KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS PADJADJARAN
Advertisements

Modified Atmosphere Packaging (MAP)
STERILISASI PANGAN.
Teknik Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
PEENCEGAHAN INFEKSI ASKEB II.
Standar Prosedur Kerja Meliputi :
BAB II SUHU DAN AKTIVITAS MIKROBIA
Oleh: Dr. Ir. T.J. Moedjiharto MAppSc.
Adi Magna Patriadi N. Peternakan FP-UNS
TEKNOLOGI PENGEMASAN PRODUK UMKM AGROINDUSTRI
Layout dan alur kerja Laboratorium steril
PEMBEKUAN Topik Bahasan: Mengapa membekuan bahan pangan ?
Proses Thermal.
PROSES TERMAL.
TEKNOLOGI DAN INFORMASI KESEHATAN STERILISATOR
Cara Membuat Yoghurt yang Benar
Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadaluarsa
Bahaya Dibalik Kemasan Makanan
Teknologi Pengolahan Susu Produk Cair
KEMASAN KERTAS DAN KARTON
TEKNOLOGI PENGEMASAN, DISTRIBUSI DAN TRANSPORTASI
Biodesel dari Minyak Jelantah
SMK NEGERI 3 PEKALONGAN Jl. Perintis Kemerdekaan No 30 PENCAPAN ALIH PANAS(HEAT TRANSFER PRINTING) HOME AUTHOR SK/KD MATERI QUIZ EXIT KOMPETENSI KEAHLIAN.
PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN (IRTP)
Oleh: Dr. Ir. T.J. Moedjiharto MAppSc.
PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI (PROSES TERMAL)
Laboratorium Farmasetika Jurusan Farmasi FKIK Unsoed
TEKNOLOGI FARMASI SEDIAAN STERIL
Pengendalian pertumbuhan mikroba
PENGOLAHAN DENGAN SUHU RENDAH
STERILISASI ALAT DAN PEMBUATAN MEDIA AGAR
KELOMPOK 4/ BIOLOGI NK A 2014 RENI ANGGRAINI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS NEGERI MEDAN 2017 Kontrol Mikrobiologi.
PENGAWETAN PANGAN DENGAN IRRADIASI
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN
Bahaya Dibalik Kemasan Makanan
Teknik Pengeringan dan Penyimpanan
Pengolahan dan pengawetan susu
PROSES PENGALENGAN.
JENIS-JENIS KEMASAN UNTUK BAHAN PANGAN
PROSES PENGALENGAN.
Oleh : Astuti Setyowati
PENGEMASAN dan PENYIMPANAN
11 Tips Kurangi Efek Pemanasan Global
TEKNOLOGI PENGOLAHAN IKAN Ke-4
PENGERINGAN BEKU (FREEZE DRYING)
PENGERINGAN BEKU (FREEZE DRYING)
Pengantar Ir. Priyanto Triwitono, MP.
Oleh : ASTUTI SETYOWATI
SUSU KONSENTRASI (SUSU KENTAL)
PENGERINGAN BEKU (FREEZE DRYING)
Oleh : Astuti Setyowati
Pendahuluan pengemasan
PEMBUATAN MEDIA DAN STERILISASI
PENGEMASAN PANGAN.
Pengemasan Pangan Dr. Yudi Pranoto.
Corporate Identity : Logo
Pembuatan Media dan Sterilisasi
ANALISIS BAHAN PENGAWET ALAMI PADA MINUMAN
PENGGUNAAN WADAH Wadah yang masih dipakai dan sangat penting dalam pengemasan bahan pangan yang diolah dengan panas adalah kaleng yang dibuat dari tinplate.
Nur Lailatul Rahmah, S.Si., M.Si.
PENGENDALIAN MIKROBA ASNIWITA.
Formulasi Teknologi Sediaan Steril
PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN (IRTP)
KEWIRAUSAHAAN KELOMPOK 8 NAMA : Taufik Fajar Hidayat ( 29 )
KEMASAN LOGAM.
OVERVIEW  Pendahuluan  Bahan dan Bentuk Kemasan  Desain Kemasan  Inovasi Kemasan.
Percobaan Sederhana Untuk Menjelaskan Bahaya Gelombang Elektromagnetik Di Area SPBU Menggunakan Handphone Seminar Fisika RIFKA SYAFIRA NIM: Diajukan.
PEMPROSESAN ALAT.
Cara-cara sterilisasi secara fisika
Transcript presentasi:

KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK M.K. TEKNOLOGI PENGEMASAN PANGAN LANJUT Program Magister ILMU PANGAN - Inherent IPB 2006 KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK Dr. Ir. Yadi Haryadi, MSc Dr. Ir. Nugraha Edhi Suyatma, DEA Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian - IPB

PENGEMASAN ASEPTIS dalam arti sempit berarti pengisian bahan pangan dingin yang telah disterilisasi dan steril ke dalam kemasan yang telah disterilisasi dan steril, dalam lingkungan steril sehingga dapat mencegah terjadinya kontaminasi pada saat pengisian dan penutupan wadah  Di bidang teknologi pengemasan pangan, mungkin pengemasan aseptis merupakan teknologi pengemasan yang paling dinamis dalam perkembangannya Di Eropa, pengisian dan pengemasan bahan pangan yang telah mengalami proses sterilisasi telah mencapai teknologi tingkat tinggi, dan makin penting dari waktu ke waktu.

ASEPTIC THERMAL PROCESSING KEUNTUNGAN: Proses sinambung Pemanasan dan pendinginan lebih cepat (tidak ada penghalang panas oleh pengemas) Lebih hemat energi Pilihan bahan pengemas lebih bervariasi Clean in Place (“CIP”)

APLIKASI PENGEMASAN ASEPTIS 1. Untuk bahan pangan yang telah mengalami proses pra-sterilisasi dan bahan pangan yang steril 2. Untuk bahan pangan yang belum disterilkan

DALAM SISTEM PENGEMASAN ASEPTIS BAHAN PANGAN YANG AKAN DIKEMAS DAN BAHAN KEMASAN MENGALAMI PROSES STERILISASI SECARA TERPISAH PROSES PENGISIAN DAN PENUTUPAN WADAH TERJADI DALAM ZONA ASEPTIS

JENIS BAHAN PANGAN UNTUK PENGEMASAN ASEPTIS 1. Produk cair yang homogen  Produk 1 2. Produk cair dengan partikel-partikel kecil (10-15 mm)  Produk 2 3. Produk cair dengan partikel-partikel yang agak besar (> 15 mm)  Produk 3  Untuk produk 2 dan produk 3 proses sterilisasi memerlukasn waktu yang lebih lama

PROSES STERILISASI BAHAN PANGAN STERILISASI DENGAN PEMANASAN LANGSUNG STERILISASI DENGAN PEMANASAN TIDAK LANGSUNG

PROSES STERILISASI DENGAN PEMANASAN LANGSUNG : 1. Injeksi uap 2 PROSES STERILISASI DENGAN PEMANASAN LANGSUNG : 1. Injeksi uap 2. Infusi uap PROSES STERILISASI DENGAN PEMANASAN TIDAK LANGSUNG : 1. Plate heat exchanger 2. Tubular heat exchanger 3. Scraped-surface heat exchanger

INFUSI UAP

Plate Heat Exchanger.

