Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Oleh : Nimang Primaya Hayani (10502059) Respon Antioksidan dalam Seledri Selama Penyimpanan pada Suhu Rendah Antioxidant responses in minimally processed.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Oleh : Nimang Primaya Hayani (10502059) Respon Antioksidan dalam Seledri Selama Penyimpanan pada Suhu Rendah Antioxidant responses in minimally processed."— Transcript presentasi:

1 Oleh : Nimang Primaya Hayani ( ) Respon Antioksidan dalam Seledri Selama Penyimpanan pada Suhu Rendah Antioxidant responses in minimally processed celery during refrigerated storage Sonia Z. Vin˜a, Alicia R. Chaves Food Chemistry, 94, 2006, 68–74

2 Agenda Pendahuluan Metodologi Penelitian Hasil dan Pembahasan Kesimpulan

3 P e n d a h u l u a n

4 Latar Belakang Seledri mengandung banyak antioksidanantioksidan Keuntungan mengkonsumsi seledri : Menurunkan tekanan darah tinggi Mengurangi asam urat Memperlancar buangan metabolisme lewat urin Sangat rendah kalori

5 Latar Belakang (lanjutan) Perlakuan-perlakuan tertentu menurunkan kualitas seledri : Pemrosesan minimal merusak struktur dan jaringan (Wei, Cook, & Kirk, 1985)(Wei, Cook, & Kirk, 1985) Pemrosesan minimal menurunkan kandungan asam askorbat (McCarthy and Matthews, 1994) Suhu rendah memicu terjadinya browning pada sayuran (Dixon & Paiva, 1995)

6 Tujuan Penelitian Mengetahui pengaruh : Suhu penyimpanan Waktu penyimpanan terhadap aktivitas zat-zat antioksidan dalam seledri Mendapatkan kondisi optimal aktivitas zat- zat antioksidan dalam seledri

7 Metodologi Penelitian

8 Materials Tanaman seledri cv Golden Boy dari La Plata, Argentina Preparasi sampel : Pencucian Pemotongan Disinfektansi Pengemasan

9 Sampling* * Untuk tiap kombinasi suhu-waktu Sampel dari 3 wadah Sampel A dihomogenkan dibekukan dengan N2 cair dihancurkan dalam gilingan

10 Browning Potential 10 gram sampel endapansupernatan Sampel B Absorbance Units (AU)/gram alikuot dibaca absorban pada 320 nm ditambah etanol hingga 25 mL direndam 1 jam dalam etanol disentrifuga

11 Kandungan Fenol Total Standar catechin 3,75-12,75 μg/mL 20 mL sampel B Sampel C μmol/gram Resuspensi dalam aquades Ditambah reagen Folin-Ciocalteu Absorban dibaca pada 760 nm diendapkandikeringkan

12 Konsentrasi Chlorogenic Acid Larutan standar chlorogenic acid 0,87 μg/mL Sampel C nmol/gram Disuspensikan dalam 1 mL metanol Analisis dengan HPLC (detektor UV-Vis) pada 320 nm

13 Kandungan Asam Askorbat 3 gram sampel A endapansupernatan μmol/gram disentrifuga Analisis dengan HPLC (detektor UV-Vis) pada 320 nm diekstraksi dalam asam sitrat disentrifuga Larutan standar asam askorbat 35 μg/mL

14 Kekuatan Antioksidan

15 Hasil dan Pembahasan

16 Browning Potential

17 Kandungan Fenol Total

18 Konsentrasi Chlorogenic Acid

19 Konsentrasi Asam Askorbat Time (days)Temperature 0oC0oC4oC4oC10 o C

20 Kekuatan Antioksidan

21 K e s i m p u l a n

22 Terjadi penurunan jumlah chlorogenic acid, asam askorbat, dan kekuatan antioksidan selama penyimpanan Penurunan lebih besar pada suhu penyimpanan yang lebih tinggi Kondisi optimal penyimpanan seledri adalah selama 21 hari pada 0 o C

23 T e r i m a K a s i h


Download ppt "Oleh : Nimang Primaya Hayani (10502059) Respon Antioksidan dalam Seledri Selama Penyimpanan pada Suhu Rendah Antioxidant responses in minimally processed."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google