Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

FOOD SAFETY MANAGEMENT Food Safety Management : Manajemen Keamanan Pangan 1.Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm menghasilkan produk pangan yang aman.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "FOOD SAFETY MANAGEMENT Food Safety Management : Manajemen Keamanan Pangan 1.Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm menghasilkan produk pangan yang aman."— Transcript presentasi:

1 FOOD SAFETY MANAGEMENT Food Safety Management : Manajemen Keamanan Pangan 1.Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm menghasilkan produk pangan yang aman 2.Pengendalian bahaya dan preventive action 3.Perlindungan konsumen 4.Aspek regulasi 5.Quality safety – quality product / image 6.Compatible dengan ISO

2 Management Policy : Kebijakan Manajemen Komitmen manajemen Komitmen manajemen Set up QMS ( Quality Management System) Set up QMS ( Quality Management System) Penyediaan sarana & Prasarana yang memenuhi standard Penyediaan sarana & Prasarana yang memenuhi standard Penyediaan training yang memadai Penyediaan training yang memadai Implementasi yang efektif & konsisten Implementasi yang efektif & konsisten

3 Good Manufacturing Practices (GMP) : Praktek Manufaktur yang Baik 1.Pedoman dan cara kerja yang hygenes dalam penanganan makanan (dari penanaman dan pemanenan, pengolahan s/d distribusi) untuk konsumsi manusia 2.Menjamin keamanan makanan 3.Produk makanan yang sehat dan bermanfaat

4 Good Manufacturing Practices (GMP) : 1. Aturan bersifat umum untuk semua jenis industri pangan 2. Mengatur sarana dan prasarana 3. Mengatur hygenies pekerja 4. Mencegah kontaminasi sejak awal Kontaminasi : 1. Semua zat asing yang tidak dikehendaki dalam pangan 2. Jenis kontaminasi : - Fisik - Kimia - Biologi

5 A. Kontaminasi Fisik 1. Perhiasan2. Bollpoint 3. Band aids4. Make u 5. Tulang6. Rerumputan 7. Logam, kaca8. Debu, batu 9. Faces, tanah10. Kondensasi, dll Sumber kontaminasi Fisik : 1. Pekerja 2. Kerusakan mesin 3. Pembersihan yang tidak cukup baik

6 Kontaminasi Fisik : 1.Berbahaya bagi konsumen 2.Awal dari kontaminasi biologi dan kimia 3.Merusak mesin B. Kontaminasi Kimia : Jenis dan sumbernya : 1.Agricultural chemical 2.Error processing 3.Diterjen & sanitazer 4.Oil Grease

7 Kontaminasi Kimia mengakibatkan : 1. Konsumen sakit (short/long term) 2. Atribut Mutu Produk turun B. Kontaminasi Biologi : 1. Kontaminasi mikrobiologi : - Bakteri (pathogen)- Khamir - Kapang 2. Kontaminasi Biologi : - Ulat- Serangga - Cacing

8 Sumber kontaminasi Biologi : Human- Soil Animal (Rodents, birds, insects) - Walls, Equipment, Floors Kontaminasi Biologi : 1.Pertumbuhan : - Temperatur- Moisture - Ingrediens- Time 2. Mengakibatkan : - Keracunan - Sakit


Download ppt "FOOD SAFETY MANAGEMENT Food Safety Management : Manajemen Keamanan Pangan 1.Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm menghasilkan produk pangan yang aman."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google