Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

MELAKSANAKAN PROSEDUR SANITASI DAN HIGIENE DI TEMPAT KERJA Program Studi Keahlian: Tata Boga Kompetensi Keahlian: Jasa Boga Standar Kompetensi:Menerapkan.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "MELAKSANAKAN PROSEDUR SANITASI DAN HIGIENE DI TEMPAT KERJA Program Studi Keahlian: Tata Boga Kompetensi Keahlian: Jasa Boga Standar Kompetensi:Menerapkan."— Transcript presentasi:

1

2 MELAKSANAKAN PROSEDUR SANITASI DAN HIGIENE DI TEMPAT KERJA Program Studi Keahlian: Tata Boga Kompetensi Keahlian: Jasa Boga Standar Kompetensi:Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja K3 dan sanitasi hygiene Kompetensi Dasar: Seni Kerajinan dan Pariwisata

3 PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE 1.Menerapkan Prosedur Higiene a.Personal higiene Tujuan higiene personil dalam pengolahan makanan adalah untuk memberi pengertian dasar kepada para pengelola makanan mengapa kebersihan di dalam penenganan dan pengolahan makanan sangat penting

4 Seni Kerajinan dan Pariwisata b.Cara-cara menjaga kebersihan personal higiene :  Mandi secara teratur  Menyikat gigi  Berpakaian bersih  Membiasakan membersihkan lubang hidung  Membuang kotoran pada tempatnya  Kulit harus dijaga kebersihannya  Tangan tidak boleh kotor  Jangan meludah sembarangan  Menyisir rambut PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE

5 2. Mengidentifikasi Resiko Higiene a.Keracunan makanan oleh bakteri b.Keracunan makanan biologis (Jamur, Kentang hijau, Hidangan hasil laut ) c.Keracunan makanan kimiawi  Sisa penyemprotan bahan kimia atau obat anti hama  Pembasmi kuman dari bahan kimia, obat semprot serangga, bahan pembersih atau racun tikus. Seni Kerajinan dan Pariwisata PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE

6  Tempat penyimpanan makanan  Bahan tambahan dalam makanan  Zat makanan d. Penyebab Keracunan Makanan o Unsur kimia dalam makana o Toksin yang terdapat dalam tanaman o Bakteri e. Contoh Makanan Yang Membahayakan Seni Kerajinan dan Pariwisata PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE

7 MIKROBIOLOGY Salmonella Bakteri Shigella sp Vibrio parahaemolyticus Escherichia coli Seni Kerajinan dan Pariwisata

8 3. Mencegah Resiko Higiene a)Pencucian dan penyimpanan peralatan pengolahan makanan b)Teknik pencucian 1.Scraping 2.Flushing dan soaking 3.Washing 4.Rinsing 5.Sanitizing 6.Toweling Seni Kerajinan dan Pariwisata PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE

9 c.Tujuan Pencucian 1)Menghilangkan kotoran-kotoran kasar 2)Menghilangkan lemak dan minyak 3)Menghilangkan bau amis pada ikan 4)Menggunakan tindakan sanitasi dan desinfeksi 5)Pengeringan peralatan yang telah selesai dicuci d. Tes Kebersihan e. Inventarisasi f.Fasilitas Seni Kerajinan dan Pariwisata PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE


Download ppt "MELAKSANAKAN PROSEDUR SANITASI DAN HIGIENE DI TEMPAT KERJA Program Studi Keahlian: Tata Boga Kompetensi Keahlian: Jasa Boga Standar Kompetensi:Menerapkan."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google