Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

BAHAN PENCEMAR MAKANAN LAINNYA Modul 4. PENDAHULUAN Makanan selain mengandung nilai gizi juga merupakan media berkembang biaknya mikroba/kuman, terutama.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "BAHAN PENCEMAR MAKANAN LAINNYA Modul 4. PENDAHULUAN Makanan selain mengandung nilai gizi juga merupakan media berkembang biaknya mikroba/kuman, terutama."— Transcript presentasi:

1 BAHAN PENCEMAR MAKANAN LAINNYA Modul 4

2 PENDAHULUAN Makanan selain mengandung nilai gizi juga merupakan media berkembang biaknya mikroba/kuman, terutama yg mengandung kadar air dan protein tinggi Makanan selain mengandung nilai gizi juga merupakan media berkembang biaknya mikroba/kuman, terutama yg mengandung kadar air dan protein tinggi Menyebabkan pengaruh buruk akibat adanya bahan berbahaya : bahan kimia, residu pestisida, bhn lain (debu, tanah, rambut) Menyebabkan pengaruh buruk akibat adanya bahan berbahaya : bahan kimia, residu pestisida, bhn lain (debu, tanah, rambut) Pengaruh buruk berupa PENYAKIT BAWAAN MAKANAN (penyakit perut, keracunan makanan) Pengaruh buruk berupa PENYAKIT BAWAAN MAKANAN (penyakit perut, keracunan makanan) Jadi makanan harus sehat ( mengandung nilai gizi, tidak tercamar kuman/mikroba dan bahan berbahaya lain ) Jadi makanan harus sehat ( mengandung nilai gizi, tidak tercamar kuman/mikroba dan bahan berbahaya lain ) Bagi unit jasa pelayanan makanan makanan sehat memberikan citra yg baik bg perusahaan Bagi unit jasa pelayanan makanan makanan sehat memberikan citra yg baik bg perusahaan

3 TUJUAN Mengetahui bhn pencemar makanan selain bakteri Mengetahui bhn pencemar makanan selain bakteri Mampu menjelaskan & memotivasi lingkungan utk mengendalikan bahan pencemar makanan Mampu menjelaskan & memotivasi lingkungan utk mengendalikan bahan pencemar makanan

4 RUANG LINGKUP Pengertian bahan pencemar makanan lainnya Pengertian bahan pencemar makanan lainnya Jenis bahan pencemar makanan Jenis bahan pencemar makanan Sumber bahan pencemar makanan Sumber bahan pencemar makanan Waktu terjadinya pencemaran makanan Waktu terjadinya pencemaran makanan Cara melakukan pencegahan pencemaran makanan Cara melakukan pencegahan pencemaran makanan Standar pencemaran makanan Standar pencemaran makanan

5 Pengertian bahan pencemar makanan lainnya Bahan pencemar makanan Bahan pencemar makanan adlh bahan2 asing yg keberadaannya tdk diinginkan dlm makanan, kec yg secara alami tdp pd bhn makanan dlm jumlah sedikit ttp bukan bakteriadlh bahan2 asing yg keberadaannya tdk diinginkan dlm makanan, kec yg secara alami tdp pd bhn makanan dlm jumlah sedikit ttp bukan bakteri Pencemaran makanan Pencemaran makanan adlh suatu keadaan/ kondisi terdapatnya bhn pencemar makanan pd makanan yg terjadi krn tidak disengaja atau tidak tahuadlh suatu keadaan/ kondisi terdapatnya bhn pencemar makanan pd makanan yg terjadi krn tidak disengaja atau tidak tahu

6 Jenis bahan pencemar makanan Virus Virus Kimia Kimia Sengaja : BTMSengaja : BTM Tidak sengaja : residu pupuk, pestisidaTidak sengaja : residu pupuk, pestisida Logam berat : Cd, Pb, As, HgLogam berat : Cd, Pb, As, Hg Pestisida : aldrin, dieldrin, baygon, dllPestisida : aldrin, dieldrin, baygon, dll Senyawa lain : siklamat, akarin, nitrat, nitrit, antibiotika, hormon, pewarna, dllSenyawa lain : siklamat, akarin, nitrat, nitrit, antibiotika, hormon, pewarna, dll Fisik, terlihat secara kasat mata Fisik, terlihat secara kasat mata Debu, tanah, kerikil, rambut, kotoran hewan, bulu, binatang kecil (cicak, serangga)Debu, tanah, kerikil, rambut, kotoran hewan, bulu, binatang kecil (cicak, serangga)

