BAHAYA-BAHAYA KIMIA DAN FISIK PADA MAKANAN

Presentasi berjudul: "BAHAYA-BAHAYA KIMIA DAN FISIK PADA MAKANAN"— Transcript presentasi:

1 BAHAYA-BAHAYA KIMIA DAN FISIK PADA MAKANAN
-Zat yang bersifat toksik, yg terjadi secara alamiah dlm makanan / ditambahkan ke dalam makanan (sengaja/tdk sengaja/pencemaran). Peluang tjd pencemaran : -dimulai sejak awal budidaya produk smp end product

2 Titik-titik peluang pencemaran tgt :
Jenis industri Komoditi pangan Prosedur / proses pengolahan Jenis pencemaran

3 Zat yang bersifat toksis secara alami meliputi :
Racun asal tanaman Racun asal lingkungan

4 Contoh bahaya kimia antara lain :
-Bhn kimia pertanian : pestisida,pupuk, antibiotik, hormon. -bahan pembersih -desinfektan -Logam berat -bahan tambahan makanan -alergen

5 Dampak Bahan Kimia -Keracunan -gangguan kesehatan -alergi

6 Bahaya kimia sesara alamiah terjadi pada makanan
Siguatoksin Skrombotoksin Mikotoksin Toksin2 dari jenis kerang : -PSP = Paralytic Shellfish Poisoning -DSP = Domoic Shellfish Poisoning -NSP = Neurotoxic Shellfish Poisoning

7 Bahaya Kimia yg Terdapat dalam Makanan Akibat Pencemaran
Pestisida Antibiotik Logam berat Polutan Bahan pembersih Bahan tambahan makanan

8 Logam berat sebagai sumber bahan kimia
Hg Cd Cu Pb Mg dll

9 Resiko Gangguan Kesehatan Akibat Pencemaran Bahan Kimia
-Relatif berjalan lama (kronis) & sangat potensial : 1.mutagen (perub. gen) 2.teratogen (gangguan kesehatan) 3.karsinogen (menyebabkan kanker)

10 Gangguan yang bersifat akut :
Keracunan logam berat Alergi (residu antibiotik ) Residu obat & hormon dalam makanan t.u asal hewan (susu, daging, telur, ikan ): - Terjadi akibat pemanenan yg dilakukan waktu henti obat (withdrawal time = waktu yg dibutuhkan dr pemberian terakhir obat pd hewan smp hilangnya obat tersebut dlm jaringan/tubuh hewan)

11 Food Alergen Zat yg dpt memacu zat pertahanan tubuh seseorang secara berlebihan. Gejala Umum: (muncul 5-24 jam stl konsumsi) -bintik2 merah pd kulit -Pembekakan bibir,lidah, mulut -Gangguan pernapasan -muntah -diare -kram -anafilaksis

12 Makanan Penyebab Alergi
Susu Telur Ikan Kerang Kacang Terigu

13 Bahaya Fisik Akibat pencemaran yg tdk disengaja,kelalaian personal / salah handling/penangan makanan yg buruk Muncul akibat pencemaran pada setiap tahap dlm rantai pencemaran Berupa benda-benda lunak / keras Dapat menimbulkan gangguan kesehatan, kesakitan/ luka pada konsumen Contoh : pecahan gelas, patahan tusuk gigi, perhiasan, rambut, kuku , tulang

14 Sumber bahaya fisik Binatang pengerat, burung, serangga Personal
Peralatan Lingkungan Air

15 Tindakan pencegahan bahaya fisik
Mencuci makanan secara baik & seksama Pengujian fisik (inspeksi) Penerapan peraturan tdk mengenakan perhiasan selam bekerja Pelatihan utk pekerja GMP & SSOP

16 YANG PERLU DIPERHATIKAN DLM PENGENDALIAN PENCEMARAN DALAM INDUSTRI PANGAN ASAL HEWAN
Bangunan : desain, konstruksi & sanitasi Alat penanganan makanan : desain konstruksi, instalasi, perawatan & sanitasi Bahan-bahan: rantai suplai ke prosesor Manufacturing & Filling : Strerilisasi makanan, kecepatan keluaran Pengemasan Storage Distribusi