MINGGU KE-2 KIPANG I SBW.

Presentasi berjudul: "MINGGU KE-2 KIPANG I SBW."— Transcript presentasi:

1 MINGGU KE-2 KIPANG I SBW

2 PEPTIDA Molekul yg sangat vital untuk organisme  terdapt di semua sel Polimer  disusun oleh 20 macam asam amino standar Rantai asam amino dihubungkan oleh ikatan kovalen yang spesifik Struktur & fungsi ditentukan oleh kombinasi, jumlah dan urutan asam amino Sifat fisik dan kimiawi  dipengaruhi oleh asam amino penyusunnya

3 Asam amino + Asam amino Peptida

4 PEPTIDA

5 LATIHAN GAMBAR STRUKTUR PEPTIDA TERDIRI ATAS: ASAM AMINO:
GLYCINE, ALANINE, METHIONIN, CYSTEIN, DAN LEUCINE

6

7 PEPTIDA BIOAKTIF BERDASARKAN SUMBER Serealia 3. Mikroba
a. Gandum 4. Biota laut b. Kedelai a. Spons 2. Rempah-rempah a. Jahe b. Bawang putih c. Kunyit

8 SIFAT FISIKO-KIMIA PEPTIDA
Sifat fisiko kimia peptida tergantung pada jenis asam amino penyusunnya. KARENA PEPTIDA TERSUSUN ATAS ASAM AMINO SIFAT FISIK PEPTIDA: UKURANNYA KECIL, DENGAN BM YANG KECIL <10.000

9 CONTOH BM PEPTIDA & PROTEIN
GLUTATHION 307 PROTEIN MEDIUM VASOPRESSIN HAEMOGLOBIN TYROCIDIN SERUM ALBUMIN ACTH INSULIN PROTEIN LARGE > PROTEIN UKURAN KECIL (SMALL) HEXOKINASE CYTOCHROME C COLLAGENASE MYOGLOBIN FIBRINOGEN LYSOZYME (EGG) MYOSIN PROTEIN MEDIUM (20000 – ) Alpha2-MACROGLOBULIN CASEIN beta Ovalbumin

10 SIFAT KIMIAWI: MERUPAKAN SENYAWA BIOAKTIF SPT ANTIBIOTIK DAN RACUN, MEMILIKI KOMPOSISI ASAM AMINO YANG TIDAK UMUM, SPT: HOMOLOG LYSINE PEPTIDA RESISTEN THD PROTEASE YG DIHASILKAN OLEH MICROFLORA USUS PEPTIDA memiliki sifat spt candu spt: exorphins Memiliki sifat memodifikasi sifat imunitas Menghambat kerja ensim Antipenggumpalan darah (anthrombotic) Antihypertensive Penghantar kation Memodifikasi kerja hormon pencernakan

11 Sifat sensori peptida Peptida dengan BM rendah memiliki rasa gurih, spt: Ekstrak air ikan asin jambal roti yang mengandung peptida berberat molekul rendah (dibawah 1000 Da) hasil ultrafiltrasi dengan MWCO 1000 Da, telah difraksinasi dengan Sephadex G-10 dan menghasilkan 5 fraksi ekstrak ikan asin jambal roti yang mempunyai rasa gurih, khususnya fraksi 1 Fraksi 1 terdapat peptida yang mengandung L-Glutamat (Glu) dan L-Aspartat (Asp) yaitu peptida yang terdapat pada FTT (BM Da) dan F-A (BM Da). Peptida lainnya adalah peptida yang hanya mengandung Glu yaitu pada Fraksi 1 [ F-B (BM 465.1), F-E (BM 364.0) dan F-G (BM 365.0)], Fraksi 3 (BM dan 378.5) dan Fraksi 5 (BM 377.9) PENYEBAB RASA GURIH KARENA ADANYA: L-GLUTAMATE IMP: INOSIN MONOFOSFAT GMP: GUANIN MONOFOSFAT SUMBER: IKAN, KERANG, JAMUR, BROCCOLI, TOMAT DIPANGGANG, DLL

12 Peptides: A Variety of Functions
Hormones and pheromones: insulin (think sugar) oxytocin (think childbirth) sex-peptide (think fruit fly mating) Neuropeptides substance P (pain mediator) Antibiotics: polymyxin B (for Gram - bacteria) bacitracin (for Gram + bacteria) Protection, e.g. toxins amanitin (mushrooms) conotoxin (cone snails) chlorotoxin (scorpions)

13 PERAN DAN FUNGSI PEPTIDA
SEBAGAI BAHAN PENGUAT RASA (MSG) SENYAWA BIOAKTIF SPT CONTOH SBB:

14 PEPTIDA PEPTIDA BIOAKTIF
memiliki urutan komposisi asam amino yang pasti fragmen pecahan protein dengan protein aslinya sendiri tidak memiliki keaktifan biologis menunjukkan sifat-sifat spesifik setelah lepas dari atau dilepaskan dari molekul protein aslinya oleh kerja enzim

