GIZI KERJA ZAT PEMBANGUN ZAT PENGATUR GIZI : Mempelajari hubungan Makanan dan Kesehatan Gizi kerja : NUTRISI (ZAT MAKANAN) YG DIPERLUKAN TENAGA KERJA UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN SESUAI DG JENIS PEKERJAAN, SEHINGGA KESH. DAN DAYA KERJA MENJADI SETINGGI-TINGGINYA MAKANAN TERDIRI DARI UNSUR-UNSUR GIZI : KARBOHIDRAT ZAT PEMBERI KALORI PROTEIN Toolbar Formating LEMAK ZAT PEMBANGUN MINERAL VITAMIN ZAT PENGATUR AIR

KARBOHIDRAT POLISAKARIDA : AMILUM GLIKOGEN SELULOSA DEXTRIN MONOSAKARIDA : GLUKOSA FRUKTOSA GALAKTOSA DISAKARIDA : SUKROSA MALTOSA LAKTOSA

GLUKOSA  GLUKOSA 6 P  GLUKOSA 1 P AMILUM GLUKOSA SUKROSA FRUKTOSA MAKANAN SELLULOSA LAKTOSA GALAKTOSA _______________________________________________________________________________ DEXTRIN MALTOSA MULUT USUS HALUS GLUKOSA FRUKTOSA GALAKTOSA GLUKOSA GLUKOSA FESES _______________________________________________________________________________ DARAH GLUKOSA FRUKTOSA GALAKTOSA _______________________________________________________________________________ H A T I GLUKOSA  GLUKOSA 6 P  GLUKOSA 1 P _______________________________________________________________________________ DARAH _______________________________________________________________________________ OTOT G L I K O G E N

GUNA KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH : - SEBAGAI ENERGI - SEBAGAI CADANGAN TENAGA - MEMBERI RASA KENYANG METABOLISME KARBOHIDRAT OTOT K H INSULIN GINJAL GLIKOGEN OTOT GLUKOSURIA GKULOSA KAND. KEMIH GLUKOSA GLIKOGEN URINE H A T I

P R O T E I N “YG PALING PENTING” (YUNANI) MENYUSUN : - DINDING SEL - INTI SEL - PROTOPLASMA TERDAPAT DI ; - OTOT - JARINGAN IKAT LONGGAR - TULANG , GIGI - CAIRAN TUBUH : DARAH, ENZIM, HORMON, DLL Globuler (panjang : lebar < 10:1) ALBUMIN, GLOBULIN, ENZIM KLASIFIKAS (Menurut bentuk) Fibrous (panjang: lebar > 10:1) KERATIN < MYOSIN

PROTEIN TERDIRI DARI AS AMINO AS. AMINO ESSENSIAL VALINE LYSINE TRIONIN LEUSINE ISOLEUSINE TRIPTOFAN FENILALANIN METIONIN HISTIDIN AS. AMINO ESSENSIAL GLISIN ALANIN SERIN SISTIN TIROSIN PROLIN SITRULIN AREGININ NOR LEUSIN AS. ASPARTAT AS. GLUTAMAT AS HIDROKSI- HIDROKSIPOLIN GLUTAMAT TIDAK DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI

FUNGSI PROTEIN MENGGANTI JARINGAN YG RUSAK / MEMBENTUK JARINGAN MENGATUR PROSES DALAM TUBUH (FUNGSI KHUSUS SUMBER ENERGI PERTUMBUHAN MAINTENANCE (JAR. RUSAK) SEL DARAH, SERUM HORMON, ENZIM NUKLEOPROTEIN (PENCETAKAN SINTESA PROTEIN) ENZIM : KATALISA HORMON: MENGATUR PROSES METABOLISME PROTEIN KONTRAKTIL: MIOSIN DAN AKTIN PROTEIN DARAH : TRANSPORT ALBUMIN: TEKANAN OSMOSE DARAH GLOBULIN : MELAWAN INFEKSI FIBRINOGEN: PEMBEKUAN DARAH SETELAH KARBOHIDRAT LEMAK

PENCERNAAN DAN PENYERAPAN TUJUAN PROTEIN AS. AMINO DAPAT DISERAP HIDROLISA TERJADI DI : LAMBUNG, USUS 12 JARI & JEJUNUM PROTEIN POLIPEPTIDA POLIPEPTIDA AS. AMINO PROTEASE PEPTIDASE

USAUS HALUS MUKOSA USUS AKTIVITAS ENZIM LAMBUNG : PEPSINOGEN ……. DIAKTIFKAN OLEH HCL LAMBUNG PEPSIN ……………. MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA TIROSIN & FENILALANIN MENYUSUN GUGUS AMINO USAUS HALUS TRIPSINOGEN ……………. DIAKTIFKAN OLEH ENTEROKINASE TRIPSIN ……………. ………MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA LISIN / ARGININ MENYUSUN GUGUS KARBOKSIL CHEMOTRIPSINOGEN ……DIAKTIFKAN OLEH TRIPSIN CHEMOTRIPSIN ……………MEMECAH IKATAN PEPTIDA , DIMANA GUGUS KARBOKSILNYA DARI TRIPTOPAN, METIONIN, TIROSIN ATAU FENILALANIN MUKOSA USUS AMINOPEPTIDASE ………. MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS AMINO CARBOKSIPEPTIDASE …. MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS KARBOKSIL

