Modul 2 STRATEGI PERENCANAAN MENU

Presentasi berjudul: "Modul 2 STRATEGI PERENCANAAN MENU"— Transcript presentasi:

1 Modul 2 STRATEGI PERENCANAAN MENU
Oleh: Irfanny Afif irfanny Afif. MIPM2-UIEU

2 irfanny Afif. MIPM2-UIEU
PENDAHULUAN MENU MERUPAKAN HAL YANG SANGAT PENTING UNTUK DILAKUKAN OLEH MANAJER PMB, KARENA MENU MERUPAKAN ALAT PENGAWASAN DALAM OPERASIONAL irfanny Afif. MIPM2-UIEU

3 -APA YANG AKAN DIBELI, DIPRODUKSI, DIHIDANGKAN
MENU MENENTUKAN -APA YANG AKAN DIBELI, DIPRODUKSI, DIHIDANGKAN -KUANTITAS & KUALITAS TENAGA KERJA -DENAH DAPUR -ALAT YANG DIBUTUHKAN irfanny Afif. MIPM2-UIEU

4 irfanny Afif. MIPM2-UIEU
MENU YANG BERHASIL MENCAPAI TUJUAN SESUAI KONSEP PEMASARAN BERKONTRIBUSI DALAM PENGEMBANGAN KEBERHASILAN INSTITUSI MEMPENGARUHI KONSUMEN MAMPU BERSAING irfanny Afif. MIPM2-UIEU

5 MAKANAN YANG DISUKAI KONSUMEN KEBUTUHAN GIZI KELOMPOK YANG DILAYANI
PERTIMBANGAN DALAM PERENCANAAN MENU MAKANAN YANG DISUKAI KONSUMEN KEBUTUHAN GIZI KELOMPOK YANG DILAYANI ALOKASI DANA KETRAMPILAN & JUMLAH TENAGA KERJA JADWAL PRODUKSI KONDISI PASAR & KOMITMEN PEMASOK TIPE PRODUKSI & CARA PELAYANAN LUAS TEMPAT PENYIMPANAN, RUANG PRODUKSI & ALAT irfanny Afif. MIPM2-UIEU

6 MAKANAN YANG DISUKAI KONSUMEN
SUMBER INFORMASI: OBSERVASI SURVEY KECENDERUNGAN PERUBAHAN SELERA PERUBAHAN DEMOGRAFI PERUBAHAN KEBIASAAN irfanny Afif. MIPM2-UIEU

7 KEBUTUHAN GIZI PRINSIP GIZI SEIMBANG PERATURAN YANG BERLAKU
irfanny Afif. MIPM2-UIEU

8 irfanny Afif. MIPM2-UIEU
ALOKASI DANA MENU HARUS DIRANCANG DENGAN MENARIK, BERVARIASI, SESUAI SELERA TETAPI TETAP SESUAI DENGAN ALOKASI DANA. MENU DAPAT DIGUNAKANSEBAGAI ALAT PENGAWASAN BIAYA irfanny Afif. MIPM2-UIEU

9 KUANTITAS DAN KUALITAS PEKERJA
PERTIMBANGAN KUANTITAS & KUALITAS PEKERJA SANGAT PENTING, TETAPI TIDAK MEMBATASI VARIASI & JENIS MENU MENGATASINYA DAPAT MENGGUNAKAN “CONVENIENT FOODS” irfanny Afif. MIPM2-UIEU

10 irfanny Afif. MIPM2-UIEU
JADWAL PRODUKSI KELEBIHAN JAM KERJA YANG DISEBABKAN OLEH PERENCANAAN MENU YANG SALAH, AKAN MENYEBABKAN KARYAWAN LELAH & FRUSTASI BEBAN KERJA YANG SEIMBANG SETIAP HARI, DAN MASIH MENYISAKAN WAKTU UNTUK TUGAS LAINNYA, AKAN MEMPENGARUHI PERILAKU POSITIF DARI KARYAWAN irfanny Afif. MIPM2-UIEU

11 irfanny Afif. MIPM2-UIEU
KONDISI PASAR CUACA FLUKTUASI MUSIM LOKASI GEOGRAFI irfanny Afif. MIPM2-UIEU

12 SISTEM PRODUKSI & PELAYANAN
SISTEM PRODUKSI KONVENSIONAL, MENU DIBATASI OLEH WAKTU YANG TERSEDIA UNTUK MEMASAK MANAJER HARUS DAPAT MEMBAGI TUGAS DENGAN BAIK AGAR PRODUKSI TEPAT WAKTU irfanny Afif. MIPM2-UIEU

13 irfanny Afif. MIPM2-UIEU
RUANG & ALAT MENU YANG BERHASIL HARUS MEMPERTIMBANGKAN KETERSEDIAAN RUANG UNTUK PENYIMPANAN MAKANAN MENTAH & MATANG SEBELUM, SELAMA DAN SETELAH PROSES MENU TIDAK AKAN BERHASIL TANPA DUKUNGAN PERALATAN irfanny Afif. MIPM2-UIEU

14 SPESIFIKASI MENU TARGET PASARAN PERENCANAAN STANDAR MAKANAN POLA MENU
irfanny Afif. MIPM2-UIEU

15 irfanny Afif. MIPM2-UIEU
TIPE MENU MENU STANDAR MENU PILIHAN MENU SIKLUS irfanny Afif. MIPM2-UIEU

16 PROSES PERENCANAAN MENU & FORMAT MENU
MENU PASIEN MENU MAKANAN BIASA MENU MODIFIKASI DIET MENU NON PASIEN MENU KARYAWAN, STAF, TAMU irfanny Afif. MIPM2-UIEU

17 irfanny Afif. MIPM2-UIEU
EVALUASI MENU RASA MAKANAN PENAMPILAN MAKANAN irfanny Afif. MIPM2-UIEU

18 irfanny Afif. MIPM2-UIEU
TERIMA KASIH irfanny Afif. MIPM2-UIEU