Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

M ANISAN N ANAS K ERING Oleh : Lila Ana Rusmiani105100701111014 Alivinda Difa Fedira105100703111001 Dina Maya Anggraini 105100701111029 Ardy Firmansyah105100304111002.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "M ANISAN N ANAS K ERING Oleh : Lila Ana Rusmiani105100701111014 Alivinda Difa Fedira105100703111001 Dina Maya Anggraini 105100701111029 Ardy Firmansyah105100304111002."— Transcript presentasi:

1 M ANISAN N ANAS K ERING Oleh : Lila Ana Rusmiani Alivinda Difa Fedira Dina Maya Anggraini Ardy Firmansyah

2 P ENDAHULUAN Permintaan nanas sebagai bahan baku industry pengolahan buah-buahan semakin meningkat Komoditas buah-buahan mempunyai daya simpan yang pendek Manisan kering adalah produk olahan yang berasal dari buah-buahan yang pemasakannya menggunakan gula kemudian di keringkan. Proses pembuatan manisan nanas memerlukan pengeringan agar masa simpannya lebih lama

3 T UJUAN Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kadar air dan pH dari manisan nanas kering.

4 T INJAUAN P USTAKA Fachrudin, 2003 •Nanas ( Ananascomusus L.Merr), merupakan salah satu buah tropis yang banyak dihasilkan di Indonesia. • Buah nanas memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. Saparinto, 2006 •Gula adalah suatu karbohisrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. •Gula pasir adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Subarnas, 2006 •Air kapur merupakan campuran kapur mati sebanyak 20% dengan air Soenarti, 2007 •manisan adalah hasil awetan buah-buahan atau sayuran yang sudah popular di khasanah seni memasak nusantara. Muaris, 2003 •manisan merupakan buah-buahan yang direndam dalam air gula selama beberapa waktu.

5 M ETODOLOGI •Timbangan Digital, Oven, pH meter, Pisau, Talenan, Baskom, Piring, Sendok, Spatula, Panci, Gelas Ukur, Kompor, Kain Saring, Loyang Alat •Nanas, Air Garam, Air Kapur, Larutan Gula, Gula pasir Bahan

6 D IAGRAM A LIR

7

8 H ASIL DAN P EMBAHASAN

9 Peta Proses Operasi (OPC) Nama Obyek: Pembuatan Manisan Nanas Kering Dipetakan Oleh: Lila, Alivinda, Dina, Ardy Tanggal Pemetaan: 9 April 2013 Nomor Peta: 01

10 H ASIL P ERBANDINGAN S KALA L AB DAN S KALA G ANDA Bahan 200 gram menjadi manisan nanas 46 gram kadar air 20% pH 6,44 Rendemen 13% Skala Laboratorium Bahan 2000 gram menjadi manisan nanas 386 gram Kadar Air 20% pH 6,47 Rendemen 19,3% Skala Ganda

11 D AFTAR M ESIN DAN P ERALATAN No.Proses Operasi Mesin dan Peralatan SpesifikasiKeteranganJumlah 1PenimbanganTimbangan Digital Merk : CAMRY Kapasitas : 2 kg Digunakan untuk menimbang bahan yang akan digunakan 1 2PengeringanOven Merk : HERAEUS Tegangan : 220 volt Daya : 2680 watt Kapasitas : - Digunakan untuk mengeringkan manisan 1 3Pengukuran pHpH meter Merk : SCHOT/CG 842 Tegangan : input 220 volt, output 12 ampere Daya : 50 watt Kapasitas : - Digunakan untuk mengukur pH manisan 1 4Pengupasan, PemotonganPisau Digunakan untuk mengupas dan memotong nanas 2 5PemotonganTalenan Digunakan sebagai alas dalam pemotongan nanas 2 6PerendamanBaskom Digunakan untuk merendam nanas dalam air garam, air kapur dan larutan gula. 3

12 No.Proses OperasiMesin dan PeralatanSpesifikasiKeteranganJumlah 7Penaburan gulaPiring Digunakan sebagai wadah gula 1 8PengadukanSendok Digunakan untuk mengaduk dalam pembuatan larutan gula 1 9PengadukanSpatula Digunakan untuk mengaduk manisan saat dicampurkan aquades untuk diukur pHnya 1 10PerebusanPanci Digunakan untuk merebus air dan membuat larutan gula 2 11 Pengukuran volume air Gelas Ukur Digunakan untuk mengukur volume air 1 12PerebusanKompor Digunakan sebagai pemanas untuk merebus air dan membuat larutan gula 1 13PenirisanKain Saring Digunakan untuk menyaring nanas agar terpisah dengan air 1 14PengeringanLoyang Digunakan sebagai wadah nanas saat dioven 1

13 K EBUTUHAN B AHAN B AKU, B AHAN T AMBAHAN DAN U TILITAS Bahan baku •Nanas 200 gram (untuk skala Laboratorium •Nanas 2000 gram (untuk skala ganda) Bahan Tambahan •Air Garam 3% •Air Kapur 1% •Larutan Gula 25% •Gula pasir secukupnya (sebagai taburan) Utilitas •Air •Listrik •Gas LPG

14 R ENDEMEN P RODUK Skala Laboratorium nanas sebanyak 200 gram menghasilkan manisan nanas kering sebanyak 46 gram Rendemen = Skala Ganda nanas sebanyak 2000 gram menghasilkan manisan nanas kering sebanyak 386 gram Rendemen =

15 K ESIMPULAN Pengeringan adalah salah satu proses yang diterapkan dalam proses pembuatan manisan. Manisan merupakan inovasi makanan yang biasanya terbuat dari buah-buahan. Manisan nanas diproduksi menggunakan buah nanas segar yang telah melewati beberapa proses, seperti pengupasan, pencucian, pemotongan, perendaman dengan air garam, perendaman dengan air kapur, perendaman dengan larutan gula, pengovenan, serta penaburan gula. Pada skala laboratorium, dengan menggunakan nanas sebanyak 200 gram, menghasilkan manisan nanas kering sebanyak 46 gram. Kadar air pada manisan skala laboratorium adalah 20% dan mempunyai pH sebesar 6,44. Sedangkan pada skala ganda, nanas yang dibutuhkan adalah 2000 gram dan menghasilkan manisan nanas kering sebanyak 386 garam. Kadar air pada skala ganda sama dengan skala laboratorium, yaitu 20% dan mempunyai pH sebesar 6,47. Rendemen yang dihasilkan pada skala laboratorium lebih sedikit daripada skala ganda yaitu 13% sedangkan pada skala ganda rendemen yang dihasilkan adalah 19,3%.


Download ppt "M ANISAN N ANAS K ERING Oleh : Lila Ana Rusmiani105100701111014 Alivinda Difa Fedira105100703111001 Dina Maya Anggraini 105100701111029 Ardy Firmansyah105100304111002."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google