Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Implementasi ISO 22000 Shangri-la Hotel Jakarta Oleh : Zaenal Arifin June 2011.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Implementasi ISO 22000 Shangri-la Hotel Jakarta Oleh : Zaenal Arifin June 2011."— Transcript presentasi:

1 Implementasi ISO Shangri-la Hotel Jakarta Oleh : Zaenal Arifin June 2011

2  Sebuah hotel bintang 5 yang terletak kawasan pusat bisnis Jakarta  Merupakan hotel chain yang berjumlah lebih dari 70 hotel di seluruh dunia  Memiliki 660 kamar dan 5 restaurant serta function room  ASEAN green hotel award 2010  Best 5 star hotel in Jakarta 2010  Favorite 5 star hotel ITA

3 With a capacity of up to 3,000 people, the pillar-less 1,800 square meters BALLROOM is one of the largest in Jakarta, & a highly sought-after venue for wedding receptions, seminars & other large scale functions. SPECIAL FEATURES: All of the conference & function rooms feature state-of-the-art audiovisual equipment, including the following: Wireless & wireless broad & Internet access. Slide projector, overhead projector, LCD projector & direct projector Satellite & teleconferencing

4 The ambience is elegantly contemporary, and at the same time intimate, warm and friendly. Combined with strong visual appeal, the sounds sizzle and aromas permeating from 12 interactive live cooking stations provide a stimulating sensory dining experience. The aroma of jamu begins to stimulate the senses Seating capacity is 430 seats OPENING HOURS : 24 hours (A La Carte) Buffet hours Breakfast: am to am (Weekend & Public Holiday until am) Lunch: am to 02:30 pm (Sunday & Public Holiday until pm) Dinner: pm to pm ( Friday & Saturday until pm)

5 SHANG PALACE restaurant is a Cantonese style restaurant that offers superior food quality and service in a confirmable environment. Seating capacity is 108 seats at dining hall and 236 seats from total private room OPERATION HOURS: Sunday : am ( Dim Sum breakfast – A La Carte) Sunday: 11:30 am to pm (All you can eat and A La Carte menu) Lunch: am to pm (Monday to Saturday) Dinner: pm to pm

6 ROSSO will be an exclusive restaurant-lounge, contemporary modern Italian restaurant in “Club Lounge atmosphere” offering the highest quality of food and beverages in a modern comfortable Seating capacity is 90 at dining hall and 40 at lounge OPERATION HOURS: Lunch (daily): 11:30 am to 02:30 pm Dinner (daily): 06:30 pm to 10:30 pm Lounge (daily): am to 02:30 pm 05:30 pm to am

7 The Lobby Lounge is the meeting place to be seen in Jakarta and a lot of customers will treat their guests, partners, families and friends in our Lobby in giving them face and respect as well as to show their status. Seating capacity is 152 seats OPERATION HOURS: Daily: 07:00 am to 01:00 am Hi-Tea (daily): 03:00 pm to 06:00 pm

8 Represents the ambience of both traditional and modern Japanese eating places, Decorated with rice paper lanterns, black lacquer tables and natural stone pathways under the bamboo roofed aisle. At the restaurant’s lobby, every guest will bamboo trees and running waters. Seating capacity is 56 seats at dining hall and 65 seats from total private room OPERATION HOURS: Lunch (daily): 11:30 am to 02:00 pm Dinner (daily): 06:00 pm to 10:30 pm

9 B.A.T.S., a New York style entertainment centre and restaurant is located in the basement of Shangri-La, Jakarta. The operating philosophy of B.A.T.S. is to provide dynamic entertainment, over-sized food portions and generous drinks at competitive prices. The staff are friendly and the service is casual Seating capacity is 40 seats at Bar-level 1, 120 seats at Main Bar-level B1 and 92 seats at Restaurant-level B1 OPERATION HOURS: Daily: 05:00 pm to 02:00 am (Friday & Saturday till 03:00 am) Dinner: 07:00 pm to 10:00 pm Night Owl: 10:30 pm to 00:45 am