TUBULAR HEAT EXCHANGER

TRIPLE TUBES HEAT EXCHANGER

SCRAPES SURFACES HEAT EXCHANGER

TRIPLE TUBES HEAT EXCHANGER

STERILISASI UNTUK BAHAN PANGAN CAIR YANG HOMOGEN ENCER  INJEKSI UAP, INFUSI UAP, PLATE HEAT EXCHANGER, TUBULAR HEAT EXCHANGER AGAK KENTAL  INFUSI UAP, PLATE HEAT EXCHANGER, TUBULAR HEAT EXCHANGER KENTAL  INFUSI UAP, SCRAPED-SURFACE HEAT EXCHANGER

STERILISASI UNTUK BAHAN PANGAN CAIR DENGAN PARTIKEL KECIL ENCER  TUBULAR HEAT EXCHANGER,  OVEN MICROWAVE AGAK KENTAL SAMPAI KENTAL  OVEN MICROWAVE, SCRAPED SURFACE HEAT EXCHANGER

STERILISASI UNTUK BAHAN PANGAN CAIR DENGAN PARTIKEL BESAR ENCER TUBULAR HEAT EXCHANGER, OVEN MICROWAVE AGAK KENTAL SAMPAI KENTAL  OVEN MICROWAVE, SCRAPED-SURFACE HEAT EXCHANGER

STERILISASI UNTUK BAHAN PENGEMAS  MERUPAKAN BAGIAN INTEGRAL DARI SISTEM  KADANG-KADANG MERUPAKAN BAGIAN TERLEMAH DARI SISTEM PENGEMASAN ASEPTIS PENYEBAB KEGAGALAN : 1. Mesin-mesin pengemasan yang tidak berfungsi normal 2. Ada re-kontaminasi

ADA EMPAT FAKTOR PENTING DALAM STERILASI BAHAN PENGEMAS 2. PROSES STERILISASI 3. MESIN-MESIN PENGEMAS 4. KONDISI LINGKUNGAN

FAKTOR BAHAN PENGEMAS : > LAMA STERILISASI PENGEMAS BERGANTUNG PADA JUMLAH AWAL MIKROBA > JENIS-JENIS BAHAN PENGEMAS : - Kotak karton berlapis plastik - Mangkuk plastik - Botol plastik - Kantong plastik - Botol gelas - Kaleng logam - Kaleng aluminium - Kantong plastik besar - Kantong dalam kotak

KONSEP PENGEMASAN ASEPTIS

TEKNIK STERILISASI BAHAN PENGEMAS Kotak karton berlapis plastik - H2O2, udara panas Mangkuk plastik - H2O2 Botol plastik - H2O2 Kantong plastik - H2O2, sinar UV Botol gelas - H2O2 Kaleng logam - Pemanasan uap Kaleng aluminium - H2O2 Kantong plastik besar - radiasi sinar gamma, larutan iod Kantong dalam kotak - radiasi sinar gamma

CONTOH STRUKTUR BAHAN PENGEMAS KOTAK KARTON BERLAPIS PLASTIK Bahan Pengemas terdiri atas enam lapis : 1. Polietilen (menghambat air dari luar, melindungi cetakan) 2. Kertas (media cetak, memberi kekuatan dan stabilitas kemasan) 3. Polietilen (lapisan untuk merekatkan alufo pada kertas) 4. Aluminium foil (barrier terhadap O2, flavor, cahaya) 5. Polietilen (lapisan untuk merekatkan dan barrier air) 6. Polietilen (untuk menutup kotak dalam lingkungan bahan pangan cair)

CONTOH KEMASAN ASEPTIS (Tetra Pak ®)

KEUNTUNGAN SISTEM PENGEMASAN ASEPTIS 1. Metode sterilisasi bahan pangan sangat efektif 2. Tidak ada residu berbahaya pada kemasan 3. Metode ramah lingkungan dan aman secara toksikologi 4. Pekerja tidak terekspose oleh uap H2O2 5. Metode pengemasan cocok untuk bahan pangan asam rendah atau asam tinggi 6. Parameter proses (waktu, suhu, tekanan terkontrol) 7. Menunjang teknik pelabelan yang menarik

