PENGARUH SUHU PADA REAKSI ENZIMATIK 15 ML LAR. BUFFER PH 6,5 3 ML LAR. SUBSTRAT 6 ML LAR. NaCL 0,9% CAMPUR – SUHU : 0 oC + 27 oC 40 oC 70 oC I N K U B A S I STOP WATCH III. PIPET 1 ML IV. 1 ML ENZYM KE ERLENMEYER CAMPUR DENGAN CEPAT ! II. MASING- MASING DIISI 10 ML HCL 0,05 N PIPET 1 ML 1 ML 1 ML 1 ML 1 ML 0 I 5 I 10 I 15 I 20 I KOCOK + 1 ML LARUTAN KI – KIO3

BACA DENGAN SPEKTROFOTOMETER B & L KOCOK  TUNGGU 5 I - 10 I BACA DENGAN SPEKTROFOTOMETER B & L ( ג = 620 nm ) % SUBSTRAT YANG DICERNA : ( ABSORBANCE ) t ( ABSORBANCE ) to 100 % - x 100 %

KURVA PERJALANAN Rx ENZIMATIK DENGAN SUHU BERBEDA - BEDA 40 oC 27 oC 70 oC 0 oC t ( waktu )

PRAKTIKUM : Δ S t ( waktu ) “ SUHU OPTIMUM ” TERGANTUNG 40 oC 27 oC 70 oC 0 oC t ( waktu ) “ SUHU OPTIMUM ” TERGANTUNG WAKTU PENENTUAN

STRUKTUR PRIMER PROTEIN Yaitu : Urutan Asam – Asam Amino yang tersusun sebagai satu rantai Polipeptida yang dipertahan-kan oleh ikatan Peptida ( dari ujung Amino Bebas sampai dengan Ujung Karboksil Bebas ) - Lys – Ala – His – Gly – Lys – Lys – Val – Lau – Gly – Ala - +H3N – C – C – N – C - - - R1 H R2 H O H - - - – - C – N – C – C – O- O H R5 H O

STRUKTUR SEKUNDER PROTEIN Yaitu : Bentuk 3 Dimensi Rantai Polipeptida yang meliuk – liuk membentuk : α – Helix ( Terutama ) β – Pleat Random coil SEDIKIT Yang dipertahankan oleh : – Ikatan Disulfida  Kovalen – Ikatan Hidrogen  Non Kovalen

IKATAN KOVALEN IKATAN HIDROGEN A T G C DEOKSI RIBOSA FOSFAT

IKATAN HIDROGEN N – H & C = O STRUKTUR SEKUNDER A TWO STRANDED ANTI PARALLEL PLEATED SHEET HELIX IKATAN HIDROGEN N – H & C = O

STRUKTUR SEKUNDER

STRUKTUR SEKUNDER

STRUKTUR SEKUNDER

STRUKTUR SEKUNDER

STRUKTUR TERSIER PROTEIN Yaitu : Bentuk pelipatan struktur sekunder ( Helix ) membentuk Bentukan – Bentukan : – Fibriler – Globuler Lameller Yang dipertahankan oleh : – Ikatan Elektrostatik – Ikatan Hidrogen & Gaya - gaya V.D. Walls - Ikatan Hidrofobik

STRUKTUR TERSIER PROTEIN

STRUKTUR KWARTENER PROTEIN Merupakan gabungan SubUnit – SubUnit yang dipertahankan oleh ikatan – Ikatan Non Kovalen ( ma-sing – masing SubUnit punya struktur Primer , Sekunder , Tersier ) Yang dipertahankan oleh, misal : – Ikatan Hidrogen - Ikatan Elektrostatik SubUnit > 1 rantai Polipeptida 1 SubUnit

STRUKTUR KWARTENER PROTEIN

STRUKTUR KWARTENER PROTEIN

PENGARUH SUHU YANG MAKIN MENINGKAT TERHADAP STRUKTUR PROTEIN Reaksi kimia umumnya berjalan lebih cepat  Karena E Kinetik Molekul yang bereaksi meningkat Denaturasi (Suhu dibawah 100°C) : – Terjadi kerusakan semua struktur kecuali struktur primer – Terjadi kerusakan pada semua ikatan kecuali ikatan Peptida dan Disulfida

ENERGI AKTIVASI Adalah jumlah Energi yang diperlukan untuk membawa semua Molekul dari 1 Gram Molekul ( MOL ) Senyawa pada suhu tertentu, untuk mencapai keadaan transisi. ATAU : Sejumlah Energi yang dipakai untuk membuat 1 Gram Molekul Senyawa menjadi Reaktif sehingga dapat bereaksi. Energi ini diperlukan untuk melampaui Energi Barier sehingga reaksi dapat berlangsung.

ENERGY LEVEL PERJALANAN REAKSI ENERGI AKTIVASI DENGAN KATALISATOR INORGANIK ENERGI AKTIVASI TANPA ENZIM ENERGI AKTIVASI DENGAN ENZIM KEADAAN AWAL PERJALANAN REAKSI