15 PEPTIDA BIOAKTIF SIFAT Terdiri dari 3 – 10 asam amino Hidrofob
Bekerja aktif dan berefek positif pada saluran pencernaan manusia Dibentuk dari hasil degradasi makromolekul protein oleh enzim

16 PEPTIDA BIOAKTIF BERDASARKAN MEKANISME AKSI 1. Antikanker 6. Imunomodulator 2. Antimikroba 7. Hipotensif 3. Antioksidan 8. Antitrombotik 4. Hipokolesterolemik 9. Antiradang 5. Hipoglikemik

17 PEPTIDA BIOAKTIF GLUTAMIN PEPTIDA Sumber : gandum
Fungsi : meningkatkan dan merangsang terjadinya proses penyembuhan yang cepat terhadap sel-sel usus kecil yang sedang luka atau mengalami kerusakan CASEINO MACRO PEPTIDA (CMP) Sumber : susu Fungsi : menghambat kerja enzim convertion angiotensive (ACE inhibition) dalam dinding pembuluh darah, suatu enzim yang menyebabkan terjadinya relaksasi dan menurunnya tekanan darah meningkatkan (modulated) gerakan peristaltik usus peningkatan sekresi insulin

18 PEPTIDA BIOAKTIF IMUNOGLOBULIN,LYZOZYME DAN LAKTOFERIN. Sumber : susu
meningkatkan daya ketahanan tubuh alami dalam melawan serangan kuman penyakit dan terhadap kolonisasi kuman patghogen yang terdapat di dalam saluran pencernaan ,manusia. Antibakteri mampu mengikat besi

19 PEPTIDA BIOAKTIF OMEGA-CONOTOXIN MVIIA
Sumber : siput (Conus geographus) Fungsi : Menghambat transportasi kalsium didalam sel saraf yang akan mengahantarkan sinyal nyeri obat penghilang sakit atau nyeri CONTULAKIN-G Sumber : siput Fungsi : obat epilepsi

20 PEPTIDA BIOAKTIF ALISIN Sumber : bawang putih (Allium sativum)
S-methyl-L-cysteine (SMC), saponin, dan beberapa komponen oil-soluble sulfur , cysteine sulfoxides , γ-Glutamyl-Cysteines Fungsi : 1.antioksidan mencegah pembentukan radikal bebas baik secara invitro maupun invivo. 2. antikanker 3. antiradang 4. penurunan tekanan darah

21 5. menurunkan kolesterol
6. aterosklerosis (penumpukan lemak) 7. jantung koroner 8. hipertensi darah Penurunaan kolesterol menghambat aktivitas enzim 3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase (HMGCR). Penurunan tekanan darah disebabkan oleh terhambatnya aktivitas angiotensin I-converting enzyme (ACE);

22 PEPTIDA BIOAKTIF Cyclotheonamida
Sumber : sponge jenis Theonella swinhoei Terdapat dalam 2 bentuk : A(C36H45N9O81) dan B (C34H47N9O8) menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap serin protease seperti thrombin Adociavirin Sumber ; sponge jenis Adocia sp.

23 PEPTIDA BIOAKTIF GLOBULIN DARAH menurunkan post prandial blood lipids
ALPHA-LACTALBUMIN protein whey yang kaya tryptophan meningkatkan sintesis serotonin penurunan stres

24 PEPTIDA BIOAKTIF GINGEROL, SHOGAOL, DAN GINGERON
Sumber : tanaman jahe (Zingiber officinale Rosc.) analgesik antipiretik anti-inflamasi Meningkatkan imunitas (memacu proliferasi limfosit, menekan limfosit yang mati, serta meningkatkan aktivitas fagositas makrofag) mengobati diare antirematik

25 PEPTIDA BIOAKTIF Kurkuminoid, l-turmeron
Sumber : tanaman kunyit (Curcuma domestica); temu lawak (Curcuma xanthorrhiza) hipokolesteromik bakteriostatik spasmolitik antihepatotoksik anti-inflamasi antihepatoksik antikolesterol obat tumor dan kanker

26 ALPHA-S2 CASEIN (CSN1S2) DAN ALPHA-S1 CASEIN (CSN1S1) dengan BM 36
ALPHA-S2 CASEIN (CSN1S2) DAN ALPHA-S1 CASEIN (CSN1S1) dengan BM diisolasi dgn SDS-PAGE memiliki fungsi antimikroba, immunomodulator dan antihipertensi. SUMBER: SUSU KAMBING, jenis Etawa (Fatchiyah et al., 2012).

27 LATIHAN JELASKAN SIFAT SENSORIS PEPTIDA, WHY?
BAGAIMANA PERAN DAN FUNGSI PEPTIDA :, JELASKAN, BERI CONTOH???