10 Mengapa FS penting ? Untuk memberikan makanan yang aman dan berkualitas pada pelanggan Banyaknya kasus keracunan makanan yang terjadi, yang bisa menyebabkan kematian Masalah keamanan pangan terjadi di seluruh dunia, baik negara berkembang maupun maju

11 KASUS KERACUNAN Puluhan Warga di Kediri Keracunan Makanan 31 May 11 Liputan6 :: 13,5 Persen Jajanan Anak Sumbang Kasus Keracunan 20 Apr 11 - health.detik 122 Orang Serentak Keracunan Makanan 24 Apr 11 Bandung. Regional KOMPAS.com Puluhan Warga Keracunan Makanan 08 May 11 - Buleleng KOMPAS.com 26 Guru SMA 81 Keracunan Makanan 25 May 11 - VIVAnews – METRO 300 Orang di China Keracunan Makanan 25 Apr 11 - Sindikasi international.okezone.com Seratusan Warga Ciamis Keracunan Makanan 24 Apr 11 - ANTARA News Keracunan Makanan Paling Banyak dari Masakan Rumah TanggaKeracunan Makanan Paling Banyak dari Masakan Rumah Tangga 28 Apr 11 - health.detik Puluhan Pengungsi Keracunan 14 Apr 11 - Liputan6 :: Ratusan Anggota AMPG Keracunan Makanan 28 May 11 Mediaindonesia.com

12 Tujuan Penerapan Sistem Keamanan Pangan mencapai “zero complaint” kasus keracunan makanan pada tamu dan karyawan

13 Keuntungan penerapan sistem keamanan pangan o Maintain kualitas dan keamanan produk o Maintain fasilitas hotel o Investasi bisnis o Efisiensi / saving cost o Edukasi people – karyawan, suplier dan tamu o Safe our bisnis o Maintain kebersihan dan standar higiene o Memenuhi persyaratan standar yang diakui secara internasional

14 food service vs food manufacture konsumsi tidak langsung produksi masal Jenis produk relatif sama BTM penunjang shelf life Bisa disimpan lebih lama Kemasan komplek Nilai gizi turun Distribusi luas konsumsi langsung Jumlah batch lebih kecil Jenis produk beragam Pemakaian BTM rendah Kebanyakan tidak awet Kemasan sederhana Nilai gizi lebih bisa dipertahankan Jangkauan distribusi terbatas

15 Shangri-la dan Food Safety SLIM bekerjasama dengan sebuah konsultan menyusun SFSMS Penerapan SFSMS dan audit external di hotel Shangri-la Shangri-la Jakarta memperoleh sertifikat HACCP dari LRQA Shangri-la Jakarta memperoleh sertifikat ISO dari LRQA

16 Shangri-la dan Food Safety SFSMS Shangri-la Food Safety Management System HACCP Hazard Analytical Critical Control Point ISO ; 2005

17 Shangri-la Food Safety Management System Berupa kebijakan Management Shangri-la berkaitan dengan keamanan pangan Didesain secara fleksibel untuk mengakomodasi menu-menu baru Spesifik untuk staff dan departemen yang ada Didisain untuk digunakan dalam industri hospitality dengan berbagai outlet dan makanan yang bervariasi Kebijakan ini bersifat sederhana sehingga lebih mudah diterapkan Dibagi ke dalam beberapa kategori – High, medium dan low risk Merupakan pre requisite program untuk implementasi sistem keamana pangan

18  Mencuci tangan  Tempat mencuci tangan  Persyaratan suhu pemasakan dan pemanasan makanan kembali  Kebersihan dan kebiasaan pribadi  Komitmen management  Pemeliharaan chiller dan freezer  Pencairan makanan beku Shangri-la Food Safety Management System

19 Food Chain Approve supplier only Delivery Cooling truck needed Dry – chill - frozen preparation Food display ; cold and hot