KECUKUPAN PROTEIN DIPENGARUHI : METABOLISME PROTEIN : SETELAH DISERAP LUMEN USUS ----- KE JARINGAN YG MEMERLUKAN PROSES ; - BIOSINTESA - OKSIDASI AS AMINO --- ENERGI (ANABOLISME) KATABOLISME : DI HATI : AMINONITROGEN ---- UREA, AS URAT DAN CREATININ KECUKUPAN PROTEIN DIPENGARUHI : PENGGANTIAN KECUKUPAN KALORI MAKIN MUDA MAKIN TINGGI HAMIL DAN MENYUSUI STATUS GIZI : BURUK MENINGKAT INFEKSI, TRAUMA, LUKA BAKAR, PEMBEDAHAN STRES PSIKIS MALABSORBSI

L E M A K SIFAT : - TIDAK LARUT DALAM AIR - LARUT DALAM PELARUT ORGANIK (ETER, CHLOROFORM) - DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME HIDUP TERKANDUNG DLM : - MENTEGA - GAJIH - MINYAK - KUNING TELOR - KELAPA - KACANG-KACANGAN

COMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK) KLASIFIKASI LEMAK SEDERHANA COMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK) DERIVAT LIPID AS. LEMAK LEMAK NETRAL : TRIGLISERIDA ESTER AS. LEMAK: - WAXES - STEROL ESTER - NON STEROL ESTER FOSFOLIPID : LECITIN, CEPHALIN, SPINGOMYELIN GLYCOLIPID : CEREBROSIDE, GANGLIOSIDE SULVOLIPID LIPOPROTEIN LIPOPOLYSACHARIDA GLICEROL MONO DAN DI GLICERIDA STEROL - CHOLESTEROL, ERGO- - HORMON STEROID - VIT D - GARAM EMPEDU VITAMIN YG LARUT DLM LEMAK : A, D, E DAN K

SIFAT LEMAK DLM MAKANAN : LEMAK HEWN MENGANDUNG AS. LEMAK JENUH : - AS. PALMITAT, AS. STEARAT DAN AS. OLEAT DERAJAT KEJENUHAN (DARI TINGGI KE RENDAH) : - LEMAK SAPI (DLL)………. LEMAK UNGGAS ……..LEMAK IKAN TAWAR / LAUT FUNGSI LEMAK : PENGHASIL ENERGI PENYERAPAN VIT: A, D, E DAN K AS LEMAK ESSENSIAL (YG TAK DPT DIBUAT TUBUH SENDIRI), SBG TRANSPORT, METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL FUGSI SIMPANAN LEMAK : SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLL ISOLASI -- PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULAN MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH CADANGAN TENAGA

PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAK LEMAK MAKANAN KANTONG EMPEDU EMPEDU EMULSI LEMAK HEPAR / HATI LIPASE MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL USUS EMPEDU SIRKULASI DARAH MICELLA PEN CER NA AN DI U SUS SIRKULASI ENTERO-HEPATIK GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL TRIGLYCERIDA YG RANTAI C < 12 PROTEIN FOSFOLIPIDA CHYLOMICRON PENYERAPAN DI MUKOSA USUS TRANSPORT SIRKULASI DARAH LYMPHE

BERDASARKAN KELARUTAN V I T A M I N VITAL - AMINE SENYAWA DLM JUML. SEDIKIT --- PERTUMBUHAN DAN MEMPERTAHANKAN KESH. LARUT DLM MINYAK : VIT A, D, E, K BERDASARKAN KELARUTAN LARUT DLM AIR : VIT B KOMPL, C 1. RETINOL 3. RETINALDEHID 2. RETINOLESTER 4. RETINOIC ACID VIT A 4 BENTUK SIFAT : VIT A MURNI : KRISTAL KUNING PUCAT TAHAN PANAS, ALKALI TIDAK TAHAN THD: SINAR MATAHARI, ASAM, ULTRA VIOLET, PANAS TINGGI, KETENGIKAN GUNA VIT A BG TUBUH : - MEMBUAT RODOPSIN PROSES PENGLIHATAN - PEMELIHARAAN JARINGAN PELAPIS - MEMBANTU PROSES PERTUMBUHAN TUBUH

KURANG VIT A : GANGGUAN PENGLIHATAN …… SAMAR2 (RABUN SENJA / HEMERALOPI)…XEROF TALMI (CONJ. MENGKERUT) …… KERATOMALASEA (CORNEA HANCUR)