Nama : Berlin Wijaya NIM : 10500017 PENGAYAAN DAN PERUBAHAN AROMA BERAS SELAMA PENYIMPANAN PADA VARIETAS BERAS TAK BERAROMA DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK DAUN PANDAN Nama : Berlin Wijaya NIM : 10500017
BERAS Beras wangi Beras tak wangi “Kedua jenis beras terbedakan karena kandungan 2-acetyl-1-pyrroline (ACPY)”
Pandan Pandanus amaryllifolius Tanaman ini mengandung molekul ACPY
Yang ingin dilakukan Meningkatkan/menciptakan aroma pada beras tak wangi melalui pelapisan dengan ekstrak pandan yang mengandung ACPY
Beras yang disiapkan Beras wangi : KDML dan PTT1 Beras tak wangi : RD23, SPR1 dan SPR90 RD23, SPR1 ekstrak pandan SPR90 ACPY sintetis
Pelapisan beras dengan ekstrak pandan
Otomasi dengan mesin
Hasil percobaan Hasil Pelapisan
ACPY
n-heksanal
kesimpulan Pelapisan mengandung ekstrak pandan memiliki wangi yang mirip dengan beras wangi Pelapisan ini juga sangat potensial untuk mengurangi pertumbuhan bau tak sedap Jumlah produksi n-heksanal pada beras wangi jauh lebih besar daripada beras tak wangi
SEKIAN DAN TERIMA KASIH EOF