Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

PERKEMBANGAN INDUSTRI SPECIALTY FATS : MASALAH, TANTANGAN, DAN SOLUSI Jenny Elisabeth Wilmar Group Indonesia Bogor, 29 Januari 2009.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "PERKEMBANGAN INDUSTRI SPECIALTY FATS : MASALAH, TANTANGAN, DAN SOLUSI Jenny Elisabeth Wilmar Group Indonesia Bogor, 29 Januari 2009."— Transcript presentasi:

1 PERKEMBANGAN INDUSTRI SPECIALTY FATS : MASALAH, TANTANGAN, DAN SOLUSI Jenny Elisabeth Wilmar Group Indonesia Bogor, 29 Januari 2009

2 APLIKASI SPECIALTY FATS DIPANDANG DARI 2 ASPEK : 1.Aspek sifat fungsional Baking (creaming, whipping, emulsi, dll) Baking (creaming, whipping, emulsi, dll) Confectionery (moulding, coating, filling) Confectionery (moulding, coating, filling) Frying and spray/release (stabilitas tinggi terhadap panas dan oksidasi) Frying and spray/release (stabilitas tinggi terhadap panas dan oksidasi)

3 APLIKASI SPECIALTY FATS DIPANDANG DARI 2 ASPEK : 2.Aspek nutrisional (lebih sehat dan alami) Kandungan dan distribusi asam lemak Kandungan dan distribusi asam lemak Kandungan mono- dan digliserida Kandungan mono- dan digliserida Omega-3, omega-6, lauric acid, MCT Omega-3, omega-6, lauric acid, MCT OPO pada HMFS (Human Milk Fat Substitute) OPO pada HMFS (Human Milk Fat Substitute) CLA (conjugated linoleic acid) CLA (conjugated linoleic acid)

4 KATEGORI PRODUK SPECIALTY FATS CONFECTIONERY FATS BAKERY OIL/FAT CULINARY OIL/FAT FUNCTIONAL OIL/FAT CBE (Cocoa Butter Equivalent) CBE (Cocoa Butter Equivalent) CBR (Cocoa Butter Replacer) CBR (Cocoa Butter Replacer) CBS (Cocoa Butter Substitute) CBS (Cocoa Butter Substitute) Coating & Creaming Fat Milk Fat Replacer Spread Fat Frying Oil / Shortening Salad Oil Margarine Shortening Butter Oil Substitute (BOS) Spray Oil Release Oil Hardstock Fat HMFS (Human Milk Fat Substitute) Hardener SUS Fat (Synthetic Cocoa Butter)

5 TANTANGAN PADA PRODUK SPECIALTY FATS CONFECTIONERY FATS - Low trans fat -Low saturated fat - Non hydrogenated - Natural high SUS - Low trans fat -Low saturated fat - Non hydrogenated - Natural high SUS BAKERY OIL/FAT - Low trans fat -Low sat fat - Low calorie - High stability - Balance FAC (  6 :  3) - Low trans fat -Low sat fat - Low calorie - High stability - Balance FAC (  6 :  3) CULINARY OIL/FAT - Low trans fat - Low sat fat - Low calorie - High stability (heat and cold) - High Oleic - Low trans fat - Low sat fat - Low calorie - High stability (heat and cold) - High Oleic FUNCTIONAL OIL/FAT - Trans fat free - Low sat fat - High Oleic - High SUS - High OPO - High MCT - Bioactive compounds - Trans fat free - Low sat fat - High Oleic - High SUS - High OPO - High MCT - Bioactive compounds

6 PENGEMBANGAN PRODUK SPECIALTY FATS

7 PROSES MODIFIKASI MINYAK/LEMAK

8 MASALAH LEMAK TRANS DAN SOLUSINYA CBR – COATING FAT

9 MASALAH LEMAK TRANS DAN SOLUSINYA

10 MARGARINE/SHORTENING FAT

11 PROSES PEMBUATAN CBE

12 PENGGANTI LEMAK COKLAT - CBE Cocoa Butter75% Palm Mid Fraction79% Shea Oil38.5% Shea Stearin80% Sal Oil54.5% Sal Stearin64.5% Mango Kernel Oil47.5% Mango Kernel Stearin69% Illipe Butter83% Kokum Fat80% Mowrah Stearin79% KANDUNGAN SUS PADA BEBERAPA LEMAK EKSOTIK

13 PENGGANTI LEMAK COKLAT - CBE

14

15

16 MASALAH ASAM LEMAK JENUH Kebutuhan untuk kandungan asam lemak jenuh 30% max Saat ini belum dapat dipenuhi oleh minyak sawit Telah dikembangkan high-oleic oil dengan rekayasa genetika tanaman di Eropa


Download ppt "PERKEMBANGAN INDUSTRI SPECIALTY FATS : MASALAH, TANTANGAN, DAN SOLUSI Jenny Elisabeth Wilmar Group Indonesia Bogor, 29 Januari 2009."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google