pengolahan

MAKANAN PERANCIS Mempercepat cara pengolahan Mengurangi bahan makanan sumber kalori Memakai bahan makanan segar alami Mengutamakan aroma masakan Menyederhanakan saus dengan mengurangi tepung-tepungan dan lemak Masakan cepat, nikmat, tidak merubah bentuk dan rasa Memadukan rasa, penampilan & menghasilkan kesan masakan yang indah, segar, ringan

MAKANAN PERANCIS Daerah Bretagne terkenal dengan masakan laut & pancake/crepe (crepe Suzette) Daerah Normandi terkenal dengan susu, krim, butter, keju (Camembert), apel, Brendy dari apel (calvados) Daerah Champagne terkenal minumannya, sosis, kentang, keju, beer

MAKANAN PERANCIS Daerah Tourraine terkenal anggur merah dan putih, krim dan butter, buah anggur, bawang putih dan bawang merah, bumbu-bumbu Ile de France : Tempat kelahiran masakan gaya klasik “La Grande Cuisine” Alsace & Lorraine: Quiche Lorraine Burgundy: Anggur, mustard Franch – Comte : Anggur, keju

MAKANAN PERANCIS Langedoc: Roman Cassoulets yaitu hidangan yang terdiri dari daging angsa/bebek/babi/kambing dengan sausage dan kacang putih Provence: Boullabaise yaitu stew berisi sea food Bordeaux: Anggur merah, saus bordeaux )terdiri dari 13 jenis bahan menjadi satu, diberi anggur bordeaux dimasak pelan dengan api kecil

MAKANAN ITALIA Aneka pasta: spaghetti, macaroni, vermicelli, caneloni, Lassagne, Ravioli dll Italian Food: Mother cuisine dari masakan Eropa Beras/nasi juga merupakan makanan pokok: Rissoto cou gumi (+sayuran), cou Fegitini (+hati ayam), cou Scampi (+udang) Olive : buah segar dan olive oil

MAKANAN ITALIA Ice cream : Bumbu seperti masakan Eropa umumnya Gelatin (ice cream dengan susu coklat+ vanila) Granita/ sherbet (sari buah) Bumbu seperti masakan Eropa umumnya Pala. Merica, Oregano, Herb, tomat, bay leaf, Thyme, Taragon, all spice dll Makanan Terkenal: Pizza