20 Tahapan Kritis Penerapan Sistem Keamanan Pangan Komitmen Management Penyiapan Dokumen Kesiapan Fasilitas infrastruktur Kesiapan Karyawan Pre requisite Program Konsistensi Penerapan Sistem / Pemeliharaan Sistem

21 Komitmen Management Peralatan dan Mesin Infrastruktur Ketersediaan : Human Resource C O S T of I N VES T M E N T

22 -Investasi : SDM, mesin, fasilitas -Tim FSMS -Team Meeting -Program Pelatihan -Preventive Maintenance Program -Internal Audit & Corrective Action Komitmen Management

23 Penyusunan Dokumen 1)Kontrol Dokumen 2)Kontrol Catatan / Record 3)Koreksi 4)Tindakan Perbaikan 5)Penanganan Produk Tidak Sesuai 6)Internal Audit 7)Produk Recall / Withdrawal Persyaratan Dokumen ; 7 Klausul yang didokumentasikan :

24 Penyusunan Dokumen a.Air b.Pastry dan Bakery c.Sayuran dan Buah-buahan d.Barang Kering e.Susu dan produk susu f.Daging dan Unggas g.Ikan dan Makanan Laut Deskripsi Produk

25 Kesiapan Infrastruktur Eksternal : -Lokasi -Struktur gedung -Perimeter

26 Kesiapan Infrastruktur Internal : -Dinding dan partisi -Lantai -Langit-langit -Layout dan zoning -Pintu -Permukaan kerja -Drainase

27 Kesiapan Infrastruktur Internal : -Pencahayaan -AC dan ventilasi -Suhu -Utility -Peralatan -Penyimpanan -Fasilitas lain

28 Kesiapan Karyawan -Education -Training -Skill -Experience Existing Staff Daily Worker Trainee New Hire

29 Kesiapan Karyawan Program Training -Overview untuk seluruh karyawan baru -Training untuk new hire -Refresher training existing staff -Evaluasi training -Penggunaan Video

30 PRP – Pre Requisite Program GMP & SSOP  Pest Control  Cleaning & Sanitation  Water Treatment  Maintenance  Product shelf life  Storage & Transport  Allergen Control  Calibration  Vendor Evaluation  Incoming Inspection

31 Konsistensi Penerapan -Auditing – internal (1 3 5), 2 nd party (unannounced – yearly), 3 rd party (bi yearly) -Team Walkthrough -Verifikasi dan validasi -Review Catatan -Keeping Up to date

32 Tantangan Internal -Karyawan -Penerapan sistem / paper work -Identifikasi Produk dan kemampuan telusur -Kontinuitas

33 Karyawan Kompetensi karyawan yang beragam Kebiasaan kerja / Personal habit Turnover karyawan Manning Peak season / Low season

34 Tantangan Eksternal -Pelanggan -Supplier -Regulatory

35 Pelanggan

36 Supplier Perusahaan Besar Perusahaan Menengah Perusahaan Kecil / IRT Standar tidak bisa diseragamkan Fasilitas berbeda jauh Kualitas produk ???

37 Supplier NoJenis UsahaJumlahBer NKV 1Importir BAH51 2Distributor Daging Toko Daging / Swalayan Usaha Pengolahan 63 5RPH / RPU53

38 Pembinaan Penerapan Jaminan Keamanan Pangan Penerapan Praktek Hygiene Pemenuhan Pesryaratan Hygiene System HACCP NKV Sertifikat HACCP Pembinaan HS

39 Supplier

40 Regulatory Sosialisasi Standar / Peraturan Pemerintah ke Industri Besar / Kecil Inspeksi Mendadak / Pengawasan Pelaku Usaha Reward and Punishment Peningkatan Daya saing Produk Indonesia

41


Download ppt "Implementasi ISO 22000 Shangri-la Hotel Jakarta Oleh : Zaenal Arifin June 2011."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google