7 Waktu terjadinya pencemaran makanan Sebelum pengolahan makanan Sebelum pengolahan makanan Tahap pra panen dan panenTahap pra panen dan panen Tanah mengandung tinja, parasit Tanah mengandung tinja, parasit Air tercemar kotoran, pestisida, logam berat, limbah pabrik Air tercemar kotoran, pestisida, logam berat, limbah pabrik Kontaminasi bakteriologis dari pelaku panen (luka, penyakit kulit), peralatan yg tidak bersih Kontaminasi bakteriologis dari pelaku panen (luka, penyakit kulit), peralatan yg tidak bersih Tahap penyimpanan hasil panenTahap penyimpanan hasil panen Bakteriologis akibat suhu penyimpanan yg tidak sesuai Bakteriologis akibat suhu penyimpanan yg tidak sesuai Kimia oleh pestisida Kimia oleh pestisida Fisik oleh tikus, serangga Fisik oleh tikus, serangga

8 Tahap pengolahan, penyimpanan, pengangkutan makanan Tahap pengolahan, penyimpanan, pengangkutan makanan BakterilologisBakterilologis KimiaKimia FisikFisik

9 Pencegahan Pencemaran Makanan Pencegahan Pencemaran Makanan Dilakukan pada setiap tahapan pengelolaan makanan : Dilakukan pada setiap tahapan pengelolaan makanan : Tahap pemilihan bahan Tahap pemilihan bahan Pilih BM segar, utuh, tidak retak/pecah,terutama daging, ikan, susu, telurPilih BM segar, utuh, tidak retak/pecah,terutama daging, ikan, susu, telur Tahap penyimpanan bahan makanan Tahap penyimpanan bahan makanan Simpan pada suhu yg sesuai, jauh dari serangga, tikus, pestisidaSimpan pada suhu yg sesuai, jauh dari serangga, tikus, pestisida

10 Tahap pengolahan makanan Tahap pengolahan makanan PencucianPencucian BM dicuci dg air bersih mengalir, kp dg PK BM dicuci dg air bersih mengalir, kp dg PK Alat dicuci dg air yg memenuhi syarat, menggunakan deterjen, keringkan (tanpa lap), simpan pd tempat yg aman dari debu, serangga, tikus Alat dicuci dg air yg memenuhi syarat, menggunakan deterjen, keringkan (tanpa lap), simpan pd tempat yg aman dari debu, serangga, tikus Penjamah makananPenjamah makanan Tidak sakit perut, kulit dan penyakit menular lainnya Tidak sakit perut, kulit dan penyakit menular lainnya Periksa kesehatan rutin (2x/tahhun), kuku pendek dan bersih Periksa kesehatan rutin (2x/tahhun), kuku pendek dan bersih Pakaian khusus kerja (celemek,tutup rambut), tidak merokok, menggaruk2 hidung, telinga, selalu cuci tangan Pakaian khusus kerja (celemek,tutup rambut), tidak merokok, menggaruk2 hidung, telinga, selalu cuci tangan Proses memasakProses memasak Suhu tertentu sesuai jenis bahan makanan Suhu tertentu sesuai jenis bahan makanan Penggunaan BTMPenggunaan BTM Gunakan yg sesuai persyaratan dan terdaftar Gunakan yg sesuai persyaratan dan terdaftar Penggunaan peralatanPenggunaan peralatan Terbuat dari bahan yg aman Terbuat dari bahan yg aman

11 Tahap penyimpanan makanan Tahap penyimpanan makanan Simpan di tempat tertutup, tidak kontak langsung dg tanganSimpan di tempat tertutup, tidak kontak langsung dg tangan Tahap pengangkutan Tahap pengangkutan Kendaraan khusus makanan matangKendaraan khusus makanan matang Kendaraan slalu bersi, ada sirkulasi udara, tertutupKendaraan slalu bersi, ada sirkulasi udara, tertutup Tahap penyajian Tahap penyajian Tempat, alat bersih, penyaji berpakaian rapi, bersih, tutup rambut, celemekTempat, alat bersih, penyaji berpakaian rapi, bersih, tutup rambut, celemek Tangan tidk kontak langsung dg makanan matangTangan tidk kontak langsung dg makanan matang

12 Kesimpulan Terdapatnya bahan pencemar dlm makanan memberikan citra negatif bg jasa makanan Terdapatnya bahan pencemar dlm makanan memberikan citra negatif bg jasa makanan Makanan berpera penting dlm kelangsungan hidup tapi dapat menjadi perkembangan bakteri Makanan berpera penting dlm kelangsungan hidup tapi dapat menjadi perkembangan bakteri Upaya pencegahan pencemaran makanan merupakan upaya utk memproduksi makanan sehat utk kepentingan masyarakat Upaya pencegahan pencemaran makanan merupakan upaya utk memproduksi makanan sehat utk kepentingan masyarakat Upaya pencegahan tsb dilakukan pd setiap tahapan pengelolaan makanan Upaya pencegahan tsb dilakukan pd setiap tahapan pengelolaan makanan


Download ppt "BAHAN PENCEMAR MAKANAN LAINNYA Modul 4. PENDAHULUAN Makanan selain mengandung nilai gizi juga merupakan media berkembang biaknya mikroba/kuman, terutama."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google