Perencanaan Industri Pangan dan Hasil Pertanian (Chapter 1) Program Studi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember Perencanaan Industri Pangan dan Hasil Pertanian (Chapter 1) By: Dr. Yuli Wibowo

Konsep Perencanaan Industri Technically feasible Economically profitable Socially acceptable Environmentally friendly Feasibility Study

Business Plan Aspek pasar dan pemasaran Aspek bahan baku Aspek teknis dan teknologis Aspek manajemen operasional Aspek finansial Aspek lingkungan

Agroindustry An agroindustry is an enterprise that processes materials of plant or animal origin. Processing involves transformation and preservation through physical or chemical alteration, storage, packaging and distribution. (J.E. Austin 1992)

Transformasi Agroindustri Agroindustri adalah industri yang mengolah hasil pertanian untuk meningkatkan nilai tambah Proses agroindustri a. transformasi b. preservasi Fisika Kimia Biologi

Konsep Nilai Tambah Nilai tambah adalah peningkatan nilai (value) suatu produk karena adanya sentuhan teknologi, baik yang mengakibatkan perubahan karakteristik fisik dan/atau kimia, maupun tidak (Fauzi 2011). Perubahan karakteristik dapat terjadi karena satu unit operasi misalnya pengecilan ukuran (kopi bubuk), pengeringan (cabe kering), ekstraksi (sari buah), pembekuan (ikan beku) Perubahan karakteristik karena pengolahan yang melibatkan lebih dari satu unit operasi, misalnya pembuatan kerupuk udang (melibatkan proses pengecilan ukuran, pencampuran, pemasakan, dan pengeringan).

Level of Transformation Process (Austin 1981) Categories of Agroindustry I II III IV Processing Activity Cleaning Grading Ginning Milling Cutting Mixing Cooking Pasteurization Canning Dehydration Weaving Extraction Assembly Chemical alteration Texturization Illustrative Products Fresh fruits Fresh vegetables Eggs Cereal grains Meats Animal feeds Jute Cotton Lumber Rubber Dairy products Fruits & vegetables Sauces Textile & garments Oils Sugar Beverages Instant foods Textured vegetables products Tires

Keunikan Agroindustri Agroindustri adalah industri yang unik dan kompleks, karena: Produk pertanian bersifat mudah rusak (perishable) Proses penanaman, pertumbuhan, dan pemanenen bergantung pada iklim dan musim (seasonal) Hasil panen memiliki bentuk dan ukuran yang bervariasi (variable) Produk pertanian bersifat kamba sehingga sulit ditangani (bulky) (Austin 1992; Brown 1994)

Agroindustri sebagai Sistem (Jamaran 1987)

Drying Shipping Seaweed Production & Expansion (Family-Based) Chipping & Storage Processing (Food & Pet Grade) Market Primary Processing Value Adding Distribution & Transportation Marketing R & D

Tujuan Pengembangan Agroindustri Menciptakan nilai tambah bahan hasil pertanian, “solution to achieve agricultural success” Meningkatkan pangsa pasar produk yang lebih luas Memiliki multiplier effect yang besar karena keterkaitan hulu-hilir yang kuat Penyerapan jumlah tenaga kerja Meningkatkan perekonomian daerah dan nasional

Pemilihan Jenis Agroindustri Metode Nilai Indeks No. Kriteria Pemilihan Bobot (wi) Skor (xj) Nilai Indeks (wi) x (xj) 1 2 3 4 5 Nilai guna dari produk   Kemungkinan pengembangan Fasilitas produksi yang diperlukan Teknologi yang digunakan Proyeksi permintaan produk 6 Proyeksi penjualan 7 Potensi keuntungan 8 Jalur distribusi pemasaran 9 Posisi persaingan 10 Modal yang dibutuhkan 11 Dukungan kebijakan Jumlah 1,00 Keterangan: 1 Sangat Rendah 2 Rendah 3 Sedang 4 Tinggi 5 Sangat Tinggi

Seleksi Industri (Produk) No. Kriteria Pemilihan Bobot Skor Alternatif Produk Nilai Indeks Produk 1 Produk 2 Produk 3 1 Nilai guna dari produk 0,120 2 3 0,240 0,360 Kemungkinan pengembangan 0,015 0,045 0,030 Fasilitas produksi yang diperlukan 0,012 0,024 0,036 4 Teknologi yang digunakan 0,110 0,330 0,440 5 Proyeksi permintaan 0,250 0,750 0,500 1,000 6 Proyeksi penjualan 0,183 0,732 0,366 0,549 7 Potensi keuntungan 8 Jalur distribusi perusahaan 0,025 0,050 9 Posisi persaingan 0,020 0,060 10 Modal yang dibutuhkan 0,010 11 Dukungan kebijakan 0,005   Jumlah 3,001 2,377 3,570 Produk yang terpilih: Produk 3

Thanks … for your attention …