Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Keanekaragaman Produk Olahan Hasil Perikanan Nyoman Semadi Antara Laboratorium Bioindustri Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Keanekaragaman Produk Olahan Hasil Perikanan Nyoman Semadi Antara Laboratorium Bioindustri Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana."— Transcript presentasi:

1 Keanekaragaman Produk Olahan Hasil Perikanan Nyoman Semadi Antara Laboratorium Bioindustri Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

2 Potensi Hasil Perikanan Nilai Gizi Tinggi Protein Mutu Tinggi Sumber Lemak Istimewa  Kaya lemak Omega-3  Rendah Lemak Jenuh Mineral dan Vitamin  Luas Perairan 2/3 dari Luas Indonesia  Luas Lahan Aquakultur 28,5 juta Hektar  Produk Budidaya 7,4 juta ton (Ind/2009)  Bali: 230 ribu ton (2008)

3 Potensi Hasil Perikanan Harga Ikan Dianggap Mahal Kontinuitas Pasokan Tingkat Konsumsi Ikan meningkat (28 kg/Kap/th) Pasokan Protein Hewani (60%) PASAR DOMESTIKKENDALA

4 Potensi Hasil Perikanan Ikan Kembung, mujair, lele, patin, tongkol, udang dan cumi-cumi Konsumsi RT Hotel, Restauran dan Catering Industri Olahan PASAR DOMESTIKJENIS PERMINTAAN Lobster, cumi-cumi, udang, baronang, kerapu Ikan tuna, kakap, udang, sardin, dan rumput laut

5 Potensi Hasil Perikanan Ikan patin, tuna, udang, dan rumput laut PASAR EKSPOR JENIS PERMINTAAN

6 Pengolahan Hasil Perikanan Ikan dan hasil perikanan lainnya merupakan bahan pangan yang mudah rusak Kerusakan karena:  Degradasi mikrobiologis  Aktivitas Enzim PENGOLAHAN

7 Pengolahan Hasil Perikanan Produksi ikan yang diolah % Sisanya dijual dalam bentuk segar atau diekspor Cara pengolahan tradisional lebih dominan dibandingkan dengan cara moderen

8 PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

9

10 Produk Fermentasi Degradasi makromolekul (protein) menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana (termasuk senyawa citarasa) Kecap Ikan Peda Bekasang Terasi Petis Ikan

11 Produk Fermentasi (KECAP IKAN)

12 Produk Fermentasi (Terasi)

13 Bakso

14 Nuget dan Sosis

15


Download ppt "Keanekaragaman Produk Olahan Hasil Perikanan Nyoman Semadi Antara Laboratorium Bioindustri Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google