Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

FOOD HYGIENE Oleh: M. Hatta Djamil QMS Assessor LRQA Indonesia.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "FOOD HYGIENE Oleh: M. Hatta Djamil QMS Assessor LRQA Indonesia."— Transcript presentasi:

1

2 FOOD HYGIENE Oleh: M. Hatta Djamil QMS Assessor LRQA Indonesia

3 DAFTAR ISI PENDAHULUAN BAKTERI KERACUNAN MAKANAN Personal Hygiene SANITASI KEAMANAN MAKANAN

4 PENDAHULUAN Hey, Penanganan makanan, adalah suatu pekerjaan, bukan merupakan suatu tanggung jawab !

5 MENGAPA KITA MEMBUTUHKAN STANDAR HYGIENE ? Keracunan Keluhan Pelanggan Sarang hama Penolakan Produk Penutupan Pabrik Hilang keuntungan Kepuasan pelanggan Reputasi yang baik Meningkatkan Bisnis Lingkungan kerja yang nyaman Mempertahankan batas waktu (exp date) Meningkatkan keuntungan Kerugian food hygiene buruk Keuntungan food Hygiene yang baik

6 GEJALA: •Mulas •Sakit perut •Demam •Sakit kepala Keracunan Makanan

7 Apa penyebab utama keracunan makanan ? Bakteri Virus Bahan kimia Metal Tanaman beracun

8 Bagaimana Bakteri Tumbuh ? Bakteri berproduksi menurut deret ukur Satu bakteri dapat menjadi satujuta dalam 3 jam 20 menit

9 Kondisi untuk pertumbuhan bakteri Makanan Suhu Waktu Air

10 “Bagaimana membunuh bakteri pada makanan ? PANAS Contoh : Pemasakan, Pasteurisasi, dsb IRRADIATION Contoh : Sinar X, Sinar Gamma CHEMICALS Contoh : Pengawet, garam, dsb

11 DARIMANA BAKTERI BERASAL ? MANUSIA PESTS AIR UDARA HEWAN BAHAN BAKU TANAH DAN LIMBAH

12 Bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan Gejala : Sakit perut, Mulas, Demam Periode Inkubasi : jam Masa sakit : 1-8 hari Sumber : semua bahan baku yang berasal dari hewan, utamanya unggas SALMONELLA

13 STAPHYLOCOCCUS AUREUS Gejala: Mulas Periode inkubasi : 1-7 jam Masa sakit : 6-24 jam Sumber : Hidung manusai, tenggorokan, kulit, rambut

14 BACILLUS CEREUS Gejala : Mulas Periode Inkubasi : 1-5 jam Masa sakit : 6-24 jam Sumber : Tanah, debu.

15 TPC, Escherichia coli O157:H7, Coliform, Kapang Standar cemaran Mikroba Angka lempeng total: maks. 1,0 x 10^6 koloni / g E. coli: < 3 APM / g Coliform: maks. 20 APM / g Kapang: maks. 1,0 x 10^2 koloni / g

16 Rambut gondrong Badan/muka kotor Tangan kotor Sepatu/ sandal kotor Mulut Janggut/ kumis Pakaian kotor SUMBER PENCEMARAN MIKROORGANISME DARI PEKERJA

17 SUMBER PENCEMARAN MICROORGANISMEN PADA MAKANAN Dari Makanan Dari hewan dan burung Dari Tikus dan serangga Dari peralatan pengolahan

18 RUTE KONTAMINASI BAKTERI atau ORGANISME DITRANSFER MELALUI MANUSIA MASUK KEDALAM MAKANAN MAKANAN DIMAKAN KONSUMEN SAKIT

19 Food Hygiene adalah....  Perlindungan makanan dari resiko kontaminasi oleh bakteri, racun, virus dan benda asing.  Pencegahan dari keberadaan pertumbuhan / berkembangbiaknya bakteri patogen pada makanan.  Pemusnahan bakteri dengan cara pemasakan atau dengan proses lainnya

20 Kontaminasi Makanan FISIK-KIMIA contoh: Serangga mati / hidup Kertas Plastik, Metal, Plaster, Bahan pembersih, rambut tikus,pelumas, Gelas, rokok dan masih banyak lagi BAKTERI contoh : Salmonella, Clostridia, Listeria, Staphylococcus, Bacillus, dan masih banyak lagi.....

21 BAGAIMANA KITA Melindungi MAKANAN DARI KONTAMINASI? Untuk Makanan Makanan harus terlindungi / tertutup Pisahkan bahan baku dengan produk Pemanasan yang sesuai

22 Untuk operator Good PERSONAL HYGIENE (contohnya seragam harus tiap hari dicuci untuk area tertentu, mencuci tangan, sehat, dll) Menggunakan seragam yang telah ditentukan Penanganan yang baik

23 Untuk peralatan Sanitasi Menggunakan TRAYS, CONVEYORS Menggunakan pembersih/sanitizer

24 Untuk PESTS Pest Control

25 Pembersihan & Disinfeksi Lakukan sesuai prosedur sanitasi Bersihkan segera Inspeksi secara periodik SWABS test

26 MENGAPA PERSONAL HYGIENE? Bakteri dapat masuk kedalam makanan oleh manusia melalui : Tangan, kulit, batuk, bersin, seragam, rambut, perhiasan, hidung, sepatu/sandal, etc

27 PENCUCIAN TANGAN Kapan kita harus cuci tangan ? Setelah makan, merokok Menyentuh muka, Setelah dari Toilet, Masuk ke produksi Setelah menyentuh waste Setelah bersin, batuk, Setelah Cleaning

28 THANK YOU Tertarik mengenai sertifikasi keamanan pangan FSSC 22000? ke


Download ppt "FOOD HYGIENE Oleh: M. Hatta Djamil QMS Assessor LRQA Indonesia."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google