Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Irfanny Afif. MIPM2-UIEU Modul 2 STRATEGI PERENCANAAN MENU Oleh: Irfanny Afif.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Irfanny Afif. MIPM2-UIEU Modul 2 STRATEGI PERENCANAAN MENU Oleh: Irfanny Afif."— Transcript presentasi:

1 irfanny Afif. MIPM2-UIEU Modul 2 STRATEGI PERENCANAAN MENU Oleh: Irfanny Afif

2 irfanny Afif. MIPM2-UIEU PENDAHULUAN MENU MERUPAKAN HAL YANG SANGAT PENTING UNTUK DILAKUKAN OLEH MANAJER PMB, KARENA MENU MERUPAKAN ALAT PENGAWASAN DALAM OPERASIONAL

3 irfanny Afif. MIPM2-UIEU MENU MENENTUKAN -APA YANG AKAN DIBELI, DIPRODUKSI, DIHIDANGKAN -KUANTITAS & KUALITAS TENAGA KERJA -DENAH DAPUR -ALAT YANG DIBUTUHKAN

4 irfanny Afif. MIPM2-UIEU MENU YANG BERHASIL MENCAPAI TUJUAN SESUAI KONSEP PEMASARAN BERKONTRIBUSI DALAM PENGEMBANGAN KEBERHASILAN INSTITUSI MEMPENGARUHI KONSUMEN MAMPU BERSAING

5 irfanny Afif. MIPM2-UIEU PERTIMBANGAN DALAM PERENCANAAN MENU -MAKANAN YANG DISUKAI KONSUMEN - KEBUTUHAN GIZI KELOMPOK YANG DILAYANI -ALOKASI DANA -KETRAMPILAN & JUMLAH TENAGA KERJA -JADWAL PRODUKSI -KONDISI PASAR & KOMITMEN PEMASOK -TIPE PRODUKSI & CARA PELAYANAN -LUAS TEMPAT PENYIMPANAN, RUANG PRODUKSI & ALAT

6 irfanny Afif. MIPM2-UIEU MAKANAN YANG DISUKAI KONSUMEN SUMBER INFORMASI: –OBSERVASI –SURVEY KECENDERUNGAN –PERUBAHAN SELERA –PERUBAHAN DEMOGRAFI –PERUBAHAN KEBIASAAN

7 irfanny Afif. MIPM2-UIEU KEBUTUHAN GIZI PRINSIP GIZI SEIMBANG PERATURAN YANG BERLAKU

8 irfanny Afif. MIPM2-UIEU ALOKASI DANA MENU HARUS DIRANCANG DENGAN MENARIK, BERVARIASI, SESUAI SELERA TETAPI TETAP SESUAI DENGAN ALOKASI DANA. MENU DAPAT DIGUNAKANSEBAGAI ALAT PENGAWASAN BIAYA

9 irfanny Afif. MIPM2-UIEU KUANTITAS DAN KUALITAS PEKERJA PERTIMBANGAN KUANTITAS & KUALITAS PEKERJA SANGAT PENTING, TETAPI TIDAK MEMBATASI VARIASI & JENIS MENU MENGATASINYA DAPAT MENGGUNAKAN “CONVENIENT FOODS”

10 irfanny Afif. MIPM2-UIEU JADWAL PRODUKSI KELEBIHAN JAM KERJA YANG DISEBABKAN OLEH PERENCANAAN MENU YANG SALAH, AKAN MENYEBABKAN KARYAWAN LELAH & FRUSTASI BEBAN KERJA YANG SEIMBANG SETIAP HARI, DAN MASIH MENYISAKAN WAKTU UNTUK TUGAS LAINNYA, AKAN MEMPENGARUHI PERILAKU POSITIF DARI KARYAWAN

11 irfanny Afif. MIPM2-UIEU KONDISI PASAR CUACA FLUKTUASI MUSIM LOKASI GEOGRAFI

12 irfanny Afif. MIPM2-UIEU SISTEM PRODUKSI & PELAYANAN SISTEM PRODUKSI KONVENSIONAL, MENU DIBATASI OLEH WAKTU YANG TERSEDIA UNTUK MEMASAK MANAJER HARUS DAPAT MEMBAGI TUGAS DENGAN BAIK AGAR PRODUKSI TEPAT WAKTU

13 irfanny Afif. MIPM2-UIEU RUANG & ALAT MENU YANG BERHASIL HARUS MEMPERTIMBANGKAN KETERSEDIAAN RUANG UNTUK PENYIMPANAN MAKANAN MENTAH & MATANG SEBELUM, SELAMA DAN SETELAH PROSES MENU TIDAK AKAN BERHASIL TANPA DUKUNGAN PERALATAN

14 irfanny Afif. MIPM2-UIEU SPESIFIKASI MENU TARGET PASARAN PERENCANAAN STANDAR MAKANAN POLA MENU

15 irfanny Afif. MIPM2-UIEU TIPE MENU MENU STANDAR MENU PILIHAN MENU SIKLUS

16 irfanny Afif. MIPM2-UIEU PROSES PERENCANAAN MENU & FORMAT MENU MENU PASIEN MENU MAKANAN BIASA MENU MODIFIKASI DIET MENU NON PASIEN MENU KARYAWAN, STAF, TAMU

17 irfanny Afif. MIPM2-UIEU EVALUASI MENU RASA MAKANAN PENAMPILAN MAKANAN

18 irfanny Afif. MIPM2-UIEU


Download ppt "Irfanny Afif. MIPM2-UIEU Modul 2 STRATEGI PERENCANAAN MENU Oleh: Irfanny Afif."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google