KELEBIHAN DIBANDINGKAN DENGAN PENGALENGAN DAN PEMBOTOLAN Menekan biaya bahan pengemas Menghemat ruasng penyimpanan kemasan kosong Menghemat biaya transportasi Menghemat energi Mengurangi jumlah pekerja Menghemat luas area produksi Kemasan mudah dibuka Kemasan bekas mudah dibuang Kemasan dapat dibuat transparan Tidak ada masalah higien dengan alat pembuka Juga tidak perlu refrigerasi selama penyimpanan Bahan pangan juga mampu disimpan selama 1- 1,5 tahun

CONTOH PENGEMBANG SISTEM PENGEMASAN ASEPTIS TETRA-PAK (Kotak karton) COMBIBLOC (Kotak karton) BRENCO (Mangkuk plastik) REMY (Botol plastik) BOSCH (Kantong plastik) MANZINI (Kantong ukuran besar)

Contoh Kemasan Berbasis Kemasan Aseptis : BAG - in - Box KARAKTERISTIK SISTEM dicirikan oleh komponen : 1. Sistem sterilisasi produk 2. Kantong dengan lubang pengisian dan tutup 3. Kotak karton 4. Alat pengisi bahan pangan ke dalam kemasan

SISTEM STERILISASI PRODUK Dalam sistem lama, produk menerima suhu cukup tinggi dalam waktu lama  kerusakan mutu Dalam sistem Bag-in-box sterilisasi menggunakan heat exchanger 190°C selama 1-5 menit, kemudian produk didinginkan dengan beberapa heat exchanger lagi

CONTOH PROSES STERILISASI PRODUK SUSU

PROSES PENGEPAKAN SECARA ASEPTIS DENGAN TETRA PAK

VIDEO PENGEMASAN ASEPTIS UNTUK MEMPERJELAS PROSES PENGISIAN KEMASAN ASEPTIS SIMAKLAH VIDEO BERIKUT (KLIK"VIDEO") VIDEO PENGEMASAN ASEPTIS

KANTONG WADAH PRODUK KANTONG terbuat dari laminat polietilen dan metalized film dengan tingkat transmisi oksigen yang rendah (0.073cc/24 jam/100 inchi persegi, pada suhu 73°F dan 50 % RH)

KOTAK KARTON KOTAK KARTON terbuat dari corrugated paperboard (untuk proteksi dan kekuatan wadah) Kotak tersedia dalam berbagai ukuran dari muali 1 galon sampai 300 galon

SISTEM PENGISIAN Tahap-tahap proses pengisian : 1. Mesin pengemas disterilkan dengan uap panas selama 30 menit 2. Bagian pengisian disterilkan dengan udara panas untuk mengaktifkan embun klor yang disemprotkan di sekitar area pengisian secara kontinyu 3. Tutup kantong baru dibuka di zona aseptis 4. Pengisian bahan pangan secara otomatis berhenti sesuai program 5. Kantong ditutup dan dikeluarkan dari zona aseptis kemudian dimasukkan ke dalam kotak karton

PRODUK PANGAN YANG COCOK DIKEMAS DENGAN SISTEM BAG-IN-BOX SUSU CAIR PUREE TOMAT, SAUS TOMAT YOGHURT KONSENTRAT JUS JERUK PULP APEL PULP MANGGA PULP NANAS

KESIMPULAN 1. PENGEMASAN ASEPTIS MERUPAKAN SALAH SATU TEKNOLOGI MODEREN DALAM TEKNOLOGI PENGEMASAN PANGAN 2. PRINSIP PENGEMASAN ASEPTIS ADALAH BAHWA BAHAN PANGAN DAN PENGEMAS DISTERILKAN SECARA TERPISAH SEBELUM PROSES 3. PENGISIAN DAN PENUTUPAN WADAH DILAKUKAN PADA ZONA ASEPTIS 4. MASA SIMPAN LAMA DAN TIDAK MEMERLUKAN REFRIGERASI

TERIMA KASIH