SILABUS MATA KULIAH TEKNIK ANALISIS KIMIA HASIL PERKEBUNAN ( 4 SKS ) Kode MK : 2262244 Semester IV I. PENDAHULUAN Prosedur Analisa Tujuan Analisa Contoh Atau Sampel Data Hasil Analisa Dan Tingkat Kesalahannya
II. AIR Penentuan Kadar Air Thermogravimetri Thermovolumetri Cara Kimiawi dan Fisis III. KARBOHIDRAT Jenis – jenis Karbohidrat Sifat – sifat Karbohidrat Analisa Karbohidrat Uji Kuantitatif Karbohidrat
Struktur Dan Sifat Protein Jenis – jenis Protein IV. PROTEIN Struktur Dan Sifat Protein Jenis – jenis Protein Tujuan Analisa Protein Uji Kuantitatif Protein V. LEMAK DAN MINYAK Klasifikasi Lemak Dan Minyak Dasar Analisa Minyak Dan Lemak Uji Kuantitaif Minyak Dan Lemak Sifat ( Angka Penyabunan, Angka Iod ) Kualitas ( Angka Asam, Ka, Angka Peroksida )
VI. ABU DAN MINERAL Penentuan Kadar Abu Secara Langsung ( Cara Kering ) Penentuan Kadar Abu Secara Tidak Langsung ( Cara Basah ) VII. VITAMIN Penentuan Vitamin C Penentuan Vitamin A Penentuan Vitamin E
VIII. ZAT ADITIF DALAM PENGOLAHAN HASIL PERKEBUNAN Zat Pengikat Logam Zat Penjernih Larutan Zat Pengawet Zat Pengental Zat Pemucat Bahan Tambahan Makanan (BTM)
REFERENSI Slamet Sudarmadji dkk, 1989. ANALISA BAHAN MAKANAN DAN PERTANIAN. Liberty Jogjakarta. Jogjakarta. Buckle KA et all, 1985. Ilmu Pangan. Penerbit Universitas Indonesia Press. Jakarta Apriyantono A. et all, 1989. Analisis Pangan. Penerbit IPB. Bogor Dedi Fardiaz, et all. 1992. Petunjuk Laboratorium. Teknik Analisis Sifat Kimia Dan Fungsional Komponen Pangan. PAU IPB. Bogor Winarno, FG., 1984. Kimia Pangan Dan Gizi. PT Gramedia. Jakarta.
KHP Dasar Kimia BIOKIMIA Pengujian Bahan Hasil Perkebunan Secara Kualitatif ANALISIS KIMIA Pengujian Bahan Hasil Perkebunan Secara Kuantitatif