Mikrobiologi Industri, Pangan dan Bioteknologi Mikrobiologi Pangan Bioteknologi

Bioteknologi Konvensional Pemanfaatan mikrobia alami (belum diubah kodratnya) dalam proses penghasilan produk atau jasa Contoh: produksi butanol, asam asetat dan antibiotik

Bioteknologi modern Pemanfaatan mikrobia (yang sudah diubah kodratnya) dalam proses penghasilan produk atau jasa Rekayasa genetika: pengubahan kodrat mikrobia dengan metode pemindahan gen dari satu mikrobia (jasad) ke mikroba lain Contoh: gen insulin manusia yang dipindahkan ke bakteri E. coli

Biodeterioration Kemapuan mikrobia dalam merusak material seperti cat, tekstil, beton baja, dan minyak Pencemaran minyak dapat ditanggulangi dengan mikrobia pendegradasi minyak

Mikrobiologi Industri Produk MIkrobia yang digunakan Produk industri: Aseton dan butanol 2,3 butanediol Enzim protease Asam amino Vitamin Asam organik Clostridium acetobutylicum Enterobacter Bacillus Corynebacterium glutamicum Blakesela Acetobacter

Mikrobiologi Industri Produk MIkrobia yang digunakan Produk industri medis: Antibiotik Steroid Insulin Interferon Human growth hormone Biofuels: Hydrogen Methane Streptomyces sp. Bacillus sp. Arthrobacter E. coli Phitosynyhetic bacteria Methanobacterium sp.

Fermentasi Pangan Pengawetan makanan misalnya: Pengasinan sayur (sayur asin, manisan buah) Pembuatan makanan & minuman: Yoghurt Keju Tempe, tape Oncom Bir Anggur Wiski Sake Brem

Kerusakan bahan Pangan Bahan makanan yang mengandung karbohidrat, protein dan leped dapat dirusak oleh mikrobia Makanan kaleng dapat menghasilkan racun (Clostridium botulinum)

Meats.poultry, eggs, dairy Food poisoning: C. perferingens C.botulinum Mikrobiologi Pangan Mikrobia Penyakit Bahan Pangan Infeksi pangan: Entheropathogenic E. coli Salmonella typhymurium E. coli enteritis Salmonellosis Cheese, meats Meats.poultry, eggs, dairy Food poisoning: C. perferingens C.botulinum Bacillus cereus Perferingens Botulism poisoning Meats. Poultry Fish, canned food Meats, rice, sereal

Diskusi Produk pangan Indonesia yang dihasilkan secara fermentasi dan sebutkan mikrobia yang berperan Kerusakan pangan yang disebabkan oleh mikrobia Industri yang menghasilkan produk untuk kesehatan, bahan industri

Bioteknologi Bioteknologi: Proses pemanfaatan sistim hayati untuk menghasilkan barang atau jasa Bioteknologi konvensional: industri pangan, obat-obatan, pengolahan limbah, industri minuman dengan menggunakan jasad yang kodratnya tidak diubah. Bioteknologi modern: pemanfaatan jasad yang sudah diubah kodratnya melalui teknik rekayasa genetika, misalnya penghasilan insulin manusia oleh bakteri Escherichia coli, Tanaman kapas yang tahan terhadap hama karena mengandung gen toksin yang berasal dari bakteri (Bacillus thuringiensis).

Bioteknologi Modern Rekayasa genetika: pengubahan kodrat suatu jasad dengan mengubah sifat genetik melalui pemindahan gen dari satu jasad ke jasad lain. Contoh: bakteri E. coli dapat menghasilkan insulin manusia karena telah memiliki gen yang mengkode insulin yang berasal dari manusia.

Manfaat Bioteknologi Membuat terobosan dalam memecahkan masalah yang dihadapi dalam berbagai bidang, misalnya: Kesehatan/obat-obatan Pertanian/perkebunan/petenakan Lingkungan Industri pangan pertambangan

Produksi Insulin oleh bakteri Masalah: Insulin diperlukan untuk penderita diabetes mellitus Sumber insulin sulit diperoleh Jumlah sedikit dan mahal Sumber berupa hewan memerlukan jumlah yang banyak dan waktu lama

Rekayasa genetika Gen yang mengkode insulin pada manusia di isolasi melalui teknik molecular cloning Gen lalu dipindahkan ke dalam sel bakteri E. coli Bakteri E. coli yang telah menerima gen insulin manusia disebut mikrobia yang telah direkayasa secara genetika (Genetically Engineered Microorganism = GEM) E.coli yang tumbuh akan menghasilkan insulin

Keunggulan Bakteri dapat tumbuh dalam tempat yang sempit (fermenter) Kultivasi bakteri jauh lebih sederhana dari pada memelihara hewan Tumbuh cepat ( 24 jam) Dapat dihasilkan dalam jumlah yang besar Hasilnya: dapat menolong penderita diabetes mellitus

Metode Rekayasa genetika Isolasi dan pemurnian gen Karakterisasi dan identifikasi gen Penyambungan gen (ligasi) dengan vektor (plasmid)  plasmid rekombinan Memasukkan plasmid rekombinan ke dalam jasad penerima (transformasi) Pemilihan sel penerima gen (seleksi rekombinan) Penumbuhan sel rekombinan (ekspresi gen)

Teknik Rekayasa Genetika gen cloning ↓ Ligasi Transformasi Seleksi transforman Kultivasi transforman Produksi insulin